J20 I- Abschnitt. Der Hopfen und die Brauerei in der Geschichte und Sprache. 



Krankheiten behaftet sind und mit ketzerischen Gedanken umgehen, sind vom Bierkessel aus- 

 gestofsen. Das ist doch sicherlich der in neue Formen gegossene alte Inhalt. Wie einst die 

 Bieropfer der alten Germanen zu Ehren Wotans, so heute bei den Osseten und Chewsuren zu 

 Ehren Johannes des Täufers, des hl. Georg oder Michael, wobei aber alle Vorgänge noch einen 

 ganz heidnischen Anstrich haben. Auch bei Leichenbegängnissen wird, mit gewissen rituellen 

 Vorgängen verknüpft, gehopftes Bier getrunken. Wenn Bier und Hirse fehlen, verlieren die 

 Zeremonien jede Bedeutung. Selbst das zu Leichenbegängnissen vorgeführte Pferd wird mit 

 Hopfenbier getränkt, um es für den Ritt des Verstorbenen ins Jenseits zu stärken. Das Pferd 

 wird nicht getötet, aber es darf zu dieser Zeremonie nicht zum zweitenmal verwendet werden. 



In der Hallertau gibt es heute nach Ansicht der Dienstboten kein einziges Festtags- 

 essen, wenn der Brei von Hirse (Brain) nicht dabei ist; ein solches Haus wird gemieden. 



Die Osseten unterscheiden scharf zwischen gehopftem und nicht gehopftem Bier. Wie 

 wir gesehen haben, ist schon in uralten Liedern des Hopfens gedacht, und die Osseten bezeichnen 

 mit Stolz gerade die hopfenhaltigen Biere als ihre Erfindung. Eines dieser Biere ähnelt nach 

 Hübschmann in Strafsburg dem englischen Porter. 



Sie haben für gehopfte Biere ganz andere Bezeichnungen als für nicht gehopfte. Die 

 Bezeichnung für Hopfen ist Chumelläg und für gehopftes Bier K'umäl; von da bis zum czecho- 

 slavischen »to jest chmel« (das ist ein gutes Bier) ist wohl nicht weit. 



Die Chewsuren (d. h. Schluchtenbewohner) oder Hochgebirgsgeorgier, sind ein von der 

 Literatur Westeuropas viel zu wenig gewürdigtes, den Schweizern nicht unähnliches Volk mit 

 sehr altertümlicher, von jener der übrigen Georgier abweichender Sprache. Sie haben einen 

 uralten Nationalgesang auf das Bier, in welchem erwähnt wird, dafs man mit Hopfen, »swia oder 

 pschala« genannt, das Bier bitter macht ^^^). Da in den rauhen Höhen dieses Gebirgslandes (um 

 6000' ü. Meer) offenbar kein Hopfen wächst, haben sie den wilden Hopfen aus Kachetien 

 (kachetischen Hopfen). 



Die Chewsuren sind wohl Christen, aber ihr Christentum ist offenbar noch ganz vom 

 alten, heidnischen Geist durchdrungen. Wie die alten Germanen haben sie heute noch ihre 

 »heiligen Haine« welche man mit Ehrfurcht betritt und in denen die Gottheit durch Biertrinken 

 verehrt wird. Das mit wildem Hopfen gewürzte heilige Bier wird in kupfernen Kesseln, in 

 heiligen Brauereien nahe den heiligen Hainen gebraut und in den Männerversammlungen — 

 bei förmlichen Biergottesdiensten, an denen die Frauen nicht direkt teilnehmen dürfen — aus 

 silbernen Schalen getrunken. Namentlich bei Gedächtnis- und Begräbnis- Feiern spielt das Bier 

 eine Rolle. Nach all dem und im Zusammenhang mit dem, was wir über den vermutlichen 

 Ursprung der Bayern gesagt haben und folgend noch sagen werden, wird man sich jetzt wohl 

 nicht mehr wundem können, dafs in ihrem sozialen Leben das Bier eine so gewaltige Rolle spielt. 



Die »Dasturen« genannten Brauer des heiligen Bieres werden auf ein Jahr gewählt und 

 zu ihrer Dienstleistung eine Anzahl Gehilfen. Ein gewissenhafter Braumeister (Dasture) verläfst 

 in diesem Jahre die heihge Stätte (Kapisch tscha) nicht und enthält sich des Umganges mit 

 seinem Weibe. 



Die Chewsuren haben als Gär- und Lager-Gefäfse 0,9 — 1,2 m hohe und 0,6 — 0,75 m 

 breite Bottiche aus hohlen Stämmen. Bierbrauen und Biergottesdienst sind uralt, während die 

 Erzeugung von Schnaps erst in neuerer Zeit eingedrungen ist. Die Bierbereitung ist ganz ähn- 

 lich, jener, wie wir sie nach Herrn F. Wetzeis Angabe bereits bei den Osseten beschrieben. 

 Also auch dieses zum westasiatischen Sprachstamm gehörige, ohne Zweifel den Osseten ver- 

 wandte Volk, hatte schon aus uralter Zeit, lange vor jeder Berührung mit den Slaven, hier den 

 Russen, die Kenntnis vom Hopfenbier und machte umfangreich Gebrauch davon. Oder sie haben 

 es durch die Berührung mit den ihnen benachbarten Osseten gelernt. 



Es wäre erwünscht, genau die Stammesverhältnisse der Chewsuren zu kennen, doch ist 

 davon in dem Buche von G. Rad de (Die Chewsuren und ihr Land), welches ich selbst ein- 

 gesehen habe, wenig zu finden. Es scheint ein Mischvolk zu sein, meist Georgier und Grusinier, 

 daher wird an mehreren Stellen betont, dafs auch Osseten dabei sind; weiterhin kommen noch 



