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natürlich diese sehr unerwünschte Wirkung nicht am Saazer Hopfen, vermeintHch überhaupt 

 nicht am Hopfen gelegen haben, womit gewissen Technologen nur neue, grofse Stützen für ihre 

 Ansicht von der Unbedeutendheit des Hopfens in der Ausgestaltung des Biercharakters geliefert 

 schienen. 



Wie oft aber haben ganz normal und schön gestaltete und in Farbe und Glanz tadellos 

 aussehende Saazer Hopfen höchst widerHche Fettgerüche aller Grade und Schattierungen bis zum 

 ranzigen Fett, wobei der edle Grundcharakter des Aromas durch diese Nebentöne bis zum Ver- 

 schwinden verhüllt ist. Wie oft ist der feine, veilchenartige Nebenton, welcher die süfs würzige 

 Geruchsbasis begleitet, ganz eigentümlich widerlich, geradezu höchst widerwärtig variiert, selbst 

 bis zum Aas- oder Leichenhaften, und man kann sich leicht denken, wie so ein Bier schmeckt. 

 Diese vielartigen Fettgerüche treten aber erstaunlich oft im Saazer Hopfen auf, jahrgangweise 

 besonders stark; sie sind aber auch dann bei den Herren Händlern »Qualitätshopfen«. Wie 

 es mit der Qualität des eigentHchen Hopfenbitterstoffes zwischen Saazer und Spalter Hopfen aus- 

 sieht, habe ich an anderer Stelle gesagt. 



Ganz abgesehen davon, sind ja auch gerade die Saazer Hopfen mit ihrem so langsam 

 arbeitenden Sekret echte Lagerbierhopfen, für Biere von langer Dauer, also am wenigsten für 

 moderne, 8 — 10 Wochen alte Lagerbiere geeignet, denen sie dann unvermeidlich und immer einen 

 harzigbitteren, trinkmüde machenden Geschmack verleihen! 



Verhängnisvoll für die bayerischen Hopfen ist, dafs man auf dem Weltmarkt heute fast 

 nur noch von bayerischen Hopfen spricht. So ist es auch der Fall in einem belgischen Artikel 

 über den Hopfen ^^). Die Redaktion der Allg. Br. u. H.-Ztg. findet es selbst auffallend, dafs hier 

 alle bayerischen Hopfen über einen Kamm geschoren werden, nachdem es doch ganz gewaltige 

 Qualitätsunterschiede gäbe, wie schon die Bezeichnungen : Markthopfen, Aischgründer, Hallertauer, 

 Kindinger, Spalter etc., dem Kundigen lehren. Aber das ist ja eben das Verhängnis der baye- 

 rischen Hopfenkultur, dafs niemals auch nur das Allergeringste geschehen ist, den Brauern in 

 der Welt zu lehren, wie man die bayerischen Hopfen überhaupt und die gewaltige Welt der 

 bayerischen Hopfensorten unter sich , voneinander oder gar von anderen unterscheiden könne. 

 Ich habe die gewaltige Arbeit bewältigt und die 40 Jahrgänge der Allg. H.-Ztg, späteren Allg. 

 Br.- u. H.-Ztg, mit ihren mehr als 75 grofsen, dicken Bänden sorgfältigst durchgearbeitet, sehr 

 viel Verdienstliches und Anerkennenswertes darin gefunden, von der in Frage stehenden zentner- 

 schweren Sache aber rein gar nichts als höchstens Totschlags versuche gegen den Landsmann, der 

 sich fast seit einem Menschenalter plagt, diese für unser Land und Volk verhängnisvolle Lücke 

 auszufüllen 1 



Nach diesen ganz objektiven Ausführungen kann ich es getrost den denkenden Brauern 

 überlassen, wie sie sich künftighin zu dieser wichtigen Sache stellen wollen, ganz ohne Rücksicht 

 auf patriotische Gesinnungen, mit denen sich das Industrie- und Gewerbeleben direkt und opfer- 

 bringend nicht befassen kann. 



Die vorstehend erwähnte Ansicht eines bayerischen Landwirts über Brauversuche, welche 

 in Weihenstephan mit bayerischen Gersten und bayerischen Hopfen gemacht werden sollten, enthält 

 einen ganz wertvollen Kern; von solchen und ähnlichen Dingen habe ich schon vor Jahren bei 

 verschiedenen Gelegenheiten gesprochen. Derartige Versuche brauchen Zeit und Geld und ein 

 grofses Mafs ganz sicherer, völlig ausgereifter, nicht halbfertiger praktischer Kenntnisse, wie sie, 

 auch bei sehr tüchtigen Männern, erst in vorgerückten Lebensjahren zu finden sind; junge Männer, 

 die selbst noch auf der ersten oder zweiten Stufe der Entwicklung stehen, können das nicht 

 machen, um so weniger, wenn sie Vorlesungen zu halten, sich durch Studium fortzubilden haben, 

 auch noch mit der Beschaffung von Lehrmaterial und mit literarischen Arbeiten befafst sind. 

 Man darf sich solche Dinge nur nicht allzu leicht vorstellen, das sind sie nicht; leichthin und 

 flüchtig gemacht, haben sie nicht nur keinen Wert, sondern sie können noch schaden, niemand 

 wird ihnen Vertrauen und Gehör entgegenbringen! — Welche Dienste könnten dem praktischen 

 Brauer und weiterhin dem Unterricht und der Landwirtschaft geleistet werden, wenn eminent 



