Einleitung. 49 



des Hopfens nicht ergeben habe, denn in der periodischen Brauereiliteratur liefsen sich dahin 

 zielende Wünsche nicht vernehmen, sie zeigten sich vielmehr nur bei den mit dem Brauereiwesen 

 sich befassenden Chemikern und Naturforschern,^^'*) Einen kränkenderen Vorwurf kann man in 

 der That den Brauern kaum machen I — 



Sicher spielen auch die Kreditverhältnisse, wodurch die Brauer, namentlich Deutschlands, 

 vielfach in ein Abhängigkeitsverhältnis zu den Hopfenhändlern geraten, eine erhebliche Rolle. 

 Thatsächlich gewähren die grofsen Hopfenhändler den Brauern und Geschäftsleuten lange Kredite 

 zu 4 — 5 "/o gegen Hypothek oder in vielen Fällen sogar nur gegen einfachen Wechsel ^"•^). Daher 

 kann auch in Jahren, wo die Preise sehr hoch stehen, fremdländisches Produkt sich auf dem 

 deutschen Markte nur schwer festsetzen. 



Dr. Remy gibt bei seinen Hopfenuntersuchungen selbst zu, dafs neben der chemischen 

 Analyse die äufseren Eigenschaften des Hopfens, das Aroma etc., besonders und eingehend 

 gewürdigt werden mülsten. Dr. Remy stellt also bei Hopfenuntersuchungen die chemische Analyse 

 in den Vordergrund und neben sie die äufsere Beurteilung; thatsächlich ist aber die übliche 

 Reiheilfolge die umgekehrte. Remy meint aber selbst, dafs vorerst noch die öhemische Analyse 

 blofs eine wichtige und unentbehrliche Ergänzung der äufseren Beurteilung sei; er sagt femer 



selbst, dafs der Gewinn aus der chemischen Untersuchung des Hopfens mit der aufgewendeten 

 Zeit und Mühe in sehr ungünstigem Verhältnis stehe. 



In der Wochenschr. f. ßr. ^^•*) werden die Ergebnisse der Untersuchung des Materials der 

 1898 er Berliner Hopfeuausstelluug vorgeführt. Viele analytische Zahlenreihen sind — wahr- 

 scheinlich ungewollt — geeignet, über die erstaunliche Ergebnislosigkeit dieser Untersuchungen 

 einen duftigen Schleier zu breiten. Dabei werden die Aussteller mit allerlei Köder zur Fortsetzung 

 ermutigt. Die Resultate würden schon nachkommen, denn die Ausstellungen hätten gezeigt, dafs 

 aus allen Gebieten auch feine und sehr feine Sorten gekommen seien! 



Diese Ausstellungen haben den Regierungen, Vereinen, Privaten etc. sicher schon 100000 

 bis 150000 Mark gekostet, bis jetzt ohne ernstliches Resultat. Meine Studien wurden alle auf 

 eigene Kosten und von mir allein, nicht unter Anteilnahme vieler — wie in Berlin — gemacht. 

 Hätte man mir 20000 (ja nur 10000) Mark gegeben zur Veröffentlichung dessen, was ich als — 

 zweifelloses, erweisbares — Ergebnis habe, lägen die Eigenschaften des Materials aller Regionen 

 der Welt in übersichtlichem Drucke und mit einem Reichtum an bildlichem Material (ohne 

 wertlose graphische Darstellungen) für jedermann zugänglich da. 



Am mafsvollsten , bescheidensten und vernünftigsten spricht sich in der That immer 

 noch der Herr Dr. Th. Remy aus, und es ist höchst bezeichnend, wie er sich in sechsjährigen 

 systematischen Hopfenbearbeitungsversuchen allmählich immer mehr meinem Ideenkreis und 

 Standpunkt genähert hat. Es gibt eben auch in wissenschaftlich-technischen Fragen nur eine 

 Logik und eine Wahrheit ! — 



In der AUg. Br.- u. H.-Ztg. wird dann (1. c. S. 2932) sehr charakteristisch folgendermafsen 

 resümiert : 



Die Untersuchungen des Herrn Remy haben bewiesen, dafs die üblichen Grundlagen 

 der Schätzung: der feine Bau und die Geschlossenheit der Hopfen, der Lupulinreichtum der- 

 selben, das Fehleu von langen Stielen, verkümmerten Hopfenfrüchten und andern wertlosen 

 Beimengungen, die Farbe, der Glanz der Hopfen wohl geeignet sind, einen sicheren Rückschlufs 

 auf den Gehalt an Weichharz und Gerbsäure, als den konservierenden und bittermachenden 

 Substanzen (Bestandteilen), zu gestatten. 



Im Zusammenhalt mit dem Aroma ist es auch möglich, die Provenienz und den Ge- 

 brauchs- und Handelswert zu schätzen, wenn auch nur relativ, d. h. nicht nach absoluten Zahlen. 

 F'assen wir dazu das Erfordernis an Zeit für die chemische Analyse im Vergleich zur Not- 

 wendigkeit der meist augenblicklichen oder an kurze Frist gebundenen Entscheidung über den 

 Wert eines Hopfens ins Auge, so werden wir mit Recht die chemische Untersuchung 

 als wertvolles Korrelativ und Ergänzung der Schätzung nach äufseren Merk- 

 malen bezeichnen dürfen, die aber noch lange nicht und vielleicht niemals 

 im Stande sein wird, die Bonitierung und Taxierung der Hopfen nach diesen 



Braungart, Der Hopfen. a 



