Fufsnoten zum I. Abschnitt. 141 



*^ Die Grundlagen des 19. Jahrhunderts. München 1899, bei F. Bruckmann. 



88) Nr. 211 der Deutschen St. Petersburger Ztg. 1898, vom 80. Juli (11.' August) , s. auch Wochenschr. f. 

 Brauerei 1898, S. 437. 



**") Man sehe auch Dr. Alexis Marko w, >Über die Bierbrauerei in Rufsland c in Allg. Br.- u. H.-Ztg. 

 1898, U, 2235, nach St. Petersburger Zeitungen; auch 1896 war ein Drittel des in Rufsland verbrauchten Hopfens 

 böhmischen und bayerischen Ursprungs; die Hopfenproduzenten petitionieren immer für Hebung der Hopfen- 

 ausfuhr, nicht sowohl für die Verwendung im Innern. — Ferner: Zur Lage der russischen Bierbrauerei. (Allg. 

 Br.- u. H.-Ztg. 1898, II, 2807 u. 2816, aus Wjestnik ruskago pivovarenija.) Darnach besteht die russische Brauerei 

 1898 aus 1047 Brauereien, unter denen sich 36 befinden, welche jährlich über 200000 Wedro Bier erzeugen; 

 348 Brauereien erzeugen 20000 — 200 000 Wedro per Jahr, und 662 Brauereien haben eine Jahreserzeugung bis zu 

 20000 Wedro. In allen russischen Brauereien waren 12390 Arbeiter und 1044 Brauer, nebstdem noch viele An- 

 gestellte in den Kontors und beim Versand beschäftigt. Der Gesamtverbrauch an Gerste betrug 10 '/jj Millionen 

 Pud und an Hopfen 502 565 Pud. Die Steuereinnahme des Staates betrug 8492100 Rubel und 119400 Rubel für 

 Patentgebühren. 



9«) 1. c. II, 172 etc. 



9») Man sehe die Bierkonsumtion grofser Städte in Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, I, 805. 



9*) s. die Zusammenstellungen in meiner citierten Abhandlung: Geschichtliches über den Hopfen. 



»3) Hopfenbau etc. in Russisch-Wolhynien. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1852, I, 821. 



»*) P. Fuchs, Ausland, 1876, S. 161 u. ff. 



9') Im Archiv für russische Brauerei (s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1886, S. 476) werden die russischen Getränke 

 geschildert. 



Da wird der Ossetine erwähnt als ein tüchtiger Bierbrauer; besonders beliebt sei das von ihm bereitete 

 »Digarskoje«; es sei von bester Qualität, etwas schwarz, mit süfslichem, zugleich etwas bitterem Geschmacke 

 und besonders kräftig wirkend. 



Der »Kwas< ist ein aus grobgemahlener Hirse bereitetes Getränk; man läfst ihn nicht lange gären, kann 

 ihn in einem Tage herstellen; er ist kühlend, von angenehmem Geschmacke, sehr durststillend und nährend. 

 Der Ossetine trinkt kein Wasser, sondern für gewöhnlich Kwas. 



Wie aus Prof. Roberts Broschüre: »Über den Kwas und seine Bereitung (Halle a. d. Saale, bei Tausch 

 und Grosse, s. auch Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1897, I, 170) hervorgeht, wird der Kwas, ein alkoholarmes und hopfen- 

 freies, meist mit Pfefferminze gewürztes Getränk, aber nicht blofs aus Hirse, sondern jeweils (örtlich) aus den 

 verschiedensten Materialien, selbst aus Mehl von Weizen, Roggen, Gerste, Buchweizen, oder aus Malzarten dieser 

 Getreidearten, oder aus Brot, mit oder ohne Zucker, gemacht. (Über die Bereitung des Hirsebieres (Bousa) in 

 Afrika s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1882, I, 71, nach The Brewer's Journal, London.) 



Ferner: die Bowza oder Murwa in der Krim, von H. Krätzer (Allg. H.-Ztg. 1880, II, 418); dort auch 

 über die Bouza der Abessinier. Über die Bedeutung der Braga für Rumänien s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, I, 266, 

 von Dr. S. G. Cerkey; auch Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1899, S. 129. Man sehe auch über Bier-, Met- und 

 Kwas-Fabrikation in Rufsland Dr. S i m o n o f f und Pumpjansky: Bier-, Kwas- und Met-Fabrikation in Rufsland, 

 Petersburg 1899. 



Nach der Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen (München 1898, S. 441), nach der Chem.-Ztg. 1899, XXIH, 544) 

 ist ein auf der ganzen Balkanhalbinsel und namentlich auch in Serbien verbreitetes, aus Maismehl mit etwas 

 Weizenkleie hergestelltes, vergorenes Malzgetränk >die ßosa< erwähnt. Nach der mit Sauerteig bewirkten Gärung, 

 wird sie mit Zucker und Honig versüfst und so verkauft. Es ist eine trübe, mehr oder weniger bräunlich-gelb- 

 graue Flüssigkeit von säuerlich-süfsem Geschmack, welche nur glasweise verkauft wird. 



Spez. Gewicht bei 15» C. von . 1,026— 1,030 



Alkohol 0,68 — 1,92 «/o 



Extrakt 9,35 —11,52 > 



Zucker 2,75 — 3 » 



Stickstoffsubstanzen 0,421 » 



Asche 0,152— 0,180 » 



Freie Kohlensäure 0,1—0,3 » 



(S. 441 auch Analysen des gelb- und weifskörnigen Maises.) 



>Braga« erhält man, wenn man das Kwas-Maischgut länger, etwa einige Tage, gären läfst und abseiht. 

 Sie ist vollmundiger als Kwas, gehaltreicher an Alkohol, süfslich im Geschmack und besitzt schwach berauschende 

 Eigenschaften. Herr Wetzel teilt mir mit, dafs die Osseten zu den bierähnlichen Getränken aus andern Getreide- 

 arten (als Gerste) keinen Hopfen nehmen, und es dürfte vielleicht dieser Umstand zu der Ansicht beigetragen 

 haben, dafs sie zur Bereitung des Bieres keinen Hopfen verwenden (dieser Ansicht ist auch Dr. Pf äff). 



98; Dasselbe ist heute auch noch in den deutschsprachigen Alpenländern, so z. B. in den Hochthälern 

 Tirols, der Fall. Auch bei den nördlichsten skandinavischen Völkern ist es so; dort nennt man die Gerste Korn 

 (Brotfrucht). 



