54 Einleitung. 



offenbar eine eigene Bewandtnis. — Sicher war es nicht die alte Saazer Sorte, sondern ein 

 Produkt Rothauschaer Reben; es fragte sich nur: wo gewachsen? 



Ich arbeitete an dieser kritischen Hopfenprobe angestrengte fünf Stunden und bezeichnete 

 endlich die Ware als von der äufsersten Peripherie des Gebietes von Saaz stammend, wo also 

 die morphologische und physiologische Metamorphose in den Hopfenzapfen beginnt. Ich bezeichnete 

 aber die Ware als geeignet, ein gut schmeckendes Bier zu machen. Prima Saazer war es natürlich 

 nicht oder doch lediglich nur in der Faktura, nicht in der Substanz. 



Daraufhin wurde der Hopfen acceptiert. So wie ich gesagt hatte, bewährte er sich auch, 

 wie mir der Braumeister, der widerstrebend daran ging, später selbst mitgeteilt und wie ich 

 4 — 5 Monate später selbst fand, wo ich dieses Bier an Ort und Stelle mehrere Wochen hindurch 

 getrunken habe. Hätte ich aber damals die Kostprobe nicht zu machen verstanden und nicht 

 gemacht, dann war der Prozefs fertig, denn morphologisch allein konnte die Sache jQicht zu 

 Gunsten dieses Prager Händlers entschieden werden. Das ist doch gewifs ein charakteristischer 

 und lehrreicher Fall. Freihch sind die direkte Beurteilung des Hopfenbitters durch die Kostprobe 

 und die Erkenntnis der Hopfenproveuienz aus den Zapfenblättern wichtige, aber schwer zugäng- 

 Hche Hopfeneigenschaften, deren volle Erkenntnis namentlich für den, der das ohne Anleitung, 

 also autodidaktisch, finden mufs, erst den Schlufsstein langwieriger und mühevoller Arbeiten bildet. 



Direktor Dr. Werner in Breslau (Allg. H.-Ztg. 1869, S. 507) sagt, dafs die Landwirte 

 Düngemittel längst ch,emisch untersuchen lassen, um zu sehen, ob sie auch das sind, wofür sie 

 bezahlt haben, während bei einem Produkte wie der Hopfen, der als Nahrungsmittel anzusehen 

 sei, immer nur vereinzelte sich damit befassen, sich von der rationellen Güte der Ware zu 

 überzeugen. 



Hier gilt es in der That, eine ganz selbständige, neue Wege bahnende Stellung einzu- 

 nehmen; deshalb ist eine Kritik dessen, was andere geleistet haben, so unerwünscht mir dieselbe 

 namentlich auch dann ist, wenn man abfällig sprechen mufs, dennoch unvermeidlich! 



Unlängst erst sagte mir ein Herr, welcher jahrelang mit besten Erfolgen eine sehr grofse 

 mitteldeutsche Brauerei geleitet: er sei erstaunt darüber, dafs man die Unterscheidung eines 

 typischen Rothauschaer und eines typischen Saazer Hopfens als eine so schwierige Sache erklären 

 wolle. Dafs die Brauer, sicher zu ihrem Schaden, über diese Frage so lange ohne Aufklärung 

 blieben, lag eben in den geschilderten Zeitschriftverhältnissen über Brauerei- Angelegenheiten. Es 

 wären dann vielleicht mancher Brauerei üble Erfahrungen mit Rothauschaer statt Saazer in 

 den Lagerbieren und Geldverschwendung erspart geblieben. 



Meine Position gegenüber solchen Einwürfen war eine überaus schwierige. Dieser Herr 

 behandelte die ganze Brauerei, konnte ein in langwiefiger Zeit von vielen bedeutenden Männern 

 geschaffenes Material benutzen, hatte mir gegenüber, der in einer überaus schwierigen, dunklen 

 Sache erst alles schaffen sollte, schon der Zeit nach einen gewaltigen Vorsprung, den Nimbus 

 der Autorität und imponierte durch sein sicheres, fast befehlendes Auftreten. Auch ist es begreif- 

 hcherweise viel lohnender und hindernisloser, etwas zu Gunsten der (in scheinbarer Unter- 

 würfigkeit herrschenden) Herren Hopfenhändler zu sagen, als zu ihren Ungunsten, das wird 

 selbst ein kindlich Gemüt begreifen. 



Einem Manne von meiner Art gegenüber schrumpft freilich diese Autorität, wenn ich 

 sie von der selbst geschaffenen Basis in Bezug auf den Hopfen ins Auge fasse, in Mitleid 

 die Botanik von Dr. G. Holzner, die Statistik von Dr. Struve, die Hopfen wäre von 

 Händlern etc."'). Und wenn die Brauer bei dem, was da ist, stehen bleiben müssen, dann sind 

 sie den Anforderungen der Zeit sicher nicht gewachsen 1 



Nützhch kann es freilich für gewisse Kreise sein, den Brauern zu sagen, dafs man Saazer 

 und Rothauschaer Hopfen nicht voneinander zu unterscheiden vermöge, weil die schweren, feinen, 

 gehaltvollen Rothauschaer, namenüich die Plattenhopfen aus der Leitmeritzer Gegend, in ganz 

 erheblichen Beträgen als Saazer und selbst als feine Spalter verkauft werden; letzterer Fall ist 

 von mir 1898 mit 1897 er erst wieder beobachtet worden. 



