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(Aroma) des Bieres spricht: man habe diesen Dingen bislang zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt. 



Mit der qualitativen und quantitativen chemischen Analyse lasse sich da nichts feststellen, auch 



das Mikroskop versage; nur die Nase und die Zunge könnten hier entscheiden; die Geschmacks- 



und Geruchsprobe lasse uns gut erkennen, ob im Biere Geschmack und Aroma unerwünschte 



Veränderung erlitten haben, die sich besonders dann aufdringlich bemerkbar machen, wenn es 



dem Biere an Kohlensäure mangelt. d x « i-t v. ^ j 



° Beträge von Geschmack und 



Gerüchen, welche so klein sind, dafs keinerlei feinste moderne Apparate, ja keinerlei Reagentien, 

 auch nur ihre Anwesenheit zu konstatieren vermögen, sind unserem menschlichen Geschmacks- 

 und Geruchssinn leicht wahrnehmbar; auch der Ungeübteste nimmt sie sofort wahr und stellt 

 sich ihnen wohlwollend oder ablehnend gegenüber. Aber um sie genau definieren zu können, 

 dazu gehört immerhin eine länger währende Übung, vielleicht auch spezifisches Talent. An der 

 Band eines Lehrers oder auch nur eines guten Buches, läfst sich das in unverhältnisrnäCsig 

 kürzerer Zeit erlernen als auf autodidaktischem Wege. 



Zwar sagt jetzt auch Dr. Remy^^*): die dortigen (Berliner) Preisrichter hätten jetzt eine Sach- 

 kenntnis erlangt, welche sie befähige, ohne die Herkunft des Materials zu kennen, mit fast unfehl- 

 barer Sicherheit immer wieder die Erzeugnisse bestimmter Aussteller als die besten herauszufinden ; 

 diese Überzeugung sollte sich in immer weiteren Kreisen verbreiten; das Preisrichterurteil sei 

 jetzt eine rein objektive Kritik. Wer aber die summarische Tabelle über diese Preisrichterurteile '^) 

 sorgsam prüft, wird über dieses Selbstlob seufzen und lächeln. — Ich wollte sehen, wie das 

 ausgefallen wäre, wenn ich nachgeprüft und die Gründe meiner Ansicht mit allen Belegen daneben 

 gestellt hätte! — Merkwürdigerweise widerspricht aber auch Dr. Remy dieser enthusiastischen 

 Auffassung von der Leistung der Preisrichter selbst wieder in einem Berichte über die speziellen 

 Untersuchungen des Materials der V. Berliner Hopfenausstellung 1898^^^). Er findet es nämUch 

 bei einer Kritik der chemisch-analytischen und mechanischen Hopfenprüfung hinsichtlich ihres 

 w^issenschaftlichen und praktischen Wertes auffallend, dafs das Analysenergebnis und die Schätz- 

 werte nicht parallel gehen, vielmehr eher ganz entgegengesetzt lauten. Remy meint dann aber, 

 dafs die Sachverständigen den Widerspruch, welcher in den Resultaten der Schätzung und dem 

 analytischen Ergebnis der Harz- und Bitterstoff- Bestimmung gegeben ist, dadurch zu beseitigen 

 geneigt wären, dafs sie ihr ursprüngliches Urteil zu Gunsten des Analysenausfalles modifizieren 

 würden, so namentlich beim Vergleiche der württembergischen Hopfen Nr. 392 und 393 mit den 

 drei untersuchten elsässischen, die, entgegengesetzt den analytischen Ergebnissen, eine erheblich 

 günstigere Beurteilung gefunden hätten. Auch die 



Wiener Brauer- und Hopfen-Zeitung Gambrinus (1900, S. 438) sagt, dafs es in der Biererzeugung 

 Dinge (Wandlungen) gebe, welche chemisch sich kaum nachweisen lassen und doch für die feinen 

 Sinne des Menschen, für den Geschmack und die Bekömmlichkeit, sehr wohl nachweisbar sind. 

 Das ist doch wieder einmal ganz entsetzlich empirisch! — 



Dieser selbe Händler war in den 1880 er Jahren mit einer oberbayerischen Brauerei, die 

 wegen ihres guten Bieres gerühmt war, in Streit geraten wegen ca. 80 Ztr. Hopfen. Nach der 

 Faktura sollte es prima Saazer sein, was der Braumeister bestritt. Der Administrator des grolsen 

 Gutes, zu welchem die Brauerei gehört, kam nach vielen vergebhchen Versuchen, in Münchner 

 Grofsbrauereien eine richtige Auskunft über die Herkunft dieses Hopfens zu erhalten, durch den 

 der Braumeister sein Somraerbier bedroht glaubte, von einem allerersten Münchner Grofsbrauer 

 auf mich aufmerksam gemacht, endlich zu mir nach Freising — Weihenstephan — und bat mich 

 am eine Untersuchung. Er setzte hinzu, dafs — im Falle ich verneinte, also für den Hopfen- 

 händler ungünstig entscheide, in dem Sinne, dafs es keine prima Saazer Ware sei — ein grofser 

 und teurer Prozefs unvermeidlich wärel 



Die Sache machte grofse Schwierigkeiten, weil mehrere der wichtigsten Saazer Merkmale 

 fehlten, resp. mangelhaft vertreten waren. Ich habe viele Hundert, Saazer Hopfenproben systematisch 

 verarbeitet, alle hatten sie im gröfsten Mafsstabe diese charakteristischen Merkmale; so einen 

 Saazer, wie diesen kricischen der Prager Firma, habe ich nie wieder gesehen ; es hatte also damit 



