2. Eine Erweiterung unseres geschichtlichen Wissens über das Bier und die Verwendung des Hopfens. 109 



wenigen Briefe der Herren Bierbrauer, die wir erhalten, in deutscher Sprache abgefafst waren. 

 Da wir in Redalctionsangelegenheiten in vielen Sprachen Korrespondenzen etc. führen, so 

 antworteten wir ihnen auch auf deutsch, ersuchten sie jedoch, russisch zu schreiben, und was 

 erhielten wir zur Antwort? Dai's es ihnen schwer sei, russisch zu schreiben. Wir setzten unsere 

 Beobachtungen fort, zogen Erkundigungen über 72 Brauereien ein, und was ergab sich? In 

 sämtlichen 72 Bierbrauereien gab es nicht einen russischen Bierbrauer, es gab Deutsche, Czechen, 

 Hebräer, aber keine Russen. Daher sind wir berechtigt, zu fragen: Ist das Bierbrauen in Rufs- 

 land ein russisches Geschäft? Mit Kummer müssen wir antworten: Nein, kein russisches; da 

 es meist in den Händen der Deutschen liegt, so ist es ein deutsches 1 — 



Charakteristisch dürfte im Zusammenhang mit dieser Klage einer russischen brautech- 

 nischen Zeitschriftredaktion die Thatsache sein, dafs München allein, wo per Jahr auf den Kopf 

 der Bevölkerung eine Konsumtion von 400-550 1 treffen, mehr Bier trinkt als die Einwohner 

 des russischen Weltreiches zusammengenommen.^^) Die Bierproduktion des Deutschen Reiches 

 hat jetzt die Jahresziffer von mehr als 60 Millionen hl erreicht; sie ist inzwischen schon wieder 

 bedeutend höher gestiegen. 



Die Gründe, weshalb der Bierkonsum beim russischen Volke nicht Wurzel fassen will, 

 sind in der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1897, 11, 2042, geschildert. Der Russe trinkt im Winter Thee 

 oder Tschaj (geringe, billige Sorten) gegen Kälte, im Sommer gegen die Hitze. Abgesehen von 

 den verschiedensten Mineral-, Soda- und Fruchtwässern, welche in Rufsland selbst gemacht werden, 

 und dem Kwas (auch vom Mittelstand getrunken), trinkt er Wodka (40 — 60% reiner Alkohol) 

 vor dem Essen (als Vorbereitung des Magens), während des Essens (wegen der notwendigen 

 Flüssigkeit) und nach dem Essen (wegen der Verdauung). Über den Grund des Zurückgehens 

 der Kleinbrauereien in Rufsland brachte die Wochenschrift f. Br. 1896, S. 1135 u. ff. eine lesens- 

 werte Schilderung. 



Wenn dann die slavischen Autoren auf die vielen Personen- und Orts-Namen hinweisen, 

 welche mit chmel gebildet sind: Chmielecki etc., Chmielno etc., so haben wir das alles mindestens 

 ebenso reichlich mit unseren Hopfnern, Hopfenbecks, Hopfenfeld, Hopferau etc.^), Hopton (in 

 England). Ganz dasselbe hat auch schon V. Hehn gesagt. Altmann^^) sagt, dafs das Alter 

 des russischen Hopfenbaues sich auch aus der Etymologie vieler Orte und Städte ergebe. 



Damit ist also auch nichts anzufangen. Linguistisch sind da offenbar keine Beweise mehr 

 möglich; wo scheinbar alles, selbst die Sprache, schweigt, da kann nur noch von der Kultur- 

 geschichte eine Lösung des Rätsels erwartet werden. Wir hoffen das sogleich beweisen zu können! 



2. Eine Erweiterung unseres geschichtlichen Wissens über das Bier und die Verwendung 



des Hopfens zu seiner Bereitung. 



Im Alpenlande des Kaukasus (Asien, zwischen dem Schwarzen und Kaspischen Meere, jetzt 

 zu Rufsland gehörig) lebt ein merkwürdiges Volk, die Osseten, von jeher von den gelehrten 

 Reisenden angestaunt wegen der in ihm vereinigten Gegensätze, denn es spricht eine iranische, 

 dem Persischen ähnliche, allerdings mit vielen Germanismen vermengte Sprache und hat dabei 

 ganz deutsches Wesen und bis ins kleinste vöüig deutsche Einrichtungen, worin es zugleich von 

 den übrigen kaukasischen Völkern schroff abweicht. 



Der hervorragende Sprachforscher Sjörn in Petersburg bezeichnet ihre Sprache als zum 

 indogermanischen Sprachstamm gehörig, aber durchaus selbständig, dabei dem Persischen näher 

 verwandt als dem Germanischen; sie hat wie die finnischen Sprachen Postpositionen, aber keine 

 Präpositionen. Auch der PVanzose Dubois sagt, dafs die Existenz der Osseten eine der merk- 

 würdigsten Erscheinungen der Weltgeschichte darstelle. Dieses Volk habe keinerlei Verwandtschaft 

 mit den sämtlichen es umgebenden Völkern des Kaukasus, es bilde vielmehr die einzige Zwischen- 

 kette zwischen den indopersischen Völkern Asiens und den indogermanischen Völkern Europas. 



