44 Einleitung. 



bestehenden Gesetzen gegen die Weinfälschungen vorgehen, wenn man genügend technisch 

 vorgebildete und persönlich unabhängige Nahrungsmitteltechniker hätte. 



Fast alles das pafst auch auf den Hopfen. Er wird in den guten Qualitäten verlängert 

 wie der Wein, nicht durch Zucker, sondern durch geringe Hopfen. Hier wäre das Wissen voll- 

 kommen da, gegen die Fälscher vorzugehen in der von mir geschaffenen Technik. Aber man 

 mufs wollen! Mit dem Wissen, was den heutigen chemischen Laboratorien zur Verfügung steht, 

 kann mau freiUch solche Untersuchungen nicht machen; da versteht man unter Hopfenunter- 

 suchung immer nur die Feststellung, ob der Hopfen geschwefelt ist, was wenig oder keinen 

 Wert hatl — 



Aus den Mitteilungen des deutschen Auswärtigen Amtes ^^) wird aus den Berichten deutscher 

 Konsulate erwähnt: der hohe Preis des Saazer Hopfens habe von jeher Anlafs gegeben, dafs man 

 fremde Hopfen oder solche mit Saazer Hopfen gemischt und äufserlich nach Saazer Art aus- 

 gestattet, als Saazer Hopfen auf den Weltmarkt gebracht habe; es würde jährlich mehreremal 

 so viel Hopfen auf den Markt gebracht als im Saazer Land Hopfen überhaupt gebaut werde. Die 

 besten Galizier gehen als Original-Saazer in den Handel über. Von der Wahrheit des zuletzt 

 Gesagten habe ich mich ganz unzweifelhaft selbst überzeugt; das sind aber nicht die alleinigen 

 Sorten, welche eine solche Verwendung finden! 



Herr Prof. Holzner sagt im Zusammenhang mit der Thatsache, dafs norddeutsche 

 Brauer und Händler Biere unter falscher Bezeichnung exportieren und dadurch den Ruf des 

 bayerischen Bieres schädigen; es sei dadurch der Ruf der Ehrlichkeit arg geschädigt worden. 

 Sollte denn dieses im gröfsten Mafsstab im Hopfenhandel betriebene Verfahren der falschen 

 Bezeichnung und Mischung nicht dieselbe Qualifikation verdienen (s. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 

 1899, S. 369)? Und sollten die Versuche der »Technologen« genannten Chemiker, welche — 

 ebenso wie den Wein — auch den Hopfen gern und um jeden Preis in der Hand behalten 

 möchten, obgleich sie sich das entsprechende Wissen nicht angeeignet haben, in sittlicher Hin- 

 sicht höher stehen wie die Haltung der Weinchemiker? 



Wenn der Ruf des Münchner Bieres von aufserbayerischen Geschäftsspekulanten benutzt 

 wird, dem Pubhkum in betrügerischer Weise statt des guten Münchner Bieres irgend ein 

 schlechtes Gemenge unterzuschieben, da rühren sich die Herren Brauer, um die Bestrafung bei 

 den Gerichten durchzusetzen. Wenn aber Etikettefälschungen oder Verschnitt resp. Verlängerungen 

 und Verdünnungen (Mischungen) beim Hopfen vorkommen, da rührt sich niemand, um es auch 

 nur festzustellen; und dafs so etwas nicht leicht vor Gericht kommt, dafür sorgen die Herren 

 Hopfenhändler. Das ist ja blofs zum Schaden der Hopfenproduzenten, einer grofsen Masse von 

 Leuten, denen jeder innere Zusammenschlufs zur Wahrung ihrer Interessen mangelt. 



Alle bisherigen Versuche eines geregelten Hopfenmarktes in Nürnberg sind am Wider- 

 stände der Händler gescheitert (1. c. S. 443). 



Inzwischen hat aber auch der Deutsche Hopfenbau verein unter dem schweren Drucke 

 der öff entheben Meinung sich in einer Konferenz am 5. Februar 1900 entschlossen, in eine 

 Agitation einzutreten für einen Hopfenzoll von 50 Mark per 1 Ztr. (100 Mark für 100 kg). Mit Recht 

 ist das gegen die sinnlose Überflutung mit böhmischer (Saazer, Rothauschaer) Ware gerichtet, 

 die unter den widerwärtigen Machereien der deutschen Hopfenhändler unsere besten Hopfen- 

 regionen geradezu zu Grunde richtet, weil das ihrer vaterlandslosen Habsüchtigkeit so pafst. 

 Wir sind da ohnehin schon 20 — 30 Jahre hinter der Notwendigkeit zurück; denn es ist leichter, 

 eine Position zu verteidigen, als eine verlorene wieder zu gewinnen. 



Wenn die Brauer bereits so unter dem Einflüsse und der Herrschaft der Hopfenhändler etc. 

 stehen, statt dafs sie selber sich gründliche Kenntnisse in einer fundamentalen Brauersache an- 

 eigneten und damit auf eigenen Füfsen stehen könnten, um nicht in Hopfenhändlersklaverei 

 zu leben, was auch ihren hopfenbauenden Landsleuten und den Biertrinkern schwere Schäden 

 bringt, dann möge man eine erhebliche Zollschranke — gegen gemeingefährliche Unwissenheit — 

 errichten. 



