Yg I. Abschnitt. Der Hopfen und die Brauerei in der Geschichte und Sprache. 



Noch früher wurde das Brauen in der Familie von den Frauen besorgt; dann kam das 

 sogenannte Reihebrauen in Gemeinden. Das Domstift Freising scheint um 800 — 900 noch kein 

 eigenes Brauhaus gehabt zu haben, weil mehrere Grundunterthanen Bier dahin liefern mufsten. 

 Dafs es damals aber auch schon selbständige, gröfsere Brauereien, namentlich auf Domänen, 

 Gütern, gab, geht aus einem Capitulare Karls des Grofsen hervor. Später mufste aber das 

 Dom Stift Freising jährlich an Otto von Witteisbach ein bestimmtes Quantum Bier abliefern für 

 Vogtsdienste. Es wurde damals auch überall im tiefer gelegenen Oberbayem noch der Weinbau 

 gepflegt, den sicher schon die Römer dahin gebracht hatten. Bis zum heutigen Tage, wenigstens 

 bis Mitte des 19. Jahrhunderts, hatte man fast in jedem Dorf eine »Weinberg« genannte Lokalität, 

 oder Namen wie Weingärtner, Weinzierl, Das ehemalige Benediktinerklostergut Weihenstephan 

 hat an der Strafse nach Vötting heute noch ein Grundstück, welches Weinpoint heifst. Am 

 Südabhange der Trausnitz bei Landshut wird heute noch etwas Wein gebaut. Auf alten Bildern 

 von Freising ist der Südabhang des Domberges von Rebkulturen besetzt. In vielen Gegenden 

 Bayerns wich später die Weinkultur dem Hopfenbau. Im IL und 12. Jahrhundert begegnen wir 

 in Urkunden der Brauerei als Gewerbe, im 14. Jahrhundert gab es bereits Brauerzünfte. Diese 

 Urkunden erwähnen Bierschenken, Brauhäuser, Braumeister. Dr. Guntram (1397) berichtet, 

 dafs im 14. Jahrhundert in Zittau eine — damals grofse — Brauerei errichtet wurde, welche in 

 einem kupfernen Kessel 10 Eimer auf einmal braute. Und nach dem Rechtsanw^alt Dr. Erhard 

 in Nürnberg (s. Allg. H.-Ztg. 1866, S. 419) gab es seit 1230 eine Biertaxe, ebenso wie Lohntaxen 

 für Arbeiter. Die bayerische Biertaxe von 1811 wurde erst 1865 aufgehoben i^). 



Dafs das Bierbrauen vor dem 10. Jahrhundert kein eigentliches, öffentlich betriebenes 

 Gewerbe war, womit es dann in den Kreis gesetzlich geregelter, öffentlich betriebener Gewerbe 

 eingetreten wäre, scheint auch aus dem Umstände hervorzugehen, dafs in den leges Bajuwariorum, 

 die im 8. Jahrhundert niedergeschriebene, aber ihrem Wesen nach um viele Jahrhundert ältere 

 Rechtsgewohnheiten der Bayern enthalten, nichts über das Bier und das Brauen desselben enthalten 

 ist. Nach V. Hehn- Sehr ad er (Kulturpflanzen und Haustiere, VI. Aufl. 1894) ist in der lex Salica 

 und den Verordnungen Karls des Grofsen (aber bei seinem Vater Pipin) vom Hopfen noch nicht 

 die Rede, aber im Sachsenspiegel und im Schwabenspiegel gibt der Hopfen bereits Anlafs zu 

 ausdrücklichen Gesetzesbestimmungen. Dessen Herstellung gehörte also offenbar noch zu den 

 häuslichen Verrichtungen, wie das Kochen der Speisen etc., und die häuslichen Verrichtungen 

 gehörten zu den Obliegenheiten der Frauen. Riezler (Geschichte Bayerns, Bd. I, S. 293) 

 erwähnt aus dem 9. Jahrhundert ein Klosterinventar, in welchem vorkommt, dafs die Ehefrauen 

 der unfreien Besitzer der Knechtshuben »Malz« fertigen mufsten. Das ist also ganz ähnlich wie 

 heute noch bei den Osseten (vielleicht Alanen-Resten) im Kaukasus, wovon sogleich eingehender 

 die Rede sein wird. Es war also damals das Bierbrauen noch eine Arbeit der Frauen, während 

 ias Hopfenbauen — wie alle Feldarbeit — eine Arbeit der Männer war. 



In Du Ganges »Glossarium ad Scriptores« mediae et infiraae latinitatis, Paris 1733, Bd. II, 

 S. 511 u. ff., finden sich sub voce »cerevisia« mehrere Allegate alter Schriftsteller über Bier und 

 Malz; ebenso ibidem Bd. I, S. 1267 sub voce »Brace«. 



Das oben erwähnte seltene Buch von Dr. Guntram, welches 1397 erschienen, befindet 

 sich in der k. k. Hofbibliothek in Wien, neben so manchen andern literarischen Kostbarkeiten. 

 Guntram sagt, dafs Archilogus bereits 720 v. Chr. vom Biere rede, welches er Gersten wein 

 (Vinum hordaceum) nenne. Plinius spreche 100 Jahre n. Chr. geringschätzig vom Bier. In 

 Ägypten und Medien (nach dem Talmud) wurde der Gerstensaft mit Salz und Safran gewürzt. 



Dafs Hopfen auch damals schon allgemein gebaut wurde, beweisen die Hopfenzehenten. 

 Später spielten die Klöster in der Entwicklung der Bierbrauerei, wie in der Hopfenkultur eine 

 hervorragende Rolle. Die uralten Hopfenkulturen der Hallertau in Südbayem und von Spalt in 

 Franken, auch die sehr alten von Altdorf und Hersbruck-Lauf in Franken, sind durch die dortigen 

 Klöster eingeführt worden. Unbestritten ist das Bier das uralte deutsche Nationalgetränk und die 

 Bierbrauerei ein echt deutsches Nationalgewerbe. Daher kommt es, dafs die Branntweinpest bei 

 den bierbrauenden Germanen nie so zu Hause war und dafs die Brauerei, jetzt nach Norden 



