148 II- Abschnitt. Die botanischen Beziehungen der Hopfenpflanze. 



er verdient, in seinen Zapfen gesammelt und für die Verwendung in der Brauerei in den Handel 

 gebracht zu werden. 



Dr. C. 0. Czech, welcher gehört hatte, dafs man in Tiflis im Kaukasus den wilden 

 Hopfen mit Erfolg zur Brauerei verwendet (über die Einschränkung habe ich soeben berichtet), 

 hat eine Reihe von Jahren sich bemüht, teils durch direkte Untersuchungen im Laboratorium 

 der Berliner Universität, später in Moskau, dann durch Brauversuche etc. den praktischen 

 Wert dieser Wildhopfen für die Brauerei klarzustellen. 



Er will durch chemische Untersuchung nahezu eine Identität des kaukasischen und des 

 kroatischen Wildhopfens festgestellt haben, was auch ohne Zweifel richtig ist, denn alle Wild- 

 hopfen stehen sich desfalls nahe, wo sie auch gewachsen sein mögen, aber sie zeigen doch 

 auch, namentlich in Aroma und Bitter, ziemlich grofse Verschiedenheiten. 



Der erste von ihm untersuchte kroatische Wildhopfen stammt aus dem Krizevacer 

 Komitate, wo er ihn im Herbste selbst gesammelt. Dann erhielt er gröfsere Mengen getrockneten 

 Wildhopfens aus Kroatien-Slavonien Ende September 1877 durch die Vermittlung der kroatisch- 

 slavonischen Landwirtschaftsgesellschaft. 



Da aber zur praktischen Lösung der Frage auch Brauversuche nötig erschienen, wendete 

 sich Herr Dr. Czech nach Weihenstephan, wo in der kleinen Versuchsbrauerei 1876, 1877 und 

 1878 Brauversuche mit dem kroatischen Hopfen gemacht wurden'^). Man hat in Weihenstephan 

 gefunden, dafs sich der kroatisch-slavonische Wildhopfen ganz gut zu Brauzwecken verwenden 

 liefs, wenn mau zur Sud nur 1/3 kroatischen und 2/3 guten andern (Kultur-)Hopfen nahm. 

 Sud und Gärung verliefen dann normal, und das acht Wochen alte Bier zeigte eine richtige 

 Zusammensetzung; es war klar und mousseuxreich; der Geschmack desselben war angenehm, und 

 erst, wenn es längere Zeit gestanden und viel Kohlensäure entwichen war, zeigte es einen etwas 

 rauhen Geschmack. Die Versuche haben also ergeben, dafs der kroatische Wildhopfen für sich 

 allein nicht zum Brauen verwendet werden kann, und dafs er als Beigabe zu andern nie mehr 

 als ein Drittel betragen soll. Der Geschmack des Auszuges ist vorherrschend herb, wenig bitter und 

 aromatisch. Aus dem alkoholischen Extrakt fällt Wasser weniger Harze als aus andern Hopfen- 

 arten, eben weil die Wildhopfen durchweg sekretarm sind. Durch den hohen Gehalt an Gerb- 

 säure wirkt der kroatische Wildhopfen in hohem Grade klärend auf die Würze, verdient also 

 als natürliches Klärmittel des Bieres ganz besondere Beachtung. 



Hätte man übrigens diese Versuche in Weihenstephan nicht mit dem kroatischen Wild- 

 hopfen, sondern mit solchem Wildhopfen gemacht, wie er reichlich auch am Weihenstephaner 

 Südabhang, gleich am Eingang zum chemischen Laboratorium, wächst, hätte man sicher so 

 ziemlich dieselben Resultate gehabt. Mit dem kroatisch-slavonischen Klima — wie Czech 

 meint — hat das sicher gar nichts zu thun. Auch die klärende Eigenschaft ist kein Vorzug 

 des kroatischen Wildhopfens, sie kommt vielmehr allen Wildhopfen und selbst allen roheren, 

 den Wildhopfen näher stehenden Kulturhopfen zu. 



Als 1876, infolge der Bemühungen Czechs, die ersten kroatischen Wildhopfen von 

 Händlern gesammelt und nach dem Norden Österreichs und nach England verfrachtet wurden, 

 zahlten die Händler loco Krizevac und Agram nur 10 fl. für den Zentner. Da rentiert sich 

 die Arbeit des Sammeins, Pflückens, Trocknens und Sackens nicht ^). 



Czech meint, dafs für die höhere Preis Würdigkeit des kroatischen Hopfens der Umstand 

 spreche, dafs die Zapfen eiförmig und nicht zu grofs seien, die Zapfenblätter fein gerippt, die 

 Spindeln kurz und dünn, die Spindelstiele sehr fein sind. Das haben aber andere Wild- 

 hopfen auch. 



Anderseits stehen der Preiswürdigkeit entgegen das leichte Abfallen der Zapfenblätter 

 von den Spindeln (fast allen Wildhopfen eigen), die Armut an Lupulin (allen Wildhopfen eigen), 

 der Gehalt an grofsen Körnern und sein schwächeres Aroma (beides allen Wildhopfen eigen). 

 Einzelne Hopfenhändler versuchten die grofsen Körner auf mechanischem Wege zu entfernen. 



Man hat später auch Versuche gemacht (durch Herrn Franz Kur alt, Sekretär der 

 kroatischen Landwirtschaftsgesellschaft in Agram, auf dem Versuchshofe St. Xaver), aus dem 



