yj Vorwort. 



teilung der in diesem Buche zum Ausdruck gekommenen wichtigen Beziehungen bis zu ihren 

 letzten Enden, offenbar nicht gewachsen war. Da hat sich die bisher allgemein übliche 

 Geringschätzung und Vernachlässigung der Beziehungen der Brauerei zum 

 Hopfen als Rohmaterial, schwer gerächt. 



Dadurch wurde die fremde Konkurrenz angeregt, die früher reichlich vorhandenen Hin- 

 dernisse zu überschreiten und in ein vorher fast geheiligt dastehendes Gebiet einzubrechen, und 

 statt nun diese Konkurrenz durch das einzig und allein richtige, allein Erfolg sichernde Mittel zu 

 bekämpfen, durch eine der Erweiterung der Malztennen, des Sudhauses und Gärkellers parallel 

 gehende Erweiterung der Lagerkeller und Erhöhung der Lagerdauer, um reifere, fertige, wohl- 

 schmeckende und wohlbekömmliche Biere zu erzeugen, liefs man sich in eine ganz neue Brau- 

 methode mit abgekürztem Verfahren und mit künstlich geschöntem Produkte hineinziehen, woran 

 dann die Lieferanten in ihrem geschäftlichen Interesse nicht wenig beteiligt waren, obgleich sie, 

 ganz unsichtbar, im Hintergrunde stehen. So hat man nun fast in jeder gröfseren Brauerei 

 zwei Braumethoden, eine für helles und eine für dunkles Bier, wodurch der pekuniäre Vorteil, 

 welchen die Eismaschinen in mancher Beziehung gebracht hatten, so ziemlich wieder aufgezehrt, 

 aber immer noch keine zufriedengestellte Konsumtion und keine feste Waffe gegen die Pilsener 

 Konkurrenz mit ihrem lagerreifen Bier geschaffen war. 



Es war bei allen meinen Ausführungen keineswegs mein Wunsch, gelegentlich dessen 

 diesem oder jenem Unangenehmes zu sagen; mein einziges hohes Ziel war vielmehr die Wahr- 

 heit, von der allein dauernd Nutzen und Segen ausgehen kann, und wenn ich im Verfolge 

 dieses Ziels da und dort auch über Schutthaufen steigen und über Abgründe springen mufste, 

 so macht dies dem Manne des Lehramtes in vorgerückten Jahren, mit gereiftem und abgeklärtem 

 Wissen und Charakter kein Vergnügen, er schreckt aber auch nicht davor zurück, um auf Kosten 

 der Sache, dem X und Y zuliebe, um solche Hindernisse, ohne sie anzurufen und in ihrem 

 wahren Wesen zu charakterisieren, herumzugehen. 



Meine Arbeit hat als Ziel: Niemand zum Leid, niemand zur Freud, der Wahrheit frei Geleit! 



Es war dabei mein unablässiges Bestreben, gerecht und objektiv zu bleiben, nicht zu 

 loben, was kein Lob verdient, mit dem Tadel nicht zurückzuhalten, wo er angebracht war, um 

 rein subjektive, volkswohlschädliche Bestrebungen zu bekämpfen und nach Möglichkeit aus dem 

 Wege zu räumen. 



Ich kann mich irren und werde stets einer thatsächlichen Belehrung zugänglich sein, 

 aber man wird mir schwerlich nachweisen können, dafs ich mich in meinen Darstellungen da 

 oder dort zu Gunsten oder zum Schaden von Personen oder Sachen von der Leidenschaft und 

 subjektiven Stimmungen hätte fortreifsen lassen! 



Der Umfang des Buches ergiebt sich ganz von selbst aus dem Umstände, dafs es vorn- 

 herein bestimmt war, in einer schwierigen, an vielen Stellen noch in der Entwickelung begriffenen 

 Sache von grofser technischer Bedeutung, nicht blofs der allgemeinen Orientierung, der Gewinnung 

 eines flüchtigen Überblickes zu dienen, sondern in den täglichen Vorkommnissen und Fragen 

 der praktischen Brauerei als Ratgeber und Führer dem technischen Leiter zur Seite zu stehen. 

 Ganz dasselbe gilt auch für die nach Kenntnissen in ^hrem Berufe strebenden Kreise der Hopfen- 

 Händler und Hopfen-Produzenten. 



Ein so grofser Wissensstoff, wie ihn das Wort »Hopfen« andeutet, konnte nicht in dieser 

 einen Schrift niedergelegt werden. 



Unentbehrlich wäre für alle wirklichen Hopfeninteressenten, welche diese Sache nicht 

 bloss als Dekorationsmittel, als Guirlande des Handwerks ansehen, sondern wirklich damit 

 arbeiten wollen, wenigstens noch eine, etwas kleinere Schrift: Der Hopfen als Waare und 

 die Elemente der Hopf enwaarenkunde. In dieser Schrift ist u, a. auch mein System 



