226 !• Abschnitt. Der Hopfen und die Brauerei in der Geschichte und Sprache. 



Bemerkenswert ist, dafs die Chinesen aus Hafer- und Gersten -Malz auch Branntwein 

 erzeugen, welcher gehopft wird; es ist dies also bereits eine uralte Art von Hopfenliqueur^^s^; 

 vielleicht ist die Anwendung von Hopfen auch nur in dem Terrain gebräuchlich, wo der Tarasun 

 zu Hause ist. 



Um nun zu erfahren, ob dieses Hopfenbier, der Tarasun, in China allgemein verbreitet 

 ist, wendete ich mich an den in München lebenden Herrn Prof. Dr. Friedrich Hirth, welcher 

 früher an 25 Jahre als höherer Zollbeamter im Dienste der chinesischen Regierung in den ver- 

 schiedensten Teilen Chinas, namentlich allenthalben näher den Küsten und auch in den mittleren 

 Teilen des grofsen Reiches, gelebt, der chinesischen Sprache in Wort und Schrift mächtig und in 

 der chinesischen Literatur wohlbewandert ist. Herr Prof . H i r t h , welcher allerdings in die nörd- 

 lichen Teile Chinas nicht gekommen ist, sagt mir nun, dafs er von einem Biere und namentlich 

 gehopftem Biere, also dem Tarasun, nie etwas gesehen, gehört oder gelesen hat, während frucht. 

 weinartige gegorene Getränke mannigfacher Art viel bereitet und getrunken werden. Von 

 Pflanzen versteht er wenig, daher weifs er über das Vorkommen des Hopfens keine Auskunft 

 zu geben. Herr Prof. Dr. E. ßretschneider, hervorragender Botaniker in St. Petersburg, an 

 den ich mich in dieser Frage gewendet, schreibt mir: Gmelins Nachricht, dafs die Chinesen 

 ein gehopftes Bier brauen, welches sie Tarasun nennen, müsse auf Irrtum beruhen; er habe 

 18 Jahre in Peking gelebt und davon nichts gehört; auch könne Tarasun kein chinesischer 

 Name sein, sondern er sei wahrscheinlich mongolisch. Den Chinesen sei das Bier unbekannt. 

 Die europäische Brauerei, welche jetzt in China existiert, bezieht ihren Hopfen aus Europa. Auch 

 nach Prof. E. Kuhn (München) ist Tarasun kein chinesisches, sondern ein MandschuWort. Auch 

 das Wort »Arak«, das wir Europäer heute wohl kennen (der Arak wird aus Reis gebrannt), ist 

 ein Mandschuwort : Araki bedeutet »Branntwein«. Da die heutige, in China herrschende Dynastie 

 aus der Mandschurei stammt und dadurch viele Mandschu in den chinesischen Hof- und Staats- 

 dienst kamen, sind viele Mandschuworte ins heutige Chinesische eingedrungen. So wäre die 

 Sache scheinbar erledigt. 



Ein Japaner, Herr Hiiz Ikuta in Osaka, Mitteljapan (z. Z. bei Takata & Co., Kito hama 

 Ni chome), welcher einst in Weihenstephan als Technologe unser Schüler war, machte mir 

 spezielle Mitteilungen vom japanischen Reisbier »Sakd« (Saki ist nicht richtig). 



Der Reis (ein Teil desselben) wird geputzt, geschält, dann mit Wasser gekocht, auf grofsen 

 Flächen ausgebreitet und getrocknet; alsdann läfst man ihn im Keller schimmeln. Dr. Hansen 

 in Kopenhagen hat diesen Schimmelpilzen gärungserregende Kraft zugeschrieben. Mit diesem 

 geschimmelten Reis läfst man einen andern Teil von gekochtem Reis gären (obergärig), in 

 gewöhnlichen, etwas massiv gebauten Räumen; damit die Wärme nicht so eindringen kann, 

 werden sie eigens aus Stein oder Lehm gebaut. Man bringt den blofs gekochten Reis mit dem 

 geschimmelten in kleinen Gärbottichen zusammen, zum Zweck der Zuckerbildung. Zur Zucker- 

 bildung soll es hübsch warm sein, und die Masse mufs mehrere Tage warm gehalten werden. 

 Diese Art Bier wird aber immer nur im Winter gemacht, nicht im Sommer. 



Nach der Zuckerbildung kommt alles zusammen in grofse Gärbottiche im Keller. Da 

 bleibt es monatelang in der Gärung, und schliefslich erhält man klares Bier ebenfalls erst durch 

 Filtrieren und Auspressen. 



Dieses bei den Japanern »Sakä« genannte Bier ist in Japan und ebenso in China 

 Nationalgetränk. Es wird im mittleren und südlichen China ebenso bereitet wie in Japan. 

 In einem älteren französischen, von der französisch -katholischen Mission in Peking heraus- 

 gegebenen Buche: M^moires etc. des Chinois, Paris MDCCLXXX, im 5. Bande, S. 476, findet 

 man sehr interessante, umfangreiche Mitteilungen über chinesische Getränke, darunter auch über 

 das Reisbier. Das japanische Wort »Sakä« heifst auf deutsch »Weine. Der Chinese, der eben- 

 solche vergorene Getränke aus Reis, aber auch aus vielerlei andern Früchten herstellt, nennt 

 das Samuhu (dreimal vergoren; nach Herrn Prof. Dr. Fr. Hirth, der über 25 Jahre in China 

 gelebt hat). 



