50 Einleitung. 



Gebrauchsraerkmalen zu ersetzen, wenngleich wir die Einwirkung der subjektiven An- 

 schauung und das nur unsichere relative Resultat der Schätzung nicht verkennen. Wir halten 

 aber den Weg der äufseren Beurteilung für einen viel kürzeren und rascher 

 zum Ziele führenden und mit ihm die Ausbildung der Untersuchung der 

 äufseren Merkmale und die dadurch möglichen sicheren Rückschlüsse auf 

 den Gebrauchs- und Handelswert der Hopfen für viel fruchtbringender als 

 die chemische Untersuchung, deren bis jetzt meist unsichere Resultate das 

 Ergebnis der Schätzung nur erklären, sichern und für weitere Fälle befestigen 

 können. 



Soweit wären wir also wieder einmal nach einem nun mehr als 20 jährigen, umfang- 

 reichen Versuch, welcher in wichtigen Dingen nur negative Resultate gebracht hat. Was hätte 

 ich, auf dem Boden meiner Hopfenmaterial kenntnis aller Sorten der ganzen Welt, wie sie 



schwerlich ein zweites Mal existieren dürfte, der Brauerei direkt praktische Dienste leisten 

 können, wenn ich alle Jahre im Oktober und November eingehende Untersuchungen angestellt 

 und veröffentlicht hätte über den Brauwert der wichtigsten Hopfensorten der Welt in dem be- 

 treffenden Jahrgang, und zwar über Prima-, Sekunda- und Tertia-Sorten I Das wären doch sicher 

 Nachrichten von gröfster und unmittelbarster praktischer Bedeutung gewesen, welche in jeder 

 Brauerei stündlich hätten praktisch verwertet werden können. Das wäre natürlich auch für die 

 Entwicklung und Verbreitung von Kenntnissen auf diesem schwierigen Gebiete von der gröfsten 

 Tragweite gewesen. Zum Glück für mich befand ich mich materiell nicht in einer solchen Lage, 

 dafs ich das auf alle Fälle thun mufste, auch wenn ich nicht di6 geringste Lust empfand, mit 

 den Kräften, welche da unberufen das grofse Wort führten, in Verkehr zu treten. 



Die Erfolge, welche ich mit der geringen Zahl von Teilnehmern, die allerdings aus sehr 

 strebsamen, rastlos fleifsigen jungen Männern bestanden, in dem im Juli 1897 abgehaltenen 

 Unterrichtskurs über Hopfen waren künde hatte, welcher den Anstofs zur Abfassung dieses Buches 

 gegeben, haben mich wahrhaftig selbst überrascht. 



Wahrscheinlich hängt dieses günstige Resultat nicht nur damit zusammen, dafs diese Teil- 

 nehmer nicht blofs die nötige Intelligenz und die notwendige Lernbegier mitbrachten — einer 

 von ihnen hatte, um den Hopfenkurs mitmachen zu können, sogar seine gute Braumeisterstelle 

 aufgegeben — , sondern auch damit, dafs die einzelnen Phasen des Unterrichtes sich in unmittel- 

 barer Folge aneinander schlössen, nicht — wie an den Brauerfachschulen — auf einen längeren 

 Zeitraum und mit erheblichen zeitlichen Unterbrechungen, ausgedehnt. 



Eine Hauptsache dürfte auch noch in dem Umstände zu suchen sein, dafs ich selbst das 

 Programm auf Grund langjähriger Lehrerfahrung entwickeln konnte und durch nichts gelähmt 

 und gehemmt war. 



Dazu kam dann ohne Zweifel bei. der geringen Teilnehmerzahl der persönliche Einflufs, 

 welchen ich auf jeden Teilnehmer ausüben konnte, ein Umstand, welcher wegfällt, wenn die Zahl 

 der Teilnehmenden, namentlich im Praktikum, grofs ist. Das ungewöhnliche Lehrmaterial, welches 

 mir dabei zur Verfügung stand, darf nicht vergessen werden 1 



Wenn Th au sing ^<"') sagt: Die Hopfenbeurteilung läfst sich nicht lehren, sie mufs durch 

 (lange) Übung erlernt werden, so kann doch sicher Übung allein auch nichts nutzen, es mufs 

 unbedingt auch der Lehrer dabei sein. 



Wenn in diesem Buche, welches seiner ganzen Anlage nach eigentlich ein Lehrbuch ist, 

 die Darstellung an einigen Stellen einen polemischen Charakter annimmt, so hängt das mit 

 der eigentümlichen Natur des behandelten Stoffes zusammen, ist infolge dessen unvermeidlich 

 gewesen. Das Dunkel, welches die Natur über die Hopfen wäre ausgebreitet hat, und die ganz 

 erheblichen Schwierigkeiten, welche seiner Aufhellung im Wege stehen, haben seit alten Zeiten 

 zur Folge gehabt, dafs sich da allerlei unberechtigte, unlautere Bestrebungen anknüpften. Da 

 diesen Bestrebungen eine erhebliche, durch Kredit- und Trinkgelder- Wirtschaft sehr korrumpierend 

 wirkende Kapitalmacht zur Seite steht, welche zu allen Zeiten ihren Einflufs geltend zu machen 

 wui'ste, und durch die schnelle Wertminderung, die grofsen Preisschwankungen oft in aufeinander- 



