2. Eine Erweiterung unseres geschichtlichen Wissens über das Bier und die Verwendung des Hopfens. 127 



Das Sakd schmeckt scharf, ist alkoholreich (hat etwa 15 Gewichtsprozente Alkohol) und 

 hat keine Ähnlichkeit mit europäischen Bieren, weil die Kohlensäure fehlt. Die Farbe ist gelblich. 

 Es hält sich sehr lange, aber man hat schon vor 200 Jahren in Japan mit demselben eine Art 

 Pasteurisieren durchgeführt, indem man das schon gegorene, fertige Getränk noch einmal auf 

 Siedehitze brachte. Wenn man gleich trinken will, pasteurisiert man nicht; durch dieses 

 Pasteurisieren kann das Getränke von einem Winter zum andern aufgehoben werden. Diese 

 Art Bier wird in Japan sehr allgemein getrunken, sowohl in Gasthäusern, wie in Familien. 

 Vom Hopfen oder sonstigem Gewürze kommt gar nichts dazu. 



In der Mandschurei (auch in China) wird auch ein Reisbier gebraut, wie Braumeister 

 Henne in Wladiwostok berichtet, schon seit alter Zeit. Das Getränke soll bierähnlich sein, 

 ähnlich dem Syrup oder verdorbenen Wein. Merkwürdigerweise ist die Bereitung ^''^'') jener des 

 Tarasun sehr ähnlich, aber es wird kein Hopfen verwendet. Das Mai seh verfahren und die Gärung 

 sind dem Verfahren bei Herstellung des Tarasun sehr verwandt. Auch hier wird die vergorene 

 Masse durch Zeugstücke filtriert und der Rückstand ausgeprefst. Der Alkoholgehalt des fertigen 

 Reisbieres beträgt 14,8%. Reis und Hefe werden aus China importiert. Es sind in Wladiwostok 

 mehrere solche Brauereien, welche Gebräue von 100 Wedro (1 Wedro = 12,5 1) machen, 

 wozu 42 Pud (1 Pud ^ 16,5 kg) Reis und 13 Pud chinesischer Hefe genommen werden. Dieses 

 Reisbier wird^^Tj i^icht blols bei den Chinesen, sondern auch bei den Mandschuren, Koreanern etc. 

 hergestellt; auch russische Arbeiter trinken es^'^^). Zu jedem Gebräu werden 18^/4 Ztr. Reis und 

 2^/g Ztr. chinesischer Hefe verwendet. Die vergorene Flüssigkeit (Gärung 8 — 14 Tage) wird 

 durch Leinsäcke filtriert; man erhält 12,3 hl Bier mit 14,8% Alkohol. Beim Ausschenken 

 kommen zu jedem Gebräu 185 1 Wasser und 1 Ztr. Zucker. Der Geschmack ist brenzlig, 

 syrupartig und erinnert an verdorbenen, schlechten Wein. 



Es ist aber doch nicht so, d. h. das gehopfte Bier »Tarasun« hat sehr wahrscheinlich 

 nicht in der chinesischen Mandschurei seinen Ursprung, sondern es wurde dorthin — in sehr 

 ferner Zeit — eingeführt, und wir stofsen auch in diesem Falle als die sehr wahrscheinlichen 

 Vermittler (Verbreiter) der Sache, auf die uns bereits wohlbekannten Alanen, als deren un- 

 zweifelhafte Nachkommen auch Herr Hirth die Os, As oder Osseten des Kaukasus bezeichnet, 

 die Alanen, welches mächtige, grofse Volk seit dem 1. Jahrhundert v. Chr. bis auf Timurs Zeit 

 (1335 — 1405) in der Geschichte eine Rolle spielt; auch Tomaschek erkennt — wie wir gesehen — 

 die As oder Os, Osseten des Kaukasus als die Nachkommen der Alanen an. 



Das von Herrn Prof. E. Kuhn citierte tibetanische Gerstenbier, welches H. A. Jäschke, 

 Herrenhuter-Missionar in Tibet ^^9^, beschrieben hat, wird so hergestellt, dafs die Gerste (ob als 

 Malz oder roh?) gekocht und nach dem Erkalten eine Art Hefe, phlabs, aus Mehl, Ingwer und 

 Akonit zugesetzt wird. Die Maische bleibt nun 2 — 3 Tage stehen, bis sich Gärung zeigt; Hopfen 

 wird keiner zugesetzt. Nun wird Wasser zugesetzt, und das Bier ist zum Abziehen (Filtrieren?) 

 fertig. Herr Jäschke hat das in Tibet, dem Landgebiete am Nordfufse des Himalajagebirges, 

 der gewaltigen Mauer gegen Indien im Süden und des noch zum chinesischen Reiche (Südwest) 

 gehörigen Landgebietes, unter dem 28.'' — 36. ''n. B. gebraute Bier selbst getrunken; es soll recht 

 gut schmecken und stark schäumen, sich aber kaum eine Woche halten können. Die Lahuler 

 (Bewohner eines Thalgebietes) drücken das vergorene Bier (wohl eigentlich die Maische) mit den 

 Händen aus, statt es zu filtrieren, und verstehen überhaupt diese Sache nicht gut, daher ihr 

 Tschang eine trübe, graue, spülichtartige Malzbrühe ist, welche keine Ähnlichkeit mit Bier hat. 



Neuere Forschungen über den eigentlichen Ursprung der Hunnen, eines späteren Völker- 

 gemisches, wie es dann unter Attila, beginnend am Ende des 4. Jahrhunderts, vom Wolgagebiet 

 aus bis in das Herz von Mittel- und selbst von West-Europa vordrang, haben nämlich gezeigt, 

 dafs jenes Volk, welches dem späteren Völkergemisch den Namen gab, die Hunnen, in den 

 Jahrhunderten v. Chr. im Norden von China, nördlich von Peking, zuerst in der Mongolei, 

 dann im Tarimbecken, dann später jenseits der chinesischen Mauer, Wohnsitze hatte, aber den 

 chinesischen Kaisern unterthänig und tributpflichtig war. Von den chinesischen Schriftstellern 



