j^24 I- Abschnitt. Der Hopfen und die Brauerei in der Geschichte und Sprache. 



wird wieder ein wenig zugegossen, woM umgerührt und mit dem Malze zerdrückt, damit 

 keine Klumpen entstehen mögen, das Malz aber das Wasser durch und durch annehme, worauf 

 die Wanne wieder zugedeckt wird. Und auf diese Weise wird mit dem Aufgiefsen des kochenden 

 Wassers und mit Anrührung des Malzes fortgefahren, bis man wahrnimmt, dafs das auf dem 

 Malze stehende Wasser von demselben so viel ausgezogen habe, dafs es stark gefärbt und 

 klebricht geworden, so wie ungefähr der dritte Ablafs beim Bierbrauen zu sein pflegt. 



Man läfst es darauf erkalten, und wenn es so weit erkaltet, dafs es nur noch lau ist, so 

 giefst man das Malzwasser in ein engeres Gefäfs ab, welches in die Erde vergraben wird, und thut 

 etwas von chinesischem Hopfen dazu, welcher in Formen geprefst ist, die ungefähr wie Ziegel- 

 steine aussehen, wie sie auch eine Gattung Thee haben (Kirpischnoi), der in dergleichen Formen 

 geprefst ist, und deckt das in die Erde eingegrabene Gefäfs wohl und fest zu. Sodann läfst 

 man es gären. 



Gmelin meinte damals (1752), dafs der chinesische Hopfen, weil er in Formen geprefst 

 sei, durch diese Zubereitung schon den Zusatz der Gärung bekommen habe, so dafs es also 

 nicht nötig wäre, noch eine besondere gärende Materie hinzuzuthun^^^). In unsern Ländern 

 (also in Deutschland), da wir solchen zubereiteten Hopfen nicht haben, wird man sich leicht 

 helfen können, wenn man etwas von gekochtem Hopfen, doch nicht zu viel, damit keine Bitterkeit 

 entstehe, zugiefst, die Gärung aber zu erwecken etwas Weifsbrot mit ein wenig Bierhefe oder 

 Bierhefe allein darunter mischt. Dieses würde unfehlbar dieselbe Wirkung thun. 



Sobald nun die Materie (der Inhalt des in den Boden vergrabenen Gefäfses) auf die eine 

 oder andere Art in die Gärung kommt, so sieht man fleifsig nach, ob die Gärung nicht bald 

 aus ist, welches man erkennt, wenn die aufgeschwollene Materie sich wieder zu setzen beginnt. 

 Da ist es Zeit, sie in dicke leinene, mittelmäfsige Säcke zu schütten, selbige fest zuzubinden 

 und unter einer Presse den Saft auszupressen, welchen man ohne Verzug in ein Fäfslein giefsen 

 und selbiges wohl zugespundet in den Keller legen mufs. 



Die Chinesen bedienen sich hierzu besonderer Pressen. Gjn e 1 i n bildet diese Presse (S. 56 

 im III. Baude, 1. c.) ab. Ein etwas erhöht gestelltes, viereckiges, ^rofses Brett hat einen flachen, 

 erhöhten Rand, das übrige ist vertieft. In der Vertiefung steht ein grofser Trichter in der 

 Gestalt einer abgestutzten vierseitigen Pyramide; der verjüngte Abschnitt sitzt unten in der 

 Wanne, der gröfsere ist oben. In diesem prismatischen Kasten, der unten überm Boden Ausflufs- 

 schlitze hat, liegt der Sack mit der vergorenen Bierwürze; auf diese drückt eine starke Bohle, 

 welche in der Mitte einen senkrechten, starken, hölzernen Ständer hat. Der Ständer hat oben 

 einen sattelförmigen Einschnitt ; in diesem liegt ein starker, ziemlich langer Prügel, welcher als 

 Druckhebel wirkt. Es ist am einen Ende ein mächtiger Stein als Belastung angehängt, das 

 andere Ende wird an der Aufwärtsbewegung durch einen starken, flach-prismatischen horizontalen 

 Riegel festgehalten, der in zwei senkrechten, prismatischen Säulen befestigt ist. Der vorn mit 

 schwerem Gewichte versehene horizontale Druckhebel drückt kontinuierlich auf den Ständer 

 und durch das Bohlenstück, in dem er steckt, auf den Sack mit der Würze. Diese fliefst aus 

 den Schlitzen des prismatischen Kastens in die quadratische flache Mulde und durch eine kurze 

 Rinne an der der Belastung entgegengesetzten Seite der Mulde in ein Auffangschaff. 



Man sieht also ganz deutlich, dafs dieser Trank (Tarasun) der Nordchinesen (Mandschuren) 

 ein mit Hopfen hergestelltes vergorenes Weizen- oder Gerstenmalz- Getränk, also Hoi^fenbier, ist. 

 Gmelin, welcher es versucht, meinte, dafs es so gut schmecken könne als das schwedische Doppel- 

 bier, welches wohl im Lande wenig getrunken, aber viel aufser Landes geführt werde. Er würde 

 aber dieses schwedische Bier dem Tarasun weit vorziehen. Das würde aber ein Chinese nicht 

 thun. Er lasse ihm aber gern seinen Geschmack, halte auch dafür, dafs das enghsche und 

 schwedische Bier der Gesundheit zuträglicher sei, weil das chinesische nicht recht ausgegärt, 

 vielmehr noch im vollen Jest sei. 



Ohne Zweifel ist dieses Hopfenbier der Chinesen für uns in Europa eine höchst merk- 

 würdige Sache. Obwohl durch Gmelin schon 1752 und durch J. Heumann seit 1759 beschrieben, 

 blieb es den interessierten Uterarischen Kreisen Europas völlig unbekannt. Auch ein kurzer 



