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den schwersten Spalter Hopfen (la) an die dritte Rangstelle setzt, hat sicherlich noch niemals 

 einen schweren Spalter Hopfen in der Hand gehabt oder gar ernstlich untersucht. Gerade so ist 

 es mit der Klassifizierung der übrigen berühmten deutschen Hopfensorten, mit den Kindingern, 

 feinsten Württembergern, bayerischen Gebirgshopfen, Hallertauern etc. ; Elsafs existiert gar nicht. 

 Diese Mache österreichischer (namenthch gewisser böhmischer) Hopfenhändler auf Kosten 

 der Wahrheit und der Brauer und namentlich der bayerischen und sonstigen reichsdeutschen 

 Hopfenproduzenten, macht sich übrigens bei jeder Gelegenheit geltend. Im Jahre 1873, zur Zeit 

 der Wiener Weltausstellung, Ende August, brachte die Frankfurter Zeitung einen Bericht über 

 die landwirtschaftliche Abteilung der Wiener Ausstellung, wobei u. a. über den Hopfen bemerkt 

 wird: In betreff der Qualität steht das Hopfenprodukt der österreichischen Länder (Böhmens, 

 Steiermarks, Oberösterreichs, Galiziens) unerreicht da! — Deutschland macht jedoch mancherlei 

 Anstrengungen, sein Produkt auf die gleiche Höhe zu bringen. In einem Eingesandt des Saazer 

 Wanderer 1864 (Holled. H.-Ztg. 1864, S. 84) steht wörtlich : Über die Qualität des Saazer Hopfens. 

 Zur Herstellung der feinsten Biere ist, darüber sind die Trinker aller Länder einig, unbedingt 

 Saazer Hopfen erforderlich; deshalb bildet dieser Hopfen eine Handelsware I. Qualität, einen 

 Welthandelsartikel, dessen Güte in allen mitteleuropäischen Ländern bereits bekannt und 

 anerkannt ist. 



Die zweckentsprechende Leitung der Brauer, welche der Prager Hopfenhändler, der das 

 geschrieben hat, anstrebte und auch auf Jalire erreicht hat, hat dem Saazer und dem 

 Rothauschaer Hopfen und den diese ab und zu substituierenden oder mit ihnen in Gesellschaft 

 (Mischung) auftretenden Hopfenwarenmaterialien, womit er seine Geschäfte machte, auf Jahre hinaus 

 Millionen genützt, den vortrefflichen Spalter, Kindinger, Betzensteiner und Hallertauer etc. 

 Hopfen mit ihrem — durchschnitthch genommen — edleren Bitter, mit dem er direkt offenbar 

 keine Geschäfte machte, ebenso viel geschadet, nicht minder auch den deutschen Brauern, welche 

 sich an dieser Stätte ihre Belehrung über den Hopfen holten; es wird auch bei den öster- 

 reichischen etc. Brauern, die sogenannte Saazer und Rothauschaer Ware beziehen, nicht anders 

 gewesen sein^*''). 



Nun sagt aber ein Praktiker im Böhm. Bierbr. 1880 ^^•'): Sachkundige Hopfenhändler prüfen 

 überdies den Hopfen auch durch den Geschmack. Ist der Geschmack heblich bitter, aromatisch, 

 und verflüchtigt sich derselbe allmählich, so sei es ein feiner Hopfen; schwerere Hopfen liefsen 

 längere Zeit eine scharfe Bitterkeit auf der Zunge zurück. Und der bekannte schwedische Natur- 

 forscher und Techniker C. G. Zetterlund in Orebro"^) sagt, dafs guter Hopfen einen reinen und 

 angenehm bitteren Geschmack haben soll, und die Pharmacopoea suecica sagt, dafs der Hopfen, 

 in Masse gesehen, grüngelb oder gelbgrün, aromatisch riechend und bitter schmeckend sein soll. 

 Der Technologe Prof. Ant. Bei oho übe k in Prag "2) sagt: Der Geschmack dieses Hopfens 

 entsprach nicht; er war bei den meisten Zapfen unangenehm bitter und hatte einen herben 

 Beigeschmack. Das ist doch gewifs alles wieder sehr merkwürdig und lehrreich 1 — In München, 

 im Oktober 1899"'), machte Herr Dr. J. Brand bei seinem Vortrage über die Geschmacks- 

 veränderung des Bieres vom Beginn seiner Fabrikation bis zum Konsum u. a. die merkwürdige 

 Bemerkung: Die beim Überhitzen des Malzes und der Würze entstehenden brenzhgen Produkte 

 geben sich wohl durch den Geschmack zu erkennen, wir haben jedoch kein Mittel, sie zu fassen 

 und chemisch nachzuweisen, wie dies beim Furfurol sehr leicht der Fall ist; es bietet hier, 

 wie bei vielen andern Fällen, der Geschmack ein schärferes Reagens als chemische 

 Mittel; femer (1. c. S. 634): Im Gärkeller ist es von grofser Wichtigkeit, dafs eine gute 

 Ventilation für reine Luft sorgt, und wird eine empfindliche Nase das beste Reagens für 

 das Vorhandensein einer solchen sein. Wir wünschen dem Herrn Dr. Brand, dafs ihm 

 für diese freimütigen, sachdienUchen (eigentlich sehr unwissenschaftlichen, ganz empirischen) 

 Aufseruugen von selten der eingefleischten Zünftler unter den Herren Technologen kein Leid 

 zugefügt wird. Ich würde ihm sicher zu Hilfe eilen. Mein höchstes Erstaunen erweckte aber 

 neuestens eine bezügliche Aufserung des Herrn Dr. W. Windisch in Berlin (Wochenschr. f. Br. 

 1900, S. 92), wo er von dem Einfiufs der schwefligen Säure auf den Geschmack und Geruch 



