Die Drüsenvarietäten der grofsen Drüsen und das Mikroskop. 229 



bechers ein ganz kleiner Sekrethügel sich erhoben hat, der mit seinem flach gewölbten Gipfel 

 noch gar nicht aus der eigentlichen Bechervertiefung herausragt, bis zu solchen, welche schon 

 mit einem stattlichen, spitzeren Sekrethügel weit aus der Vertiefung des Bechers hervorgequollen 

 sind, oft mehr, als der Becher tief ist, bereits denselben überragend (Fig. LXI), wobei aber die 

 Fufslinie dieses Sekrethügels den Drüsenrand noch nicht erreicht hat, also noch die eben 

 geschilderte höchst ckarakteristische Randzone frei ist. 



Fragt man nun: Wie steht es mit dem Sekretgehalt dieser Drüsenvarietät?, so mufs man 

 dahin antworten, dafs die Randdrüsen solche grofsen Hopfendrüsen sind, deren Sekretgehalt erst 

 Vio. Vs' Vo' Vö' V4 ^^^^ V2 oder höchstens bis ^/4 jener Sekretmengen erreicht hat, wie sie sich in den 

 ganz normalen, übervollen Drüsen finden. Rechnet man durchschnittlich aus allen Übergangs- 

 stufen, so wird man sagen können, dafs die Randdrüsen ca. die Hälfte des normalen Sekret- 

 gehaltes haben, vielleicht noch etwas mehr. Dem, selbst mit einer Lupe bewaffneten Auge treten 

 sie aber als volle Drüsen in die Erscheinung. Wenn man nun auch bedenkt, dafs sie in der 

 Gesamtmasse der Drüsen fast immer mit 5 — 10°/o, häufig sogar mit 10 — 20%, selbst 20 — 30% 

 und 30 — 40% vertreten sind, dafs auch — je nach Lage, Boden, Düngung und Jahreswitterung — 

 50 — 60% Randdrüsen nichts gar so Ungewöhnliches sind, ja dafs ich sie in der Gesamtmasse 

 der Hopfendrüsen einer oder der andern Sorte, und namentlich auch in gewissen Jahrgängen, 

 schon mit 80 — 90% gesehen habe, so wird man begreifen, zu welcher Übertaxation des Drüsen - 

 gehaltes ein blofses Prüfen mit dem unbewaffneten Auge oder höchstens mit einer selbst sehr guten 

 Lupe führen kann. Wenn die Randdrüsen nur 20% betragen, taxieren wir den faktischen 

 Sekretgehalt um 10 Gewichtsprozente zu hoch, bei 40% Randdrüsen um 20% Sekret und bei 

 80% Randdrüsen um 40% Sekret über das hinaus, was thatsächlich in den Drüsen und Zapfen 

 vorhanden ist. 



Zu welchen Störungen im Brauprozefs derartige Täuschungen in Bezug auf die Sekret- 

 menge Veranlassung geben können, wie viele gestörte Erwartungen in Bezug auf das Würze- 

 brecheu, den Bittergeschmack und das Aroma, dann namentlich auch in Bezug auf den Gäruugs- 

 verlauf und die Konservierung des Bieres im Lagerkeller etc. daraus hervorgehen können, die 

 zuweilen recht unangenehm zur Geltung kommen, das haben die Männer der langjährigen prak- 

 tischen Erfahrung im Brauerei betrieb schon oft genug erfahren, wenn ihnen auch meist — wenn 

 nicht immer — die Ursache dieser höchst fatalen und tief in den Geldbeutel einschneidenden 

 Erfahrungen im Verborgeneu geblieben ist. 



Wie wir weiter unten in dem Abschnitt über die Bestimmung der Sekretmenge sehen 

 werden, hat der Österreicher Reinitzer bei einer Hopfenprobe deren Sekretgehalt nach der 

 Abbürstmethode festzustellen gesucht und schliefslich gefunden, dafs 25% der ganzen vermeint- 

 lichen Sekretmenge aus Drüsenhülsen (Randdrüsen und Drüsenbechern) bestand. Man wüfste 

 sich diese auffallende und praktisch wichtige Thatsache nicht zu erklären, wenn man nicht 

 meine Untersuchungen über die leeren Drüsenbecher und über die schlecht gefüllten Rand- 

 drüsen zu Hilfe nähme. Bei gut gefüllten Drüsen beträgt der Anteil der Becher nur 3 — 6% 

 des Lupulingehaltes. Es liegt aber auf der Hand, zu welchen Täuschungen man mit solchen 

 irrigen Resultaten gelangen kann, wenn sie z. B. als Unterlage eines wissenschaftlichen oder 

 praktischen Versuches dienen, dessen Resultate dann als mafsgebende wissenschaftliche Wahr- 

 heiten jahrzehntelang der wirklichen Wahrheit den Weg verlegen können. 



Dr. Th. Remy sagt in seiner Abhandlung über die Untersuchung von Hopfen der 

 Berliner Ausstellung 1896^^): Selbst ein hoher Gehalt an Lupulin ist kein untrügliches Zeichen 

 für Reichtum des Hopfens an wirksamen harzartigen Bestandteilen, denn die Lupulindrüsen 

 können arm an Sekret sein, sie können sehr dickwandige Membranen aufweisen, Verhältnisse, 

 welche bei der blofsen Schätzung des Lupulingehaltes unmöglich festgestellt werden können und 

 deshalb irre führen. 



Für den, welcher meine später geschilderten Reibflächen zur Bestimmung des Sekret- 

 gehalts nicht ordentlich machen gelernt hat, bleiben zur annähernd richtigen Schätzung der 

 Sokretmenge mikroskopische Untersuchungen (bei JSOf^cber Vergröfserung) über die Drüseu- 



