Die Drüsenvarietäten der grofsen Drüsen und das Mikroskop. 227 



allen Ländern, selbst in allen Weltteilen, die nämlichen. Die grofsen Hopfendrüsen aus Kalifornien, 

 aus dem Staate New- York, aus Japan, Australien, England, Belgien, Rufsland durch ganz Deutsch- 

 land und Osterreich bis zum Kaukasus etc. sind einander ungemein ähnlich und bieten in der That 

 gar nichts dar, was als eine Handhabe zur Ermittlung der Heimat dienen könnte. Gewisse, 

 vorerst unfafsbare und undefinierbare Eigentümlichkeiten lassen sich allerdings erkennen, deren 

 Aufklärung aber nur durch umfangreichste Arbeiten und Feststellungen möglich ist, nicht durch 

 Unterdrückung solcher opfervollen Arbeiten, sondern durch ihre Ermunterung und Unterstützung. 



Und dennoch gibt es zahlreiche Varietäten der Hopfendrüsen, aber die Variation beruht 

 lediglich auf Entwicklungsverhältnissen, welche unter allen Himmelsstrichen wiederkehren, aber 

 sehr wichtige Handhaben darbieten zur Beurteilung der quantitativen Sekretgehalts Verhältnisse 

 einer Hopfensorte. Für den praktischen Brauereibetrieb, für die richtige und wahrhaft rationelle 

 Anwendung des Hopfens in der Brauerei, haben diese nachstehend geschilderten Drüsen Varietäten 

 sicher eine grofse Bedeutung, natürlich nur da, wo man bestrebt ist, die Thatsachen der wissen- 

 schaftlichen Forschung ernstlich und positiv und nicht blofs dekorativ in den Betrieb einzuführen, 

 mit den segenspendenden wissenschafthchen , auf dem Boden langwieriger und mühevoller 

 Forschungsarbeiten gefundenen Wahrheiten das Handwerksmäfsige des Berufes zu durchgeistigen 

 und zu befruchten. Das letzte Jahr (1897) könnte auch wieder lehren, wieso es möglich gewesen 

 ist, dafs die Produzenten das Gewicht des schon auf dem Boden lagernden Hopfens um 15 bis 

 20% überschätzten und zum überstürzten Kaufe drängten, der sich natürlich zu gedrückten Preisen 

 vollzog, wobei dann die Preise Ende November, wo sich der Mangel an guter Ware herausstellte, 

 bedeutend stiegen, zu einer Zeit freilich, wo in der Hand der Produzenten wenig Hopfen mehr 

 vorhanden war. Würden die Produzenten oder die zu ihrer Förderung berufenen Kreise recht- 

 zeitig nach der Drüsenfüllung sehen und wirklich richtige Reibflächen (s. unten) machen, dann 

 wären solche Vorkommnisse ausgeschlossen oder wenigstens nicht in solchem Umfange schädlich 

 wirkend. Das wären fruchtbringendere Thätigkeiten als der ewige statistische Kram oder die 

 end- und wertlosen Ausstellungsgeschichten, die zwar einen gewissen Wert als Zeitschriftenballast 

 aber weder Wert für die Wissenschaft noch für die praktische Brauerei besitzen. 



Auf den Reibflächen erscheinen die Becher als bräunliche Schuppen, und man kann auch 

 da, bei einiger Übung, ihren Anteil am Hopfenmehl erkennen. Manchmal sind diese braunen 

 Schüppchen ganz klein, punktartig, zuweilen sind sie aber auch sehr grob und deuthch. Wahr- 

 scheinlich wird es mit der Zeit gelingen, aus ihrer Erscheinung sichere Schlüsse zu ziehen auf 

 Feinheit oder Roheit der Hopfenware und ihres Sekrets. Alle diese Dinge sind am aller- 

 wenigsten mit blofsem Auge, nicht einmal zureichend mit einer guten Lupe, sondern einzig und 

 allein befriedigend nur mit einem Mikroskop wahrnehmbar. Indes, die Kenntnisse, welche not- 

 wendig sind, um die Handhabung eines Mikroskops zu diesen technischen Zwecken zu erlernen, 

 stehen sicherlich jedem Gebildeten zur Verfügung. 



Mit dem blofsen Auge sieht man auf den Doldenblättern oder am Grunde der Hopfen- 

 säcke etc. wohl allgemeinhin einen gelben Staub, aber ein deutlich individualisiertes Korn, eine 

 einzelne Drüse zu sehen, ist nicht möglich. 



Mit einer sehr guten Lupe von IS^/gfacher linearer Vergröfserung sieht man dagegen die 

 Drüsen schon deutlich individualisiert, mit je nach der Korngröfse schwankenden Durchmessern von 

 0,2 — 1,8 mm (letztere nur Flächendrüsen); man kann bei dieser Vergröfserung schon ganz deuthch 

 sehen, ob die Drüsen voll, glanzvoll, krystallhell, oder ob sie eingesunken, matt, trüb etc. sind. 



Das wahrhaft gute, technisch wertvolle Sehen beginnt aber erst mit dem Mikroskop bei 

 60facher Vergröfserung, wobei man grofse Drüsen schon mit einem (längsten) Durchmesser von 

 1 cm sehen kann. Noch bedeutend besser sieht man bei 120facher Vergröfserung und namentlich 

 bei 1 80 f acher, denn in letzterem Falle sieht man die gröfseren Individuen der grofsen Hopfen- 

 drüsen schon mit einem längsten Durchmesser von 3 cm. Hier scheint die für technische 

 Zwecke empfehlenswerte Vergröfserung aber auch an der Grenze angelangt zu sein, denn darüber 

 hinaus bis zu 540facher Vergröfserung sieht man wohl die gröfseren, übervollen (mit Sekret 

 überreich gefüllten) Drüsen mit einem längsten Durchmesser von 7 — 8 cm, aber unter sehr 



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