Der Bau des Hopfenzapfens oder der Hopfendolde. 187 



Der Hopfenzapfen ist der Blütenstand der Hopfenpflanze. 



Das, was mau Hopfenzapfen oder im Kreise der praktischen Brauer die Hopfenfrucht 

 nennt, tritt an der zur Entwicklung gekommenen Hopfenpflanze erst sehr spät in die Erscheinung, 

 erst im Hochsommer, wenn die mit der Assimilation, der Erzeugung von pflanzlichem Bildungs- 

 stoff, betrauten vegetativen Organe, die Stengel (Reben), Äste, Zweige, Laubblätter, sich in 

 genügend reichem Mafse entwickelt und assimiliert haben. 



Nun tauchen im obersten Drittel der weiblichen Pflanze, welches mehr von dem direkten 

 Sonnenlichte bestrahlt ist, an den jüngsten, weichen, noch wachstumsfähigen Astchen, oft in fast 

 zahlloser Menge, die sogenannten Blütenkätzchen auf. Diese Blütenkätzchen sind die Anfänge 

 der künftigen Zapfen. Schon bei ihrem ersten Auftreten sind in ihrer Anlage alle morphologisch 

 wohl unterschiedenen Teile des Zapfens, selbst die künftigen Drüsen, in ihren Anfängen da; sie 

 beginnen nun sich zu entwickeln, zu wachsen und .sich auf die ihnen nach der Hopfenrasse, dem 

 Boden, dem Klima, der Düngung, der Jahreswitterung zukommenden Dimensionen auszudehnen. 



So ein Hopfenzapfen, wenn er am Anfange seiner Entwicklung steht oder vollkommen 

 ausgewachsen ist, ist übrigens keine Frucht, also auch nicht eine Blüte, sondern ein Blüten- 

 stand, ein Aggregat, eine Ansammlung von vielen Blüten und eventuell Früchten, welche sich, 

 je nach der verschiedenen Zapfengröfse, von 20 — 60 und mehr bewegen kann. 



Der Hopfenzapfen ist also botanisch keine Frucht, auch keine Sammelfrucht, sondern 

 ein metamorphosierter, vorwiegend aus Blättern bestehender Sprofs, in dessen Achse das Kali 

 überwiegt. 



Jeder ausgewachsene Hopfenblütenstand, also jeder Hopfenzapfen, besteht aus einer 

 Anzahl wohl unterschiedener, selbst mit dem blofsen Auge erkennbarer, noch besser mit einem 

 guten Vergröfserungsglas unterscheidbarer Teile, und_zwar wie folgt: 



1. Der Zapfenstiel. 



Der Stiel, der unveränderte letzte Achsenteil (nach Holz n er Zweig vorletzter Ordnung) 

 der Hopfenpflanze, welcher bis zur Basis der Zapfen reicht und woran der Zapfen entwickelt ist. 

 Der Stiel ist mäfsig dick, gerade oder schwach gebogen, im Querschnitt ziemlich cylindrisch, 

 auf der glatten Oberfläche nicht behaart, auch nicht mit Drüsen besetzt. S. Fig. XII bei 1 — 3 und 

 dann bei Fig. XH 5, 6 und 7, ferner Fig. XIV bei 20 oben. Die relativ dicksten Stiele haben 

 die Saazer Hopfen, die relativ feinsten die Wildhopfen. Ein Kriterium zur Beurteilung der Hopfen- 

 qualität können sie also kaum bilden. Jedenfalls sollen die Stiele des Kulturhopfens nicht zu 

 fein sein. 



3. Die Zapfenspindel (Fig. XV— XX). 



(Von den praktischen Männern auch Kamm, selbst Stiel oder Rippe genannt.) 



Die Spindel (auch Rippe, Stiel genannt), das im Bereich des Zapfens, des Blüten- 

 standes selbst verlaufende Achsenende (die Inflorescenzaohse), welches man erst sieht, wenn man 

 die Zapfenblätter entfernt. Dabei sieht man dann die eigentliche Achse nicht wie den Stiel voll- 

 kommen gerade, sondern in ihrem Verlaufe wellig hin- und hergebogen. Die zwischen den 

 Biegungen liegenden Teile sind die Spindelglieder. Die Wellung kann weit oder eng, bogig 

 oder spitzkantig, hochbogig oder flachbogig sein (s. Fig. XV — XX incl.'-^*), dann namentlich 

 Fig. XXVI, S. 192. Die Spindel ist auch im Querschnitt nicht stielrund, die Oberfläche nicht 

 glatt, sondern meist sehr stark behaart. 



Die Hopfenspindeln sind in den einzelnen Haupthopfenlagen der Welt sehr charakteristisch 

 und würden sich wohl gut zur Warenkritik, für gewisse Zwecke, verwerten lassen. Aber zur 

 Darstellung dieser Beziehungen wäre ein reiches, teures Bildmaterial erforderlich. Wir werden 

 aber später gute Darstellungen bringen. 



In der Spindel kommen zahlreiche Gerbstoffzellen und Milchröhren vor. Der trockene 

 Milchsaft ist verharzt. 



