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14. Sonstige deutsche Länder 449 



a) Norddeutsche ßrausteuergemeinschaft 449 



b) Preufsen 454 



c) Baden 465 



d) Elsafs-Lothringen 455 



e) Württemberg 455 



f) Hannover 456 



g) Sachsen 456 



h) Übrige Zoll Vereinsstaaten 456 



15. Österreich-Ungarn 456 



Sonstige europäische Länder 465 



16. Frankreich 466 



17. Belgien ; 466 



18. Niederlande (Holland) 468 



19. Luxemburg 468 



20. Die Schweiz 468 



21. Schweden und Norwegen 469 



22. Dänemark 470 



23. Rufsland 470 



24. Spanien 470 



25. Italien 470 



26. Rumänien 470 



27. Serbien 471 



28. Bulgarien 471 



29. Griechenland 471 



30. Europäische und asiatische Türkei, Britisch-Indien etc 471 



31. Amerika a) Vereinigte Staaten 472 



32. > b) Brasilien 479 



83. » c) Mexiko 479 



34. Asien 480 



Japan 480 



d) Die unerwünschten Folgen der modernen Kellerbehandlung des Bieres. Die 

 Unzufriedenheit der deutschen Konsumenten und der Einbruch heller, Pilsener 

 Biere 480 



e) Die wahre Ursache der Notlage in den Hopfenbezirken und die Aussichten 



für die Zukunft 495 



Mahnung eines Brauers an die Brauer . 495 



Der Hopfenbau Mitteleuropas vor und nach 1870 495 



f) Die Surrogate, welche in der Brauerei für die konservierende Wirkung der 

 bitteren Hopfenharze angewendet werden 520 



g) Das Hopfenstopfen zur Verstärkung des Aromas und zur Auffrischung der 

 Nachgärung 623 



h) Einflufs des Hopfens auf den Charakter der Haupt- und Nach-Gärung . . . 523 

 i) Die physiologische Bedeutung der Hopfenstoffe im Bier auf den menschlichen 



Organismus 524 



Fufsnoten zum IV. Abschnitt . . 526 



V. ABSCHNITT. 



Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen zu 



den praktischen Zwecken der Brauerei 545 



Warum die Bestandteile des Hopfens und namentlich des Sekretes einander stoffHch 



so nahestehend sind 545 



Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr 



Brauwert 553 



