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seien, namentlich auch für den überseeischen Flaschenbier-Export. Die unbestritten vorzügliche 

 Eigenart der hellen österreichischen Biere (auch der Wiener?) sei nicht zum geringsten Teile 

 auf das auf serordentlich feine Aroma und milde Bitter des böhmischen Hopfens zurückzuführen''^). 

 Wer ausschliefslich mit bayerischen, badischen oder sonstigen deutschen Hopfen gleich helle Biere 

 machen wolle, werde der österreichischen Konkurrenz unterliegen. Um solche Brauereien kon- 

 kurrenzfähig zu erhalten, dürfe man ihnen die Verwendung böhmischer Hopfen nicht durch hohe 

 Zölle auf Hopfen erschweren'^.) Werde durch eine Zollerhöhung für auswärtige Hopfen die Ver- 

 wendung österreichischer, speziell böhmischer Hopfen verringert, so werde sich der deutsche 

 Freund eines aromatischen Bieres nach Pilsener Art, zum Schaden der deutschen Brauerei, immer 

 mehr den österreichischen Bieren zuwenden. Offenbar verdienen solche schöne Gedanken in 

 mafsvollen Worten die höchste Beachtung, und ich bin mir dessen voll bewufst, wenn ich sie 

 ganz oder teilweise als irrig bezeichnen mufs. Meine fast 30 jährige Lehrwirksamkeit in Weihen- 

 stephan dürfte mich gegen den Verdacht schützen , dafs ich den Brauern feindlich oder mit 

 Voreingenommenheit gegenüberstehe ! 



Wenn ein Brauer sagt, dafs er nur mit böhmischen Hopfen fein schmeckende und schön 

 aussehende helle Biere machen könne, so ist das sicher irrig und kann nur darauf beruhen, dafs 

 er in Bezug auf seine Hopfenware oft Etikettefälschungen und den bekannten Vermischungen 

 ausgesetzt war. Wir haben in Deutschland (Spalt, Kinding, Teilen des Gebirges, Teilen der 

 Hallertau, Teilen von Rottenburg a. N. , Teilen von Schwetzingen in Baden, Hördt im Elsafs, 

 Teilen von Neutomischel) Hopfensorten, mit denen man feinst schmeckende, auch helle Biere 

 machen kann ; noch besser, wenn halb diese und halb wirklich feine Saazer verwendet sind ; aber 

 ein grofser Teil im Gebiet von Saaz ist nicht fein; auch ^/g Saazer genügt, den Aroma-Effekt zu 

 erzeugen. Wer in den 1860 er Jahren die wunderbaren Weihenstephaner Biere des Braumeisters 

 Blendl trank, welche mit ^/g Spalter, ^/g Hallertauer (bestem) und ^/g Saazer gemacht wurden, 

 hatte sicher nicht das geringste Verlangen nach Pilsener Bier. Ich könnte dafür heute noch 

 viele Zeugen bringen und sehr schwerwiegende. Was für ein wunderbar feines und ganz weifs- 

 helles Bier habe ich im November 1897 in Landshut getrunken, mit ^/g Spalter und ^j^ Saazer 

 gemacht, aber ausgereift. Gegen dieses Bier sind in der That die meisten Original - Pilsener 

 wahrhaft untergeordnete /Getränke. Freilich mufs man die rechten Hopfen haben und ihnen 

 Zeit lassen, ihre gestaltende Arbeit im Biere zu verrichten und zu vollenden. Wer das nicht 

 thut, wer die Biere jung ausstöfst und mit Filter etc. aufputzt, hat doch einen ganz gemeinen, 

 harzig- rohbitteren Hopfengeschmack im Biere. Wenn die deutschen Brauer ihre Biere so aus- 

 reifen lassen, wie es die namhaften österreichischen Brauereien machen, welche gern getrunkenes 

 Pilsener Bier liefern, dann können sie das auch mit den feinen deutschen Hopfen erreichen 

 oder mit ^/g Saazer. Aber dazu ist es nötig, die allerdings weichgepolsterten Sklavenketten der 

 Herren Händler zu brechen und sich ein genügendes Mafs von sicheren Kenntnissen in Bezug 

 auf Hopfenware zu erwerben. — Sollte das alles nicht mehr möglich sein? 



So führt das Deutsche Reich heute 70000 Ztr. solcher Hopfen ein, um etwa 10000 Ztr. 

 mehr, als das Saazer Land vor 20 Jahren gebaut hat; heute baut das Saazer Gebiet allein mehr 

 Hopfen als vor 10 und 20 Jahren ganz Österreich, und die Erweiterung des Saazer Hopfen- 

 gebietes hat namentlich nach den czechischen Territorien hin stattgefunden! — abgesehen von 

 den Saazern, welche eigentlich russische, galizische, steierische, Neutomischeler etc. Hopfen sind. 

 Die dem Hopfenbau in Österreich gewidmete Anbaufläche hat sich in der That in den letzten 

 25 Jahren nahezu verdreifacht, dank den vereinten Bestrebungen der deutschen Hopfenhändler 

 und der deutschen Brauerei; er umfafste 1872 ca. 6611 ha, dagegen 1897: 17178 ha; davon ent- 

 fallen auf Böhmen allein 72%. 



Es kommt zu all den Geschichten, welche diese unerhörten Zustände herbeigeführt haben, 

 dafs die Saazer Hopfen Frühhopfen sind, um 3—4 Wochen früher marktbereit sind als die 

 wertvollen bayerischen. Auch die bayerischen Gersten lassen sich nicht gleich nach der Ernte 

 dreschen und verarbeiten, sie müssen zuvor erst ca. 6 Wochen in Bansen gären; die mährischen 

 (Hanna-) Gersten können gleich nach der Ernte verarbeitet werden; sie werden auch um 6 — 8 



