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sei und wozu 14 Tage nicht genügen. Deshalb solle sich eben jeder Brauer einen kleinen 

 Vorrat vorjährigen Malzes halten. Allein die Münchener Brauer wollen erst im Dezember baye- 

 rische Gerste verwenden, also drei Monate nach der Ernte, und doch werde in den Land- 

 brauereien schon in der zweiten Hälfte des Oktober die Ende August geerntete Gerste mit bestem 

 Erfolge gemälzt und versotten. 



Nebstdem wollen diese Grofsbrauer vom März ab keine bayerischen Gersten mehr ver- 

 wenden; im Herbste bringt man schöne bayerische Gerste noch an, aber im Nachwinter oder 

 Frühling gar nicht oder um schlechteste Preise. Es müsse das doch wohl ein Hirngespinnst 

 der Herren Grofsbrauer oder eine Einbildung sein, ebenso wie die, dafs sie glauben, nur aus 

 gleicher Anzahl Hektoliter mährischen oder ungarischen Malzes könne man mehr und besseres 

 Bier machen, als aus demselben Quantum gleichgewichtigen bayerischen Malzes; bei letzterem 

 müsse man natürlich nur aus schwerer, tadellos geernteter, inländischer Gerste bereitetes ins 

 Auge fassen, nicht schon auf dem Felde ausgewachsene, dumpfige, blau und rot gespitzte Gerste ; 

 derartige sei ebenso unbrauchbar wie unter dem bayerischen Malzaufschlagsgesetze eine Gerste, 

 welche im geputzten Zustande weniger als 67 ^/2 kg pro hl wiegt. 



Der Gerstenbau habe in Bayern in den letzten zehn Jahren grofse Fortschritte gemacht. 

 Vor 20 Jahren habe man gestaunt, als aus Österreich Gerste mit 71 kg pro hl nach München 

 kam, heuer (1899) wurde im Donauthal solche mit 74^/2 kg geerntet und verkauft. 



Aber nichts hilft! Wenn man in München gleichfarbige, hochgewichtige Ware anbietet, 

 erhält man die Antwort: mit der ungarischen Gerste machen wir per Sud um so und so viele 

 Hektoliter Bier mehr als mit der bayerischen, wenn die ungarische gleich 10 S* per hl weniger 

 wiegt. Die bayerischen Brauer sind eben der Ansicht, dafs die bayerischen Gersten in den 

 meisten Fällen keine solche Ausbeute gestatten wie gewisse ausländische, die doch schon durch 

 Zoll und Fracht teurer kommen. Die bayerischen Landwirte sollten nur bestrebt sein, Gerste 

 zu bauen, welche vollkommen den Anforderungen der Mälzer und Brauer entspricht, dann würde 

 diese die Konkurrenz mit den fremden Gersten siegreich bestehen. 



Ich lasse mich, was die Saazer Hopfen betrifft, an dieser Stelle ebensowenig von lands- 

 mannschaftlichen Voreingenommenheiten für die bayerischen Hopfen leiten, als ich dies je bei 

 anderen Gelegenheiten gethan habe. Als langjähriger Lehrer der Landwirtschaft an einer höheren 

 landwirtschafthchen und technologischen Lehranstalt habe ich frühzeitig gelernt, nach Wahrheit 

 zu streben und Wahrheit zu lehren, ohne jede Rücksicht auf Zeitströmungen und mächtige Partei- 

 spekulationen. Wäre der Charakter der besten und besseren bayerischen Hopfen brautechnisch 

 den Saazern untergeordnet, würde ich es bedauern, aber niemals bemüht sein, anderes zu sagen 

 oder beweisen zu wollen. 



Aber ich stehe auf dem breiten Boden meiner durch umfangreiche und intensive Arbeiten 

 esworbenen speziellen Kenntnisse, das Resultat intensivster Studien an vielen Hunderten von 

 Hopfenproben Saazer Ursprungs aller Lagen und Schattierungen und von mindestens einem 

 Dutzend Jahrgängen. Und wenn ich nun sehen mufs, wie durch eine eigentümliche Verkettung 

 von Umständen und Thatsachen, die mit dem eigentlichen Wesen der Sache gar nichts zu thun 

 haben, und mit geschickter Ausnutzung einer wahren Verblendung mein engeres und weiteres 

 Vaterland durch Abflufs deutschen Geldes, das zu erheblichem Teil in die Taschen höchst deutsch- 

 feindlicher Menschen fliefst, die schrecklichsten Verluste erleidet und viele Tausende braver bäuer- 

 licher Existenzen Deutschlands und Bayerns dem unvermeidlichen Untergang geweiht sind, dann 

 würde ich von dem etwas erhöhten Standpunkte meiner Kenntnisse, meines besseren Wissens aus, 

 geradezu verbrecherisch handeln, wenn ich gegen solchen wahrhaftigen Unsinn,, der nun schon 

 lange genug gedauert hat, nicht die warnende Stimme des sachkundigen Fachmannes erheben würde. 



Sicherlich haben die bayerischen und deutschen Brauer, wenn auch keineswegs immer, 

 dennoch schon tausendfach gesehen, dafs trotz des prachtvoll aussehenden, echten Saazer Hopfens 

 (von Etikettefälschungen hier ganz abgesehen), das Bier gar keinen wirklich befriedigenden Fein- 

 geschmack hatte, vielmehr sehr unschön schmeckte, ganz abgesehen von allerlei unerwünschten 

 Vorgängen bei der Gärung etc. Da man aber zweifellos Saazer Hopfen angewendet, so konnte 



