220 III- Abschnitt. Die Sekretionsorgane des Hopfens als dem Brauer wichtigste Teile der Hopfenpflanze. 



auf den Zapfenblättera und Fruchthüllen, sind von dort abgefallen, während sicher auch noch 

 viele stehen geblieben sind. 



Es sind für das unbewaffnete Auge im frischen aber ausgereiften Zustand goldgelbe und 

 zugleich schwachgrüne, krystallhelle, ungemein lebhaft glänzende, meist sehr kurz und schwach 

 gestielte, daher leicht abfallende, aromatisch riechende, annähernd kugelige oder scheibenförmige 

 Gebilde (Körner) mit Ölig-harzigem, balsamartigem, später immer mehr und endlich ganz ver- 

 harzendem Inhalte. Nach Dr. F. Stamm^) scheint es in Böhmen auch Hopfen zu geben (bei 

 Falkenau), welcher in den Mehlkörnern frisch rötlich-gelb ist. 



Sie finden sich vereinzelt an der Oberhaut des Stengels und der Tragranken; ich sah 

 sie sogar an den Antheren, also an den Blütenanlagen der männlichen Pflanzen, auf der 

 Mittelnaht (s. S. 206). Auf der Unterseite der Laubblätter stehen sie mit echten Pflanzenhaaren 

 durcheinander und zugleich mit den Glimmhaaren, welche auf den Blattrippen stehen, in Gesell- 

 schaft, also hier in unmittelbarer Berührung mit den übrigen beiden Arten von Oberhautgebilden 

 der Hopfenpflanze. 



Wie die von mir beobachteten Thatsachen beweisen, treten diese Drüsen nicht etwa erst 

 später auf den sich bereits entwickelt habenden Blättern und in den schon fertig gebildeten 

 Zapfen auf, sondern sie sind vielmehr schon in der ersten beginnenden Knospenanlage des 

 Stengels, des Laubblattes, Zapfenblattes etc. vorhanden. Man erkennt dies ganz deutlich und 

 unzweifelhaft, wenn man alle diese namhaft gemachten Teile der Hopfenpflanze im frühesten Jugend- 

 zustande untersucht^ und sieht, wie die nun zuerst etwas länglichen, wasserhellen, silberglänzenden, 

 später erst mehr rund, gelb und grün werdenden Gebilde alle schon da sind und ungemein dicht 

 bei einander stehen und nun erst in den sich vergröfsernden Organen und genau proportional mit 

 dem Gröfsen-(Flächen-)Wachstum auseinanderrücken. Würden später noch welche nachkommen, 

 dann würden sie nicht im Knospenzustande so dicht bei einander und auf den sich streckenden 

 Organen, so genau proportional ihrer Gröfse, auseinanderstehen. Diese Erkenntnis ist insofern 

 wichtig, als sie zeigt, dafs die Menge der Drüsen' keineswegs eigentlich in der Jahreswitterung, 

 sondern in ganz andern, von früher her wirksamen Umständen begründet ist, dals somit die 

 Jahreswitterung doch höchstens nur insofern für die Quantität des Hopfensekrets wirksam 

 werden kann, als sie hindernd oder hemmend auf die Entwicklung, Ausformung etc. der bereits 

 in der Anlage vorhandenen Drüsen und namentlich auf deren mehr oder minder reichliche 

 Füllung mit Sekret wirken kann. 



Auf Grund meiner umfangreichen Arbeiten kann ich ferner aussprechen, dafs die Hopfen- 

 drüsen von Humulus Lupulus L. unserm europäischen Hopfen in allen Ländern der Erde, 

 in ganz Europa, vom Kaukasus bis England, vom Etschland bis Haparanda, in Amerika, 

 Australien etc., einander alle sehr ähnlich sind. Am ehesten etwas abweichend, mehr würfel- 

 förmig als Scheiben- oder kugelförmig, scheinen sie mir bei dänischen und andern nordeuro- 

 päischen Hopfen zu sein. 



Es fragt sich nun: wie entstehen diese gelben, kleinen mit dem blofsen Auge gesehen: 

 dem Staube ähnlichen Körnchen, wie sind sie organisiert, was enthalten sie und in welcher 

 Beziehung stehen sie resp. ihr Inhalt zur Entwicklung des Bieres? 



Thatsächlich erinnern die Anfänge der Hopfendrüsen gar nicht an das, was sie später 

 sind. Der uranfängliche Apparat sieht weit eher aus wie eine bald mehr rundliche oder läng- 

 liche, bald mehr tiefe oder mehr flache Schüssel oder wie ein ebensolcher Becher von weifser, 

 porzellanartiger Farbe, welcher mit seiner Basis in der Oberfläche der Zapfenblätter oder Frucht- 

 hülle befestigt ist, nur dafs diese kleinen Schüsselchen der Hopfenpflanze nicht aus Porzellan, 

 sondern aus zartester organischer Substanz bestehen. 



Diese kleinen, wie Schüsselchen oder Becherchen gestalteten Zelllagen haben oft in der 

 Mitte eine relativ grofse wannenförmige oder kesseiförmige Vertiefung, nach aufsen einen mehr 

 oder minder breiten, flacheren Rand, welcher nur wenig gegen die wannenförmige oder kessel- 

 fösmige Vertiefung hin geneigt ist. 



