Inhalts -Verzeiolinis. 1*3^ 



5. Laubblätter in den sprossenden Hopfenzapfen (Hopfenkönige, Narrenkopfbildung, verlaubte .Seite 

 Zapfen, Hopfenmandl, Hopfenmänner, Lupel) 193 



6. Die weiblichen Blüten und die Früchte 196 



7. Die männliche Hopfenblüte und die Befruchtung 203 



Fufsnoten zum II. Abschnitt 216 



III. ABSCHNITT. 



Die Sekretionsorgane des Hopfens als dem Brauer wichtigste Teile der 



Hopfenpflanze 219 



Die Sekretionsorgane in den Hopfenzapfen (das Hopfenmehl, der Hopfenstaub, das 



Lupulin) 219 



Die Drüsenvarietäten der grofsen Drüsen und das Mikroskop 226 



a) Normale, individualisierte Drüsen 226 



a) Individualisierte Drüsen 228 



1. Drüsenbecher, gar nicht oder schwach gefüllt 228 



2. Randdrüsen, schwach gefüllt 228 



3. Normale und übervolle Drüsen 230 



b) Abnormale, nicht individualisierte Drüsen 231 



4. Halbinnere und innere Drüsen 231 



5. Intercellulare Sekretgänge oder Milchsaftgänge . . . ' 234 



6. Drüsenzwillinge und Konglomerate 235 



7. Über die Gröfsenverhältnisse der Drüsen Varietäten 236 



Vergleichende Untersuchungen über die Gröfsenverhältnisse der Hopfendrüsen in 



der Hopfenregion von Spalt in Bayern im Erntejahr 1891 236 



c) Anderweite Drüsen 244 



8. Drüsen von Humulus cordifolius Miquel 244 



9. Drüsen von Humulus Japonicus Sieboldt 245 



10. Die Köpfchendrüsen 245 



d) Mikrochemische Untersuchungen der Hopfendrüsen und ihres Sekretes . . . 247 



e) Reaktion der Salpetersäure ohne Wasser 249 



Fufsnoten zum III. Abschnitt .... - 253 



IV. ABSCHNITT. 



Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfen- 

 zapfen und ihre Wirksamkeit bei der Entwicklung und Gestaltung des 



Bieres .• 254 



Die stoffliche Beschaffenheit des Hopfens (der Hopfenware mit den Drüsen) und sein 



Anteil am Bier 254 



Die Verteilung der Wertbestandteile des Hopfenblütenstandes (der Zapfen oder Dolden) 



über seine morphologischen Elemente und die Energie ihrer Wirksamkeit ... 262 



Die Entwicklung der Hopfenkenntnisse für die Zwecke der Brauerei 275 



Die Litteratur über den Hopfen und seine Gebilde 277 



Über die Wirksamkeit des Hopfens und namentlich auch seines Sekretes bei der 



Herstellung des Bieres 280 



Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen 



sucht 290 



1. Beim Brechen der Würze während des Hopfenkochens, um überflüssige Eiweifs- 

 stoffe, welche später durch Trübung des Bieres und Minderung seiner Haltbar- 

 keit gefährlich werden können, zum Gerinnen und zur Ausscheidung zu bringen 



und zu entfernen 293 



