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II. Abschnitt. Die botanischen Beziehungen der Hopfenpflanze. 



Fig. XII. 



Fig. XII 9. Kulturhopfen aus Nordamerika (Staat Nevv-York). 

 Grofse, derbe, geschlossene Zapfen, ziemlich reich an Sekret, mit derbem Bitter und eigen- 

 artigem, an schwarze Johannis- und Erdbeeren erinnerndem Aroma; grobe Spindeln, 

 grofse, derbe Blätter. An 10— 20% grofse Kömer. 



Fig. XII 10. Knlturhopfen nus Nordamerita (Staat New-York). 

 Grofse, derbe, geschlossene Zapfen, ziemlich reich an Sekret, mit derbem Bitter und eigen- 

 artigem, an schwarze Johannis- und Erdbeeren erinnerndem Geruch ; grobe Spindeln, grofse, 

 derbe Blätter. An 10— 20''/o grofse Kömer. 



lig. XU 11. Kulturhopfen aus Südschweden. 

 Neuere Einführung. Kleine, aber wenig geschlossene, sehr derbblätterige, überaus gehalt- 

 arme Zapfen, obgleich sie im. Aussehen entfernt an den feinsten Kindingtypus erinnern. 

 Bitter und Aroma sehr schwach und sehr geringwertig, obgleich die Zapfen klein und 

 abgerundet sind. Wenig grofse Körner. 



Ansammlung vieler (10 — 20—60 

 und mehr) Hopfenblüten der 

 weiblichen Hopfenpflanze. Die 

 in nicht völlig reifem Zustande 

 geernteten und getrockneten 

 Blutenstände, Hopfenzapfen oder 

 Dolden, sind also das bekannte 

 Hauptrohmaterial in der Brau- 

 erei zur Herstellung des Bieres. 



Diese Doldenbilder verfol- 

 gen in diesem Buche nur den 

 Zweck, eine allgemeine Über- 

 sicht über die Grofse, Gestalt 

 (Form), Gliederung (von der 

 Spindel abhängig) und vom 

 Zapfenschnitt (von der Spindel 

 und den Zapfenblättern ab- 

 hängig) zu geben, damit der 

 Interessent sich allmählich an 

 den Anblick typischer Hopfen- 

 zapfen gewöhnt und das Cha- 

 rakteristische sich seinem Ge- 

 dächtnisse einverleibt. Er wird 

 dann bald erkennen, dafs mit 

 den aus nahezu 300 Sorten der 

 ganzen Hopfenwelt mit beson- 

 derer Überlegung herausgesuch- 

 ten Typen sich auch in der 

 Beurteilung der Hopfen wäre sehr 

 viel anfangen läfst. Man mufs 

 nur zunächst lernen, diese typi- 

 schen Hopfenzapfen aus der 

 grofsen Masse knospenartiger 

 und rudimentärer wie zerfallener 

 Zapfen richtig herauszusuchen. 

 Auch dürften keine abnorm 

 (krankhaft, durch Sprossung) ver- 

 längerte oder flattrig gewordene 

 oder gar verlaubte Zapfen dazu 

 verwendet werden, denn die 

 würden irreführen; dasselbe wäre 

 der Fall mit knospenartigen und 

 rudimentären Zapfen. 



Wir haben auch die reich- 

 liche Anzahl von Zapfengruppen, 

 welche diese Übersicht gewäh- 

 ren sollen, in drei Unterab- 

 teilungen gebracht, nämlich in 

 solche 1. mit sehr grofsen Zapfen 

 oder Dolden (Fig. XII 1 — 11) 

 mit meist geringerem Sekret. 



