gg I. Abschnitt. Der Hopfen und die Brauerei in der Geschichte und Sprache. 



der Hopfen nicht aus Osteuropa nach Westeuropa eingeführt wurde, sondern immer da war. 

 Dafs er niemals erwähnt wurde, sei kein Beweis, denn damals fehlte noch ein Linnö, welcher 

 alle Pflanzen rein wissenschaftlich behandelte; die damaligen Schriftsteller über Pflanzen hätten 

 nur die nützlichen, schädlichen oder sonst merkwürdigen erwähnt, da seien viel unbekannt, un- 

 gewürdigt und ungenannt geblieben. Im salischen Gesetze, welches, um 490 aufgeschrieben, sich 

 auch viel mit Malz und Bier befafst, ist vom Hopfen noch nicht die Rede, und man könnte 

 daraus schliefsen, dafs seine Verwendung nicht bekannt war. Auch in Karls des Grofsen 

 capitulare de vilHs ist weder da, wo vom Bier die Rede ist, noch da im 70. (letzten)' Kapitel, wo 

 die bei seinen Höfen zu bauenden Pflanzen angeführt werden, vom Hopfen die Rede; er war 

 aber doch schon da, wie wir gesehen haben. Walafried Strabo erwähnt im vor der Mitte 

 des 9. Jahrhunderts geschriebenen Buche »Hortulus« (Schilderung der Pflanzen eines von ihm 

 angelegten Gartens) den Hopfen nicht, ebensowenig das spätestens im 10. Jahrhundert geschriebene 

 Gedicht :»De viribus plantarum« (von den Kräften der Pflanzen). 



Über das Bier in den ältesten (vorgeschichtlichen) Zeiten bringt eine umfangreiche Ab- 

 handlung von Oskar Wiesner^^) manches Beachtenswerte. Wahrscheinlich ist der Süden oder 

 Südosten die Heimat des Bieres. Feucht gewordenes Getreide keimte im warmen Klima jener 

 Länder; man suchte diesen Vorgang durch Trocknen zu unterbrechen, und das Malz war fertig. 

 Da man die gekeimte Gerste ungeniefsbar fand, machte man einen Aufgufs mit Wasser; der 

 Teil dieses Getränkes, welcher nicht gleich getrunken wurde, geriet in Gärung, und das Bier — 

 zunächst ohne Hopfen — war fertig. 



Ägypten konnte möglicherweise ein solches Land sein. Dort werden Gerste und Weizen 

 seit den ältesten Zeiten zur Herstellung des Bieres verwendet. Es gab zwei Biersorten, den 

 Zythus (Zehd) und das Hag. Die Ägypter waren so leidenschaftliche Trinker wie die Germanen 

 (man sehe deshalb dort 1. c. 569); sie scheinen das Bier mit Sium Sisarum, Lupinen und Nigella 

 (Schwarzkümmel) gewürzt zu haben. 



Um 638 n. Chr. eroberten die Araber Ägypten; diese verwendeten um 1010 n. Chr. zu 

 diesem ägyptischen Bier, welches sie Fuka oder Foka nannten und woher vielleicht das tartarische 

 »Busa« stammt, Kräuterminze, Eppich, Ruta und Origanum; das Weizenbier, den Kurmi, nannten 

 sie Mazar. über bierähnliche Getränke in Island, Tonkin, Peru, Australien, auf Java, Martinique, 

 Barbados etc. etc. s. Allg. H.-Ztg. 1878, I, 59, dann ebenda 1877, S. 165. 



Schiller-Tietz'*^) spricht die Ansicht aus, dafs das von Tacitus erwähnte Getränk der 

 Germanen noch kein Bier war, sondern ein weinartiges Getränk, wie der Zythos der Alten. 

 Pasteur hat aus Malzwürze mit Weinhefe ein weinartiges Bier erzeugt, und F. Sauer hat mit dem 

 Milchsäurebacillus und mit den betreffenden Reinzuchthefen Maltonweinen ähnliche Getränke, 

 Malton-Sherry, Malton-Portwein, Malton-Malaga, Malton-Tokayer erhalten. 



Da (1. c. S. 578) auch Nachrichten über das Bier der Äthiopier oder Abessinier, Hebräer 

 (Schekhar) *^), Syrer (Zitum), Meder und Armenier. Als der Grieche Xenophon griechische Hilfs- 

 truppen in die Heimat zurückführte, gelangte er nach leidensvollen Märschen in die armenische 

 Hochebene. Da fanden sie reiche Dörfer, die Menschen in unterirdischen Wohnungen mit Rindern, 

 Schafen, Ziegen, Geflügel, Weizen, Gerste, Hülsenfrüchten und grofsen Gefäfsen voll Gerstenwein 

 (also Bier). Auf der Oberfläche dieses Bieres schwammen Gerstenkörner, und es wurde mit Stroh- 

 halmen getrunken (gesaugt). Das Bier war sehr stark und sehr wohlschmeckend, in diesen 

 Gegenden weniger kostbar als der Wein, denn ersteres stand, als die Griechen kamen, offen da, 

 letzterer war in die Elrde eingegraben. Um 1760 — 1767 bereiste der Ingenieur-Leutnant Karstens 

 Niebuhr im Auftrage König Friedrichs V. von Dänemark den Orient und berichtet aus Armenien 

 von einem weifsen, dicken Getränk, Busa genannt, welches — aus Mehl bereitet — dort allgemein 

 getrunken wird; es wurde in grofsen Töpfen in der Erde aufbewahrt und aus denselben mit 

 Rohren getrunken. 



Die Phrygier in Kleinasien und im westlichen Armenien nannten das Bier »Bryton«. 

 Auch am Nordabhang des Himalaya gab es Bier und bei den Hindus in Indien Quicku. Die 

 Chinesen bereiteten aus Weizen und Gerste Tarasun und aus Reis Sali; die Japaner aus 



