2. Eine Erweiterung unseres geschichtlichen Wissens über das Bier und die Verwendung des Hopfens. 123 



Bier brauen, während die Völker ringsherum nichts davon wissen. Auch die Tartaren West- 

 asiens, welche ungeliopfte Busa trinken, wissen nichts vom gehopften Bier. Auch die Mongolen 

 Ostasiens und die Japaner haben nichts, was auch nur entfernt unserm Hopfenbier ähnlich 

 wäre. Wir werden aber sogleich sehen, dafs das bei den Chinesen, diesem mehr als 400 Millionen 

 umfassenden Volke des östlichsten Asiens mit seiner uralten Kultur, ganz anders ist. Auch die 

 südöstlich an die Kaukasusländer angrenzenden Teile Persiens haben nichts davon, obgleich der 

 Hopfen dort reichlich wild wächst. Ebensowenig hatten die Völker Afrikas etwas Derartiges. 

 Auch den südeuropäischen Ariern, den Griechen, Römern fehlte das vollständig. 



Von hohem Interesse wäre es nun, ganz bestimmt zu wissen, ob die Chinesen gehopftes 

 Bier bereiten. Aber das schwer zugängliche Land und Volk war bis in die jüngste Zeit sehr 

 wenig bekannt. Wir haben aber dennoch schon aus der Mitte des 18. Jahrhunderts desfalls 

 eine ganz sichere Nachricht, die aber merkwürdigerweise vollständig unbeachtet blieb, so dafs 

 man bisher die Chinesen immer als ein durchaus nicht bierbrauendes Volk ansah. 



Der Tübinger Botaniker Johann Georg Gmelin, 1709 in Tübingen geboren, als Professor 

 der Botanik und Chemie 1755 in Tübingen gestorben, früher Professor in St. Petersburg, bereiste 

 Mitte des 18. Jahrhunderts mit einigen andern Gelehrten im Auftrage der russischen Regierung 

 mehrere Jahre lang Sibirien. In seinem Werke »Reise durch Sibirien «^22^^ im 3. Bande (S. 53 u, ff.) 

 beschreibt er eine sicher für uns sehr merkwürdige Sache, ein gehopftes Bier bei den Chinesen 

 im nördlichen China, das sicher sehr alt ist. 



Die Chinesen importieren allerlei Verkaufsartikel in das grofse sibirische Landgebiet, 

 namentlich in die östlichen sibirischen Grenzgebiete. Darunter befand sich auch ein von den 

 Chinesen aus Nordchina (jedenfalls aus der Mandschurei oder Mongolei) eingeführtes, bierähnliches 

 Getränk, der Tarasun, auf welchen ich zuerst durch Prof. Joh, Heumann in Altdorf in seinem 

 1759 in Nürnberg erschienenen Buche über Hopfen (1. c.) aufmerksam geworden bin. Ich 

 habe das Werk Gmelins eingesehen. Gmelin sagt (S. 54 1. c.) ausdrücklich, dafs er das Ver- 

 fahren der Herstellung dieses »Tarasun« genannten Bieres bei den (Nord-) Chinesen durch einen 

 russischen Priester kennen gelernt habe, der mit einer Karawane in China war und die Gebräuche 

 dieses Volkes und ihre Lebensart sorgfältig aufgezeichnet hatte. 



Der Tarasun ist ein gegorenes Getränk. Die Russen vergleichen es mit Wein, aber es 

 ist nicht aus Trauben gemacht. Es hat nach Gmelin, der es gesehen und versucht hat, die 

 Farbe des Weines und macht sehr betrunken, wenn man viel davon geniefst. Bei Schwachen 

 thun auch etliche Kelchgläser schon ihre Wirkung. Gmelin meinte, dafs es — seinem Geschmacke 

 nach — nicht angenehm sei, was vielleicht von den unreinen Gefäfsen herkomme, in denen es 

 gemacht wird. Denn auch der chinesische Branntwein, obgleich ihm an Stärke nichts abgehe, 

 habe einen üblen Geruch, und es dünke ihn, die Unreinlichkeit sei auch den gesitteten Chinesen 

 wie fast allen heidnischen Völkern angeboren. Der Geschmack und Geruch sei bei vielen 

 Menschen unterschiedlich. Er habe Leute gesehen, die auch in dem Tarasun einen guten 

 Geschmack und Geruch empfunden und ihn daher gern getrunken haben. 



Die stark und wohlriechenden Sachen kann ein jeder Chinese und, wie man sagt, auch 

 eine Chinesin ertragen, da sie doch in unserm Europa gar viele Menschen, besonders aus dem 

 schönen Geschlechte, nicht ertragen können, ohne sich der Gefahr einer Ohnmacht auszusetzen, 

 wovon der gewesene berühmte russische Leibarzt Riege r in seinem Lexico reruni naturalium et 

 artefactarum unter dem Titel »Ambra« (S. 471) weitläufige Meldung thut. Vielleicht ist ihnen 

 der garstige Gestank der Getränke, der von der Unreinigkeit der Gefäfse herrührt, höchst angenehm, 

 weil sie ihn von Kindheit an gewohnt sind. 



Der Tarasun wird nun, nach der Beschreibung des oben erwähnten russischen Priesters, 

 in China folgendermafsen zubereitet: Man nimmt Gerste oder Weizen und macht sie zu Malz, 

 welches man grob mahlen läfst, dafs es ungefähr wie eine Grütze aussieht. Davon schüttet 

 man, so viel man will, in eine Wanne und rührt es mit sehr wenig warmem Wasser an, dafs 

 es kaum feucht, aber doch durchaus etwas benetzt werde. Darauf wird es wohl zugedeckt. 

 Indessen wird das Wasser so gekocht, dafs es stark siedet. Von diesem kochenden Wasser 



