Der Bau des Hopfenzapfens oder der Hopfendolde. 



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P l'ii;. XIII 6. Knlturhopfcn aus I.of lnin-ni. 



Dieser Typus ist'dort aber seltener, meist finden sich mehr elliptische Zapfen. Diese Hopfen 



sind nicht sonderlich reich an Sekret, und Bitter und Aroma sind mittelwertig, das Aroma 



oft obstartig. 3—6% grofse Körner. 



Fig. XITT 7. Knlturhopfcn mit unentwiclcfllon Znpfon 



Die ersten zwei rechts sind noch Kätzchen, also Knospen ; die ersten zwei von links sind noch wenig entwickelte Zäpfchen 

 mit sehr wenig und in Bezug auf Bitter und Aroma sehr undurchgebildetem Sekret, das, was die Händler »stumpf« nennen. 

 Die drei mittleren Zapfen sind besser, aber keineswegs normal ausgebildet, arm an Sekret, mit ungenügend durchgebildetem 



Bitter und Sekret. 



Spindeln, mit vielen grofsen Körnern (Früchten) hat, mit relativer Armut an Sekret, mangel- 

 haftem, vielfach lebhaftem, scharfem, derbem, lauchartigem, oft auch fettigem oder obstartigem 

 Aroma und grobem, derbem, fehlerhaftem Bitter; die Gruppe XIV mit mittleren und kleineren, 

 gedrungenen, klein- und feinblätterigen Zapfen, mit feinem, mildem Aroma mannigfaltiger Art, 

 feinerem Bitter mannigfaltiger Art, gröfserem Sekretgehalt, seltener mit grofsen Körnern (Früchten) 

 begabt; Ausnahmen machen da nur die englischen Hopfensorten (Fig. XIV 1, 3 und 4); die 

 haben alle 10 — 25% grofse Körner. 



Die Hopfenzapfen, welche in Fig. XIII 1 — 7 dargestellt sind, sind Übergangstypen, welche 

 in Gröfse und Gestalt der ersten Gruppe, im Sekretgehalt und in der Sekretqualität aber der 

 zweiten Gruppe näher stehen. 



Wenn auch die äufseren Eigenschaften bei der Beurteilung der Hopfenware sehr wichtig 

 sind, so geben sie doch noch keine unbedingte Garantie für die ausschlaggebenden inneren Eigen- 

 schaften, für den Gehalt und namentlich für die Qualität. Die Saazer Hopfen z. B. haben gar 

 oft ein viel schöneres, unkundige Hopfenkäufer bestrickendes Äufsere als die Spalter, während 

 die letzteren den ersteren an Sekretgehalt gleich und in Bezug auf feines Bitter gar manchmal 

 erheblich überlegen sind; im Aroma sind die Saazer oft — keineswegs immer — den Spaltern 



etwas überlegen, aber die letzteren haben weniger fatale Nebentöne im Aroma. 



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