13^ I. Abschnitt. Der Hopfen und die Brauerei in der Geschichte und Sprache. 



In einer kritischen Besprechung von Stamms »Geschichte des Hopfens« (Saaz, 1854) 

 im Böhm. Bierbrauer 1880^^^) spricht A Hausdorf die Ansicht aus, dafs die ersten Hopfen an 

 den Ufern des Euphrat angepflanzt und dort auch bereits 2000 Jahre v. Chr. als Würze der 

 babylonischen Biere verwendet worden seien. 



Es gehe das aus dem Umstände hervor, dafs die hebräische Sprache zu Mosis Zeiten 

 noch keinen Ausdruck für Hopfen kannte, während alle andern, früher zum Bierwürzen ver- 

 wendeten Materialien (Schafgarbe, Wermut, Bitterklee, Kamillen etc.) bereits Namen hatten; dann 

 habe sich der Ausdruck Kischosz == Hopfen erst nach der Rückkehr der Juden aus der baby- 

 lonischen Gefangenschaft bei den Hebräern eingebürgert ; dann wird auf einer Säule ein Gewächs 

 erwähnt, das sich durch sein Ol wie durch eine Säure als besonders heilend gegen gewisse 

 Krankheiten erweise; dann wird bei Columella (X 16: Jam siser Assiroque venit quae semine 

 radix sectaque praebetur madido sociata lupino, ut Pelusiaci proritet pocula Zythi) gesagt, dafs 

 aus Assyrien ein Kraut kam, mit welchem das pelusische (d. h. ägyptische) Bier gewürzt wurde. 



Da aber weder Manetho noch Herodot den Hopfen kennen und das älteste Bier nur 

 Safran erhielt, so kann der Hopfen vielleicht um 600 v. Chr., zur Zeit des Krieges des ägyp- 

 tischen Königs Necho mit Nebukadnezar, nach Ägypten gekommen sein. 



Schon zur Zeit Abrahams hätten sich die Babylonier aus den Hopfenranken ein Ge- 

 spinst bereitet, von dem Gewänder gemacht wurden, die Kischosz-Sidones. Namentlich werde 

 die Stadt Borsippa erwähnt, wo man so eine Wolle fabriziert. Auf einem Bilde im Palaste zu 

 Chorsabad sehe man zwei sehr schöne Jungfrauen solches Gespinst verarbeiten. Wahrschein- 

 lich wurden auch schon die jungen Hopfentriebe unter dem Namen Cocischisz gegessen. In 

 Armenien wurde sogar schon in den ältesten Zeiten aus den Hopfenranken Papier gemacht. 

 Die heutigen Armenier schwefeln auch den Hopfen. 



Danach würde das Lupulus der Römer von Lupino kommen. Lupulus salictarius (salio, 

 salire: hüpfen, identisch mit Hopfen). Das römische Reich ging damals bis zum Euphrat. 



In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 2827 werden die neueren ägyptischen Forschungen 

 in Bezug auf das Bier im alten Ägypten erwähnt. Das Bier scheint nun in der That im alten 

 Ägypten eine grofse Rolle gespielt zu haben; schon vor 3000 Jahren rissen dort biertrunkene 

 Studenten Zäune um und schlugen Thüren ein. Das Bier scheint ein ägyptisches Volksgetränk 

 gewesen zu sein. Das Bayern der alten Welt war, wie schon gesagt, aber das Land Quode im 

 südötslichen Kleinasien (also das Landgebiet im Oberlaufe des Euphrat und Tigris, unfern von 

 Armenien), wo in königlichen Brauereien kilikische Sklaven arbeiteten. Das von dort bezogene 

 Bier galt in Ägypten mehr als das einheimische. Der Beamte des neuen Reiches (1500 v. Chr.) 

 rühmt das Quodebier auf seinem Posten im sumpfigen Deltaland als seinen einzigen Trost, und 

 im Papyrus Leiden wird uns von einem Durst erzählt, »der die Quodeländer austrinkt«. 



In V. Hehn-Schrader (Kulturpflanzen etc., 6. Aufl., 1894) wird gesagt, dafs hoppe, 

 hop schon im 9. Jahrhundert urkundlich vorkommt. S c h r a d e r ist der Meinung, dafs hop oder 

 hoppe etc. der Ausgangspunkt für die sprachlich so mannigfaltige Benennung des Hopfens sein 

 kann. Aus hope, hop entstand houbelon, houblon, hubalas; in Italien, mit dem Artikel ver- 

 einigt, lupola, später lupulus. Aus hupa, hubalus, hubelo das mittellateinische humlo, humulus, 

 letzteres mit Ende des 8. Jahrhunderts der verbreitetste Ausdruck. Chmel, lupus, hoppe, Hopfen, 

 humulus sind nur Varietäten desselben Wortes, durch Übertragung von Mund zu Mund. 



Wenn man nun noch die weiter oben (S. 101 und 100) gegebenen Bezeichnungen der 

 Osseten, Chewsuren, Tartaren, Tschuwaschen, Kirgisen, der Türken des oberen Ob etc., in Betracht 

 nimmt und das Wort »hamal« bei den Persern, so liegt heute nicht das Geringste mehr im Wege, 

 anzunehmen, dafs die Germanen schon gehopftes Bier hatten, als sie noch im Gebiete des Ober- 

 laufes von Euphrat und Tigris oder in Armenien safsen (gehopftes Bier bei den Osseten im 

 Kaukasus K'umäl, der Hopfen Chumälläg). Dazu kommt ferner, dafs die alten Germanen zwei 

 Bezeichnungen für Bier hatten, beide uralt, aber Ale dennoch älter als bäor oder beer. Wie mir 

 Herr Prof. Paul, der hervorragende Germanist der Münchner Universität, jüngst erst sagte, 

 ist das Wort bäor, beer unzweifelhaft altgermanisch, kein Lehnwort, ebenso wie Ale, und man 



