2. Eine Erweiterung unsereH gescliichtlichen Wissens über das Bier und die Verwendung des Hopfens. 125 



Hinweis auf die Mitteilung J. Heumanns, welchen mein ehemaliger Schüler in Weihenstephan, 

 Karl H m a n n , damals Sekretär des Deutschen Hopfenbauvereins, in der Allgemeinen Hopfen- 

 zeitung in Nürnberg 1874, S. 538, gegeben hat, machte keinen nachhaltigen Eindruck, wohl 

 weil eine nähere Erörterung und damit eine überzeugende Darstellung fehlte. 



Ohne Zweifel ist diese Darstellung eines Hopfenbieres in China uralt, wahrscheinlich sehr 

 alt. Höchst interessant wäre es für uns, zu wissen, ob zwischen der Methode der Bierbereitung 

 bei den Osseten und Chewsuren im Kaukasus und jener der Nordchinesen irgend eine geschicht- 

 liche Brücke besteht, ob die mongolischen Chinesen von den Indogermanen oder diese von den 

 Chinesen gelernt haben. Es würde das auf eine eigentümliche Verbindung dieser Völker hin- 

 deuten, welche in grauer Vorzeit im Innern Asiens vor sich gegangen ist. Es kann aber auch 

 diese chinesische Hopfenbierbereitung sich ganz selbständig entwickelt haben, was umsomehr 

 zu glauben ist, weil die Technik des Verfahrens einen etwas andern Charakter hat wie bei den 

 Osseten im Kaukasus, deren Verfahren ganz mit dem in Mitteleuropa heute noch gebräuchlichen 

 übereinstimmt. Bei den Chinesen hingegen ist die Art der Hopfengabe mehr mit dem verwandt, 

 was man in Mitteleuropa und namentlich in England das Hopfenstopfen nennt. 



Was nun die Art des Hopfens betrifft, den die Chinesen verwenden, so hege ich keinen 

 Zweifel, dals es sich um Humulus cordifolius Miquel handelt. Die Karte, welche Gmelin dem 

 ni. Bande seines Werkes beigegeben, in dem er das chinesische Hopfenbier beschreibt, wo er 

 also damals das chinesische Hopfenbier kennen gelernt, zeigt die Provinz oder das Gouvernement 

 Irkutsk, im Osten bis Nertschinsk am Oberlaufe des Amurstromes (Breite von Prag und Frank- 

 furt a. M.) und im Südosten bis etwas über den 50*' n. B. hinab. 



In dem für die damalige Zeit wahrhaft grofsartigen Werke J. G. Gmelins »Flora 

 Sibirica Sive Historia Plantarum Sibiriae«, 4 Bände, Petersburg, Druckerei der Kaiserlichen 

 Akademie der Wissenschaften, MDCCLXVIII, im Teil HI, S. 105, das aber, in vorlinnöischen 

 Zeiten gedruckt, noch der Linn^ischen Bezeichnungen entbehrt, sagt Gmelin: Der Hopfen 

 gedeiht durch ganz Sibirien bis zum Flusse Aldanus (im südöstlichen Sibirien aber noch fern 

 der Ostgrenze; der Aldan ein Arm des Lenaflusses in seinem Oberlaufe, östlich vom südnord- 

 östlich verlaufenden Aldangebirge (vom 120 — 130° östl. Länge von Paris), in nicht allzukalten 

 Gegenden häufig zwischen dem 62° n. B. und dem nördlichen Polarkreis (das ist also bis 66° n. B. 

 etwa entsprechend einer Mittelregion der Länder Schweden und Norwegen, Irland noch in- 

 begriffen), aus welchem Grunde auch gehopftes Bier nirgends fehlt ^^). 



Der europäische Hopfen (Humulus Lupulus L.) wächst wahrscheinhch nicht sehr häufig; es 

 ist das Klima zu rauh, (kurze, nur zwei Monate dauernde, heifse Sommer mit kalten Nächten und 

 lange Winter), denn es handelt sich meist um Nadel- und Birkenwald und Steppen. Sehr wahr- 

 scheinlich wächst in dem südlich und südöstlich anstof senden chinesischen Tiefland (in der 

 Mandschurei) mit milderem Klima der Humulus cordifolius (der herzblättrige Hopfen). Auf der 

 japanischen Insel Jezo, in Hakodate (43° n. B.) ist dieser herzblättrige Hopfen (Humulus cordifolius) 

 von einem Petersburger Botaniker (Maximovitsch) um 1865 gesammelt worden; ich habe 

 Exemplare davon, welche sich im Münchner Staatsherbarium befinden, selbst gesehen und die 

 Hopfendrüsen unter dem Mikroskop untersucht. Zapfen und Drüsen stimmen in jeder Beziehung 

 mit jenen des europäischen Hopfens (Humulus Lupulus L.) überein. Da nun Gmelin, welcher 

 den ziegeiförmig geprefsten Hopfen der Chinesen gesehen zu haben scheint, nichts Auffälliges 

 daran gefunden, werden es Zapfen von Humulus cordifolius gewesen sein; denn wären es die 

 drüsen- und sekretarmen, dunkelbraunen, kleinen, lockeren, unansehnlichen Zapfen von Humulus 

 Japonicus Sieb, gewesen, der sicher auch in der chinesischen Tiefebene reichlich wächst, dann 

 würde das dem Botaniker Gmelin, dessen Auge an den europäischen Hopfen gewöhnt war, 

 sicher aufgefallen sein. 



Das südöstlichste Sibirien geht im Süden bis zum 50° n. B,, das anstofsende Gebiet von 

 China, die Mandschurei im äufsersten Osten und die Mongolei gegen Westen greifen sogar 

 noch etwas über den 50. Breitegrad nach Norden hinüber. Namenthch scheint die Mandschurei 

 östlich vom östlichen Ghingganggebirge zur Küste, ein Tiefland zu sein. 



