46 Einleitung. 



Lage gewesen bin, die ganze Sache in einem unterrichtlichen System vorführen zu können, 

 womit dann sicher rasch alle diese oberflächlichen Redereien abgeschnitten worden wären. 



Das einzige, was ich bis jetzt, mit Abbildungen, darüber veröffentlicht habe, ist in dem 

 Artikel (sub 19) in der Wochenschrift für Brauerei, 1888, erschienen. Das reicht aber entfernt 

 nicht aus, um sich ein zutreffendes Bild der Sache machen zu können. Ich halte die Hoffnung 

 aufrecht, dafs es mir gelingen wird, am Schlüsse des II. Teiles dieses Buches das System der 

 praktisch so wichtigen Sekretbilder oder Reibflächen zu entwickelnd^). 



Dr. Remy hat u. a. auch meine Reibflächen geprüft. Wie die ausgesehen 

 haben, kann ich mir denken, und jene deutschen Brauer, welche in den letzten 4 — 6 Jahren 

 meines Weihenstephaner Aufenthaltes ernstlich mein Hopfenpraktikum frequentiert haben, können 

 sich das auch denken und werden mit Staunen die orakelhaften Worte der Kritik vernehmen, 

 mit welchen Dr. Remy diese Reibflächen abthut; sie lauten: Die zur Bestimmung des 

 Mehlgehaltes von Braungart empfohlene Anlegung von Reibflächen kann der 

 Natur der Sache nach wohl nichts anderes sein als eine ganz oberflächlich 

 orientierende Mafsnahme, aus der zahlenmäfsige Schlufsfolgerungen abzu- 

 leiten höchst bedenklich wäre. 



Wenn ich denke, welche ungeheure Mühe ich in langjähriger Arbeit auf die Klarstellung 

 dieser praktisch höchst bedeutsamen Sache verwendet und wie ich von gewissen Leuten immer 

 verhindert worden bin, sie den Brauern in einer leicht zugänglichen Weise vorzuführen'^), 



Ich will mit dieser schroffen, aber verdienten Abfertigung nicht den Herrn Dr. Th. Remy 

 selbst treffen, welcher uns in den letzten Jahren mehrere, von solidem Streben zeugende und 

 ganz beachtenswerte Arbeiten über den Hopfen als Ware geliefert hat, sondern die leicht- 

 sinnige und hochfahrende (Berliner!) Art und Weise, mit der er diese wichtige, zudem ihm völlig 

 fremde Sache behandelt. Dabei ist es höchst charakteristisch, dafs er nach mehrjährigen ernst- 

 heben Versuchen, dem Hopfen in seiner Warenqualität durch mechanische und chemische Ana- 

 lysen beizukommen, 1898 bei Besprechung der Untersuchungen über das Material der Berliner 

 Hopfen ausstell ung 1897 sich zu dem Ausspruch gezwungen sieht, dafs das Resultat, der 

 praktische Erfolg all dieser Versuche, mit der aufgewendeten Mühe in gar 

 keinem Verhältnis stehe'*). 



Angesichts dessen fiel mir einiges ein, was ich schon vergessen hatte, was ich aber ihi 

 Anschlüsse an das Vorerwähnte zur Orientierung der Leser nun anfügen will. 



Es mögen sieben Jahre vergangen sein, da besuchte ein schon reiferer, sehr gebildeter nord- 

 deutscher Brauer den Weihenstephaner Brauerkurs; er hatte unmittelbar vorher den Berhner 

 Brauerkurs vollständig absolviert. Im Hopfenpraktikum sagte er: In Berhn dreht sich's in der 

 ganzen Hopfenunterrichtssache'') um die von Ihnen erfundenen Reibflächen. 



In der Wochenschr. f. Br. (BerUn 1899, S. 684) schildert Remy einen Versuch, welcher 

 kontrollieren sollte, ob meine Arbeit: Wann ist der Hopfen reif? (s. oben S. 9 Nr. 19) richtig ist. Im 

 grofsen und ganzen wurden meine Ausführungen als richtig anerkannt ; dafs auch einige geniale 

 Verbesserungen dazu kommen, versteht sich von selbst. Aber an den von mir damals bei- 

 gegebenen Sekretbildern oder Reibflächen, welche die Sache so aufserordenthch anschauhch 

 machten, bind diese Herren — verachtend oder ehrfurchtsvollst — vorbeigegangen, ohne sie 

 auch nur zu erwähnen I — 



Als ich im Jahre 1897 (Juli) den von mir angekündigten Hopfenkurs in München hielt, 

 nahm auch ein Japaner, ein -sehr fleifsiger und intelligenter junger Mann, daran teil. Nach 

 Beendigimg des Kurses fragte ich ihn, wie er denn daher gekommen. Er sagte, dafs er in 

 Berhn in der Lehranstalt für Brauerei gewesen sei. In einer Zeitschrift habe er eine An- 

 kündigung des Hopfenkurses gelesen und sich sofort nach München auf die Reise begeben. 

 Dort (in Berlin) habe er in Bezug auf den Hopfen gar nichts gelernt i"''); aber hier, meinte er, habe 

 er alle Ursache, im höchsten Mafse mit dem Gelernten zufrieden zu sein. 



Und diesen Berliner Kräften hat man seit Jahren im grofsen Mafsstab für die Hebung 

 der Hopfenkultur etc. bestimmte Cffenthche Mittel (in 5 Jahren sicher an 50 000 Mark, wohl noch 



