Der Bau des Hopfenzapfens oder der Ilopfcndolde. 177 



mengen und qualitativ minderwertigem Sekret; dann 2. mit mittelgrofsen , länglichen Zapfen, 

 welche in Doldengröfse, Gehalt und Qualität, allgemeinhin gesagt, eine Übergangsgruppe dar- 

 stellen (Fig. XIII 1 — 7); in der Gruppe 3 (Fig. XIV 1—26) mit meist kleineren, gedrungenen, 

 geschlossenen, wohlabgerundeten Zapfen sind jene Hopfensorten untergebracht, welche reichen 

 Sekretgehalt und gute Qualität haben. 



Es wäre aber ganz irrig^ wenn man das, was ich eben über den quantitativen und qua- 

 litativen Gehalt der drei Zapfengruppen gesagt habe, als die Sache vollständig fixierend und 

 erschöpfend ansehen wollte. Es gibt da nämlich nicht seltene und oft ganz auffällige Aus- 

 nahmen. Erschöpfend kann ich aber in diesem Buche diese Beziehungen nicht mehr darlegen, 

 das mufs einer späteren Arbeit vorbehalten werden. Hier mögen einige Beispiele genügen. Nicht 

 alle französischen Hopfensorten haben so grofse Zapfen wie jene in Fig. XII 3 und 4; es gibt 

 vielmehr auch solche mit ziemlich kleinen, gehaltvollen Zapfen, aber das Sekret hat keine feine 

 Qualität; es sind aber auch diese Sorten mit grofsen Zapfen keineswegs arm an Sekret. Auch 

 die grofsdoldigen Hopfensorten aus Nordamerika (Fig. XII 9 und 10) sind verhältnismäfsig sehr 

 reich an Sekret, ungleich reichhaltiger als der Kulturhopfen aus der Altmark, Provinz Sachsen 

 (Fig. XII 2). Auch der alte Hallertauer Hopfen (Fig. XII 7) und der Oberelsässer (Fig. XII 8) 

 sind relativ reich an Sekret, welches aber qualitativ zu wünschen übrig läfst. Dahingegen sind 

 die australischen Hopfen, welche ähnlich gestaltete, aber meist noch gröfsere Zapfen haben wie 

 die Nordamerikaner (Fig. XII 9 und 10), sehr arm an Sekret, das aber feiner ist. Weiterhin haben 

 wir (in Fig. XII 11) eine Sorte mit sehr kleinen, runden Döldchen aus Hult bei Wennersberg 

 in Schweden angeschlossen, welche in ihrem Brauwert nicht höher stehen wie die grofsdoldigen 

 Sorten; sie sind erstaunlich arm an Sekret, so dafs man, um entsprechende Hopfenwirkung zu 

 haben, sicher die dreifache Menge Hopfen nehmen müfste wie sonst, und das Bier würde 

 dadurch einen unschönen Geschmack erhalten. ^ 



Die Wildhopfen (Fig. XII 1) und die alten schwedischen Kulturhopfen (Fig. XII 5 und 6) 

 haben relativ sehr wenig und qualitativ untergeordnetes Sekret. 



Die Übergangstypen mit ihren ziemlich grofsen, länglichen, meist auch grofsblätterigen, 

 grobspindligen und früchtereichen Zapfen (Fig. XIII 1 — 7) haben oft ziemlich viel Sekret, aber 

 dasselbe hat selten eine feinere Qualität; schon der Geruch ist häufig mehr oder minder zwieblig 

 und fettig, auch obstartig. Die Döldchen in Fig. XIII 7 sollen die verschiedenen Stadien unent- 

 wickelter, sekretarmer und schlechtschmeckender Zapfen darstellen, wie sie sich oft in der Hopfen- 

 ware so massenhaft finden und dann für die zweckmäfsige Verwendung ganz besondere Ansprüche 

 an die Kenntnisse und Tüchtigkeit des Brauers machen. Wenn er da nichts hat als die Hopfen- 

 händleranleitung, dann geht's ihm schlecht. 



In Fig. XIV 1 — 26 haben wir Zapfengruppen des gröfsten Sekretgehaltes und der besten 

 Sekretqualität vorgeführt. Die Verschiedenheiten in der Gröfse und Gestalt der Zapfen, wie 

 nicht minder im Gehalt und in der Qualität des Sekrets sind auch da noch riesengrofs, auch bei 

 Material, welches aus derselben Gegend stammt, aber von verschiedenen Besitzern oder Pro- 

 duzenten herrührt. 



In Fig. XIV 25 (Auscha-Dauba-Grünhopfen) haben wir eine kleindoldige Sorte, welche 

 meist verhältnismäfsig wenig Sekret und von minderer Qualität, namentlich von knoblauchartigem 

 Aroma, enthält. 



Noch mehr Interesse bieten die Zapfen in Fig. XIV 9 und 10 aus den besten bayerischen 

 Gebirgslagen (Betzenstein-Pegnitz) mit ihrem reichen Gehalt an feinstem, spaltähnlichem Sekret ; 

 die nahegelegenen Hersbruck-Laufer Zapfen sind nicht viel gröfser und ähnlich gestaltet, meist 

 auch sehr sekretreich, aber die Qualität des Sekrets ist meist merklich zurückstehend, wenn 

 beide Gruppen auch viel Verwandtes haben. Der geübte Blick sieht auch schon aus den 

 Zapfenbildern, dafs die Zapfenblätter bei Hersbruck-Laufer Ware derber sind als bei Pegnitz- 

 Betzensteiner. 



Im allgemeinen läfst sich wohl sagen, dafs die erste Gruppe (Fig. XII) grofse, entweder 

 mehr breite oder schlanke, lockere, flatterige, grofs- und derbblätterige Zapfen mit gröberen 



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