III. Abschnitt. 



Die Sekretionsorgane des Hopfens als dem Brauer wichtigste 



Teile der Hopfen pflanze. 



Die Sekretionsorgane in den Hopfenzapfen (das Hopfenmehl, 

 der Hopfenstaub, das Lupulin).^) 



(Man s. Fig. LIX— LXYI.) 



Wir kommen nun zu den für den Brauer wichtigsten Teilen in den Hopfenzapfen, zu 

 den Sekretionsorganen, welche das für die Bierbereitung so wichtige Sekret bilden und enthalten. 



Der Botaniker zählt diese auf der Oberfläche der Blütenhüllen der kleinen Hopfenkörner 

 (die verwelkten, unbefruchtet gebliebenen, eingeschrumpften Stempel, d. h. Fruchtknoten, Pistill 

 und Narbe mit der Blütenhülle) und der grolsen Hopfenkörner oder Früchte, welche ebenfalls 

 noch von der Blütenhülle umgeben sind, und auf den Zapfenblättern, namentlich auf der Falte 

 der Vorblätter, weniger auf den Deckblättern, auf den Perigonien ; auf Stielen und Spindeln, aber 

 gar nicht oder höchstens adhärierend vorkommenden grofsen Drüsen (die Lupulinkörner oder 

 das Hopfenmehl des Brauers), kurzweg Trichome, auf deutsch »Haare«, auch Anhangsorgane 

 oder Oberhautgebilde. 



Oberhautgebilde oder Anhangsorgane nannte man früher alle wirklichen Pflanzenhaare 

 und Drüsen, weil man glaubte, dafs sie nur aus der obersten Zellschichte, der Oberhaut, Ent- 

 stehung nähmen. Man hat, als die Vergröfserungsgläser (Mikroskope) die Sehkraft der Botaniker 

 hundertfach vergröfserten, eingesehen, dafs viele dieser eigenartigen Gebilde viel tiefer reichen. 

 Es ist ferner für den Nichtbotaniker verwirrend, wenn man die so ganz abweichend gestalteten 

 Drüsen oder Sekretionsorgane auch Haare nennt. Allein es gibt auch eigentümlich gestaltete 

 Übergangsgebilde, z. B. die sogenannten Köpfchenhaare oder Köpfchendrüsen, welche so massen- 

 haft die Hopfenzapfenblätter besetzen, auf den getrockneten und gesackten Zapfen freilich im 

 ganz verwelkten, eingeschrumpften Zustande. Dafs man die oft so massenhaft auf vielen Pflanzen- 

 arten vorkommenden wirklichen Pflanzenhaare, welche mit den tierischen Haaren eine entfernte 

 Ähnlichkeit haben, auch Haare nannte, ist eher verständlich. 



Hier wollen wir uns aber diesmal 'mit dem, was auf der Hopfenpflanze wirklich Haar 

 ist, nicht befassen, obgleich es gewifs nicht uninteressant ist, indirekt vielleicht auch eine ge- 

 wisse praktische Bedeutung hat. 



Wir gehen vielmehr sogleich auf die Sekretionsorgane oder Drüsen ein. Jedem Brauer 

 ist das gelbe Mehl wohlbekannt, welches man am Grunde der Hopfensäcke findet, oder auch 

 auf Papier, auf welchem gut trockener und namentlich schon etwas älterer Hopfen gelegen hat. 

 Diese allgemein bekannten, im praktischen Leben oft auch »Lupulin« genannten Körner standen 



