-[I^ i. Abschnitt. t)er fiopfen und die Brauerei in der Geschichte und Sprache. 



2 — 4 m Tiefe; weiter im Innern verlaufen sie seltener ganz trichterförmig, sondern sie zeigen 

 gewöhnlich kesseiförmige Ausbuchtungen; die Wände sind fest mit Lehm ausgeschlagen, meist 

 mit Rasen bedeckt. Trümmer römischer Gefäfse auf ihrem Grunde deuten an, dafs sie schon 

 vor der Ankunft der Römer da waren. 



Manche halten sie für Kultusstätten, wir aber sind prosaisch genug, sie für prähistorische 

 Gär- und Lagerkeller für Bier zu halten. Man darf sich nur denken, dafs solche ungeheure 

 Thonkrüge, wie sie Parrot (S. 112) beschreibt, darin waren und wieder herausgenommen wurden, 

 wobei dann die Gruben offen blieben ^®^). 



Man könnte nun einwenden : Ja, das ist wohl alles sehr schön und interessant — nament- 

 lich die Verwendung des Hopfens — , aber die Osseten können das doch vielleicht erst in relativ 

 jüngerer Zeit von irgendwoher erhalten haben. Nun sagt aber Prof. R. Robert (1. c), dafs in 

 einem uralten ossetischen Volksliede die Jungfrau den Jüngling mit den Worten ansingt: »Ich hole 

 vom Erlen umrankenden Hopfen den Stoff zum Biere für dich.« Dazu kommt, dafs dieses Volk 

 scharf zwischen hopfenhaltigen und hopfenfreien Biersorten unterscheidet, mit Stolz die hopfen- 

 haltigen als seine Erfindung bezeichnet und eine eigene Methode der Ablagerung in irdenen, 

 krugartigen Cisternen besitzt. Eines dieser Biere ähnelt nach Hübschmann dem englischen 

 Porter und geniefst seit alters einen sehr guten Ruf. G. Radde in Tiflis (Südabhang des 

 Kaukasus) bezeichnet es zwar als nicht ganz sauber, aber als recht wohlschmeckend. Zudem 

 haben sie auch noch für Hopfen das Wort chumälläg und für gehopftes Bier ein eigenes auf 

 Hopfen deutendes Wort k'umäl, und diese beiden Wörter der ossetischen Sprache sind nach 

 Prof. Hübschmann in Strafsburg keine Lehnwörter, sondern sie können als autochthon, d. h. 

 echt ossetisch, angesehen werden. Wir sehen zugleich, woher auch die ugrotürkischen Bulgaren 

 und die Slaven ihr Wort :!>chmel« geholt haben. Zur Zeit Pipins wurden die Hopfengärten in 

 Deutschland und Frankreich noch Umelaye, Umeau, mittellateinisch Umuli und Cumuli genannt. 



Es kann gar keinem Zweifel mehr unterliegen, dafs wir hier die genaue Art und Weise 

 vor uns haben, wie die alten Deutschen das Bier erzeugten, und es ist von höchstem Interesse, 

 zu vernehmen, dafs die Osseten selbst behaupten, die Deutschen stammten von ihnen ab. 



Freiherr v. Haxthausen ^^) sagt u. a. nach seinen Beobachtungen an Ort und Stelle 

 von den Osseten: 



Wo Grusier und Osseten zusammen wohnen, kennt man sogleich an der Bauart die 

 Häuser der Osseten; alle Häuser derselben, Haupt- und Nebengebäude, sind Blockhäuser aus 

 übereinandergeschichteten , an den vier Ecken übereinandergefügten Balken, also ganz ähnlich 

 wie die Blockhäuser unserer deutschen Alpenländer. Dafs sie einmal in der Ebene Deutschlands 

 ebenso aussahen, ist sicher, und das ist auch der Grund, warum man heute in der Nähe der 

 wunderbaren, weitausgebreiteten, uralten Ackerspuren in Südbayerns Grasheiden und Wäldern, 

 welche man Hochäcker nennt, keine Spur menschlicher Wohnungen findet. Sie waren eben ganz 

 von Holz und sind durch Brand oder Verwesung zerstört worden. 



In waldlosen Gegenden Ossetiens sind übrigens die Wohnungen aus Stein und Lehm, so 

 im Norden, und diese sollen — nach Haxthausen — ganz stattlich aussehen. 



Haxthausen findet in der im Hause, also unter Dach, befindlichen Dreschtenne, in 

 den Herdstellen etc., ganz dieselben Einrichtungen wie in den Bauernhäusern Westfalens und 

 Niedersachsens, während dies bei den umwohnenden kaukasischen Völkern alles ganz anders ist. 

 Die Ställe liegen so zu den Wohnräumen, dafs sie, gerade so wie in Westfalen, von der Haus- 

 frau am Herde jederzeit übersehen werden können. Der Franzose Dubois findet wohl diese 

 innere (westfälische) Hauseinrichtung jener bei den Slaven und Litauern ähnlich, allein Haxt- 

 hausen, welcher diese Ähnlichkeit auch im preufsischen Litauen und in Kurland fand, meint, 

 dafs sie dahin durch die deutschen Ordensritter gekommen sei. 



Das Haupt der Familie sitzt auf einem dreibeinigen, prächtig geschnitzten Sessel, auch 

 die andern Männer sitzen auf drei- oder vierbeinigen Stühlen. Die Osseten setzen sich nie mit 

 untergeschlagenen Beinen wie die Orientalen, sondern immer auf Bänke, Stühle, Blöcke, stets die 

 Beine herabhängend. 



