1, Ältere Nachrichten über die Geschichte des Hopfens und des Bieres. 79 



und Osten vordringend, bei den Slaven den Branntwein, diesen Volks verderber, und nach Süden 

 vordringend selbst den Wein verdrängt, was gar nicht zu wünschen ist. In Ungarn, im ganzen 

 Orient, in Galizien, Rufsland, in Frankreich, Spanien, Nord- und Süd-Amerika etc. sind die 

 Brauereien fast überall in deutschen Händen, also selbst in den slavischen Ländern ; sollte das 

 Zufall sein? Überall in der weiten Welt folgt die Brauerei der deutschen Kultur. 



Noch vor 60 Jahren soll in Norddeutschland, das da und dort slavische Elemente 

 eingestreut enthält, der Branntweinverbrauch im Volke sehr verbreitet gewesen sein; Betrunkene 

 konnte man in den grofsen Städten täglich sehen ^^j^ q^q[^ ([[q Bierkonsumtion sich mehr ausgebreitet 

 hat, seit 30 — 40 Jahren, ist ein Betrunkener, selbst in den deutschen Seestädten, eine Seltenheit. 

 Das gute bayerische Bier war also ein Zerstörer der Branntweinpest und Pionier der Kultur, mehr 

 als alle Temperenzlervereine; gutes, gesundes, wohlfeiles, allen zugängliches Bier wirkt da 

 mehr als alle Enthaltsamkeits- und Mäfsigkeits- Vereine, weil der durch geistige und körperliche 

 Arbeit angestrengte Mensch eines stimulierenden Genufsmittels nicht entbehren kann. 



In Lemberg (Galizien) haben in den 1860 er Jahren einige deutsche (bayerische) Brauereien 

 selbst die Polen und Ruthenen in kurzer Zeit aus Branntweintrinkern zu Biertrinkern gemacht. 



Der Branntweingenufs übt auf die nordslavischen Völker Österreichs einen so nachteiligen 

 Einflufs aus, dai's man ohne Übertreibung sagen kann, dafs man sie verloren geben müfste, wenn 

 es sich nicht gezeigt hätte, dafs es auch bei ihnen möglich ist, den Branntwein durch das Bier 

 zu verdrängend^). Die aufserordentliche kulturgeschichtliche Bedeutung der Bierbrauerei für Deutsche 

 (Germanen) und Slaven ist durch die Erfahrung auf das überzeugendste dargethan. Es ist 

 daher in der That die Entwicklung der Bierbrauerei eine Angelegenheit, 

 welche auch die Herren Unterrichts- oder Kultusminister angeht, so wider- 

 sinnig das auf den ersten Blick auch zu sein scheint. 



Und wenn in neuerer Zeit auch die Bierbrauerei nach Wiener Art, neben der böhmischen, 

 sogenannten Pilsener, mehrfach der bayerischen Braumethode erhebliche Konkurrenzschwierigkeiten 

 bereitet hat, so weifs man ja doch längst und unzweifelhaft erwiesen, dafs die Bevölkerung von 

 Ober- und Niederösterreich, Steiermark, Kärnten, Tirol etc. überwiegend bajuwarischen, strichweise 

 auch alemannisch-schwäbischen Stammes ist. Es ist höchst bezeichnend, dafs nach Guntram 

 (1397) der Prager Rat um 1396 eine Verordnung erliefs, . in welcher die Einfuhr von Zittauer 

 und Schweidnitzer Bier (Schlesien) so lange gestattet wird, bis die Prager Brauherren ein ebenso 

 gutes und gesundes Bier erzeugen werden. In Wien, wo damals mehrere Brauereien entstanden, 

 verbreitete sich das Bier sehr langsam, da es dort zu jener Zeit viel Wein gab; im 17. Jahrhundert 

 fanden dort moussierende Biere Eingang. Ebenso ist es eine bekannte Thatsache, dafs das 

 Pilsener bürgerliche Brauhaus, der älteste Lieferant typischen Pilsener Bieres, von Hause aus 

 ein ganz deutsch-böhmisches Unternehmen war und erst in jüngster Zeit czechisiert worden ist; 

 das Bier aber ist nach wie vor deutsch-böhmisches, nicht czechisches Bier, so wenig als das 

 uralte englische Ale, dieser Typus eines hellen Bieres, ein slavisches Getränk ist. Ein Amerikaner 

 in Cincinnati ^^) sagt: Bier ist anerkanntermafsen ein Hauptfaktor für deutsche Gemütlichkeit, 

 Geselligkeit und Behäbigkeit, Wo sich ein Bäckerdutzend Deutsche befinden, fängt auch sicher 

 einer eine Brauerei an. Und weil die Söhne des Teut über die ganze Erde zerstreut sind, findet 

 man auch Bier. Kann der Deutsche Bier nicht an Ort und Stelle haben, dann läfst er es 

 kommen, wenn der Weg auch noch so weit ist, denn ohne Bier gibt es für den Deutschen keinen 

 Himmel auf Erden. 



Die Alten hatten bekanntlich nur vier Elemente: die Erde, das Wasser, 

 das Feuer, die Luft. Die bajuwarischen Volksteile in Bayern wie in Österreichs 

 Gauen, hatten aber noch ein fünftes Element: das Bier. 



Dafs die Germanen schon zur heidnischen Zeit den Hopfen gekannt haben, geht auch aus 

 andern Umständen hervor. Prof. Dr. Sepp in München erwähnt in seiner Schrift »Frankfurt das alte 

 Askiburg 1882«, dafs die heidnischen Germanen das Sprichwort hatten: Der Bartlraann (also der 

 altgermanische Gott Wodan) hängt dem Hopfen Trollen (Dolden) an. 



