1. Ältere Nachrichten über die Geschichte des Hopfens und des Bieres. 95 



denn der Wein sei ein durchsichtiges, wohlriechendes, schmackhaftes, starkes, geistiges, gesundes 

 und dauerhaftes Getränk; dafs es auch der Gesundheit zuträgHch sei, erhelle schon daraus, dafs 

 das Blut des Menschen aus den nämlichen Teilen, obschou unter einer andern Proportion, 

 bestehe. Da viel von gröberen Erd-, Salz- und Öl-Teilen die Rede ist, erkennen wir in der Dar- 

 stellung den damals noch vielfach herrschenden Geist der Alcheraisten. Der Wein ist ein von 

 sulphurischem Geiste volles Getränk. Auf ähnlichem Wege mufs durch Gärung ein dem Wein 

 ähnliches sulphurisches Getränk (das Bier) entstehen, nur mufs aus der Gerste erst ein dem Moste 

 ähnlicher Saft entstehen, welcher Säure, Süffigkeit und Fettigkeit zeigt. 



Um aber diesen Gerstenmost zu erhalten, war die Erfindung des Malzes nötig. Wer nun 

 wissen will, welche Fortschritte wir seit 120 Jahren in Bezug auf die Erkenntnis der Vorgänge 

 bei der Malzbereitung und Gärung gemacht haben, dem kann diese philosophisch-alchemistische, 

 damals sicher hochgelehrte Abhandlung nachdrücklich empfohlen werden. Es finden sich da auch 

 Abschnitte über die Wahl der Gerste, das Einweichen, Malzen, Dörren, Schrotten, Maischen, 

 Kochen oder Brauen, Hopfeneinmischen etc. 



Der Hopfen ist ein Gewächs, welches viele bittere und harzige Teile enthält, die unan- 

 genehme Süfsigkeit der Würze mit einer nicht unangenehmen Bitterkeit verbessert. Lagerbier 

 braucht mehr als Schankbier, auch kommt es auf den Hopfen an; beiläufig, obgleich nichts 

 Gewisses bestimmt werden kann, werden auf 60 Eimer (ca. 39 hl) Bier und Nachbier 20 Pfd. 

 Hopfen gerechnet, also auf den Hektoliter Bier ca. 1/2 Pfd. Hopfen. Es wird das Rösten des 

 Hopfens vor dem Gebrauche empfohlen. Der Autor geht nun auch die ganze Gärung etc. des 

 Bieres durch und findet, dafs das alles so kommen mufste und der Erfinder nannte dann den 

 so verwandelten Gerstenmost» Bier«. Über das »Wo, Wann und durch Wen« diese Erfindung 

 gemacht wurde, macht sich der Autor keinerlei Denkbeschwerden. Seine Abhandlung enthält 

 aber doch viel Interessantes über die Geschichte des Bieres. ^'^) 



Die Bedeutung des Hopfenbaues der Bezirke Hersbruck, Lauf, Altdorf (in der Allg. H.- 

 Ztg. 1870, S. 282 nach einer Schrift aus dem vorigen Jahrhundert) war ebenfalls schon vor Jahr- 

 hunderten grofs; in Altdorf begann er um 1450, in Lauf 1601, um Hersbruck 1720 und 1730; 

 dort ist auch zu sehen, welche Bedeutung und Ausdehnung der Hopfenbau in diesen drei Städtchen 

 schon in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts hatte. 



Am 1. April 1620 erliessen die Generalstaaten von Holland eine Verordnung gegen die 

 Verfälschungen des Hopfens. 



In den altgermanischen Göttersagen (s. o. Wiesner etc.) ist eine hübsche geschichtliche 

 Skizze über das Bier in der altgermanischen Zeit enthalten. Es spielt im Eddaliede und in den 

 ältesten Urkunden der Deutscheu, überhaupt der Germanen, eine grofse Rolle. Die Götter und die 

 sich für die Walhalla vorbereitenden Helden tranken viel von aus Gerste oder Weizen bereitetem 

 Bier. Die Frauen brauten es, selbst die Königinnen. König Aireck aus Hördaland hatte zwei 

 Frauen, welche immer im Streit lebten, weil die eine zänkisch war. Er fafste den Entschlufs, 

 sich von der einen zu trennen. Er behielt die, welche das Bier am besten brauen konnte, und 

 entliefs die andere; der ersteren hatte aber der Gott Odhin geholfen. 



Manche (so Jakob Grimm) leiten das Wort »Bier« von dem lateinischen »bibere« (trinken) 

 ab, sicher ist aber die Abstammung vom altsächsischen »bere« (Gerste). Tacitus sagt, dafs die 

 Germanen es Ol oder Ale nannten. Angelsächsische Urkunden unterscheiden beor und ealu. 



Ich habe mir diesmal eine besondere Mühe gegeben, zu zeigen, was philologisch-historisch 

 in solchen Fragen geleistet werden kann. Seit Jahrhunderten wurde die alte Literatur sozusagen 

 von Tausenden von tüchtigen Männern mit dem gröfsten Fleifs durchforscht. Es ist kaum 

 denkbar, dafs da noch Neues gefunden werden kann. — Und was ist das Resultat? Viel ganz 

 interessantes Detail, aber in den Hauptfragen, z. B. über den Ursprung des Hopfenbieres, nichts 

 als künstliche Konstruktionen, vielfach von ganz irreleitendem Charakter! Und dafs selbst die 

 vergleichende Sprachforschung allein nichts Entscheidendes leisten kann, das dürften die folgenden 

 Darstellungen genugsam zeigen. Aber die vergleichende Sprachforschung kann viel leisten, 



