Einleitung. ß\ 



RheJnp»'a]z ist es so, wenn der Wein und der Tabak etwas gelten. 



Das Augesicht des Hallertauers strahlt, wenn sein Hauptprodukt, der Hopfen, gesucht, 

 geliebt und wacker gezahlt wird. Die ganze Hallertau, und insbesondere auch Woinzach, hat 

 dann eine heitere, fröhliche Physiognomie, und nirgends im schönen Vaterland kann mau sich 

 dann besser des Lebens freuen als unter diesem gemütlichen Volke. 



Wenn ihm aber dieses Lebenselement, der Gewinn aus seinem jahrelangen Schweifse, 

 verkümmert ist, dann ist der sonst so lustige Hallertauer ein natürlicher Kopfhänger, er ist wie 

 ein Fisch aufserm Wasser, ein unwilliger Finanzminister; seine Schuldentilgungskasse hat ein ge- 

 waltiges Loch, und er schaut darein wie ein Schulbub, der seine Rechnung nicht zusammenbringt. 



Im ganzen kann ich also wohl sagen, dafs ich seit zwei vollen Jahrzehnten, seit 1879, 

 intensiv (spezialistisch) mit Hopfen überhaupt und namentlich auch mit Hopfen waren künde durch 

 eigene Arbeit befafst bin , und wenn ich noch in Betracht ziehe, was ich vor meiner speziellen 

 Thätigkeit als Fachlehrer im Weihen stephaner Brauerkurs, als Professor des allgemeinen und 

 speziellen Pflanzenbaues etc. an der landwirtschaftlichen Abteilung Weihenstephans in Hinsicht 

 auf den Hopfen geleistet und gewirkt habe, so kann ich wohl sagen, dafs meine eingehenden 

 Studien über den Hopfen ein Menschenalter, mehr als 30 Jahre umfassen. 



Wie es mit dem Wissen über Hopfenware vor 1880, also der Zeit, wo meine Studien 

 und Veröffentlichungen begannen, ausgesehen, darüber kann ein Bück in die Handbücher 

 der Brauerei und der Hopfenkultur wie der einschlägigen Zeitschriithteratur aus jener Zeit 

 Auskunft geben. 



1882 klagt der Bericht des Deutschen Hopfenbauvereins darüber, wie traurig es in 

 Deutschland mit dem Hopfen bau aussieht, von welchem landwirtschaftlichen Produktionszweige 

 leider gesagt werden müsse, dafs er von allen heimischen Pflanzenkulturen auf der niedersten 

 Stufe stehe. Die Kultur der Hopfenpflanze sei thatsächlich in den Kenntnissen vom Wesen und 

 Leben der Pflanze, wie im Kulturverfahren, gegen die meisten übrigen landwirtschaftlichen Pflanzen- 

 kulturen um mehr als 100 Jahre zurückgeblieben ^^»j. 



Diese Ansicht ist, soweit sie die Hopfenkultur betrifft, sicher übertrieben und ungerecht. — 

 Sie ist aus den damaligen Bestrebungen eines gewissen Herrn hervorgegangen, eine Versuchs- 

 station für Hopfenbau etc. ins Leben zu rufen. 



Dieses Nichtvorhandensein von Lehrstoff in diesen Dingen war ja ein Hauptgrund, 

 weshalb ich mich damals daran machte, solches Wissen durch eigene Arbeit zu schaffen, um 

 meinen Zuhörern etwas Brauchbares bieten zu können, ich bin im Anfang mit grofsem Wider- 

 streben an diese voraussichtlich harte und dornenreiche Ai-beit gegangen. — 



Bekanntlich sagte ein grofser griechischer Gelehrter (Archimedes), wenn man ihm einen 

 Punkt bezeichne, wo er sich hinstellen könne, wolle er die Welt aus den Achsen heben. Als 

 ich mit meinen Spezialstudien über den Hopfen als Ware beginnen sollte, empfand ich auch das 

 Bedürfnis, eine Wissensgrundlage zu haben, auf der ich weiter arbeiten könnte. Ich wollte 

 wissen, was denn den Brauern selbst vom Hopfen zu wissen wünschenswert sei, um danach mein 

 Arbeitsprogramm entwerfen und feststellen zu können. Das war doch gewifs berechtigt! Ich 

 fragte natürlich meinen damaligen Kollegen, den Herrn Professor Dr. C. Lintner sen. (später 

 Direktor) in Weihensiephan, der mich ja am meisten dazu gedrängt hatte, ein Spezialstudium 

 aus der Hopfenware zu machen, worauf es denn da ankomme; er sagte sofort: Aufser dem 

 über die Chemie des Hopfens, was Sie in jedem Buche über Brauerei finden 

 können, weifs ich gar nichts. Auf der Versammlung und Ausstellung in Hagenau (Elsafs, 

 Oktober 1874) sagt Dr. C. Lintner: Wir haben eine ziemliche Anzahl von Hopfensorten, deren 

 Eiuflufs auf die Qualität des Bieres gewifs nicht ganz derselbe, über deren Verschiedenheit in 

 der Wirkungsweise so viel wie nichts bekannt ist^^^). Ebenda sagt Prof. Dr. Lintner am Schlüsse 

 seines Vortrages selbst, dafs eine gründliche Untersuchung des Hopfens noch fehlt; diese Arbeit 

 werde eine schwierige und kostspielige sein. Darauf ging ich zum Herrn Blendl, dem Brau- 

 meister der Weihenstephaner Staatsbrauerei. Blendl, ein schlichter aber sehr begabter Manu, 

 welcher damals durch viele Jahre ein Lagerbier herstellte, welches wegen seiner Vortrefflichkeit 



