930 ni. Abschnitt. Die Sekretionsorgane des Hopfens als dem Brauer wichtigste Teile der Hopfenpflanze. 



füUiing eine sehr wichtige Angelegenheit. Man schätzt natürhch die Hopfenernten immer nach 

 dem Blütenanflug und nach der Menge der sich entwickelnden Zapfen. Manche Produzenten und 

 Hopfenhändler haben es darin zu grofsen Fertigkeiten gebracht. Wenn sich dann aber immer 

 noch zu weitgehende Differenzen ergeben, so können diese sicher nur dann erst behoben werden, 

 wenn man allgemeiner gelernt haben wird, gleich nach den ersten Ernten die Hopfendrüsen 

 nach ihrer Zahl und Füllung ins Auge zu fassen. Das Sekret macht den Hopfen erst schwer, 



3. Normale und übervolle Drüsen. 



Normale Drüsen nenne ich jene, bei denen das Anschwellen und zugleich das Empor- 

 getriebensein des Sekrethügels so weit vorgerückt ist, dafs die Fufslinie desselben bereits den 

 Drüsenbecherrand erreicht hat. In einem solchen Stadium ist häufig noch die Grenzlinie zwischen 

 Becherrand und Sekrethügel deutlich zu sehen und wird dann irrtümlich Stofsfuge genannt, 

 denn das, was man sieht, ist nur der Becherrand, welcher durch die Cuticula hindurchleuchtet. 

 Von einer Stofsfuge könnte doch nur die Rede sein, wenn zwei Drüseuhälften hier aufeinander- 

 stiefsen, was doch nicht der Fall ist, denn dieselbe Cuticula, welche auf der Innenfläche des 

 Bechers durch die Sekretion abgehoben wurde, setzt ohne jede Unterbrechung über die Aufsen- 

 fläche des Bechers fort. In diesem Stadium sehen die Drüsen oft aus wie zwei aufeinander- 

 gesetzte Kugeln oder — je nach der Varietät des Bechers selbst — wie zwei mit der Basis aufein- 

 andergesetzte Halbkugeln. Beim Trocknen der Dolden und damit teilweise auch der darin 

 befindlichen Drüsen zeigen sich dann auf der Oberfläche der letzteren eigentümliche Struktur- 

 linien, die viele für Zeilwandstrukturlinien ansehen, was sie aber augenscheinlich nicht sind; 

 sicher handelt es sich um Austrocknungsfalten (s. Fig. LXII). 



Das geht auch schon aus der Erscheinung der von mir übervoll genannten Drüsen hervor, 

 welche zwischen den andern stehen und keine Spur dieser sogenannten Zellwandstruktur erkennen 

 lassen. Das Maximum der Sekretionsthätigkeit ist jedenfalls in den übervollen Drüsen erreicht 

 (s. Fig. LXIII), bei denen die dünne Haut der Cuticula noch mehr oder minder weit über den 

 Becherrand hinaus ausgedehnt ist; sie lassen sich unter dem Mikroskop sehr gut erkennen. Ist 

 der Becher, namentlich an seiner Basis, breit und der Sekrethügel, welcher sich daraus hervor- 

 geschoben hat, mehr schmal, so entsteht die kreiseiförmige Drüsengestalt (s. Fig. LXII, LXIII 

 auch LXI). Die letztere und die birnenförmig gestaltete Drüse können aber auch Entstehung 

 nehmen, wenn aus einem mehr schmalen, schlankeren Becher der strotzende, übervolle Sekrethügel 

 sich weit über den Becherrand ausdehnt. 



Prof. Haberlandt in Wien^') hatte die Ansicht, dafs die volle und übervolle Drüse aus 

 einem Kreisel bestehe, dessen untere Hälfte ein Becher und dessen obere Hälfte ein — zuweilen 

 abfallender Deckel sei, der also wie mit einem Charnier auf- und zuklappen könne. Es geht 

 schon aus unsern Ausführungen zweifellos hervor, dafs diese Ansicht irrig ist; sie ist übrigens 

 auch damals durch Prof. Dr. G. Holzner (Weihenstephan) in der Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 

 als irrig nachgewiesen worden. 



Die Mannigfaltigkeit der Sekrethügelgestalten ist ungemein, geradezu erstaunlich grofs. 

 Selbst aus einer einzigen Dolde kann man Dutzende von Gestalten hervorheben. Immer sind 

 zwei Durchmesser da, ein Längen- und ein Querdurchmesser, der erstere von der tiefsten Stelle 

 des Bechers bis zum Gipfel des Sekrethügels gehend, der Querdurchmesser senkrecht darauf. 

 Immer ist ein Durchmesser der kleinere, und zwar ist dies meist oder häufig der Quer- 

 durchmesser ; dennoch kommt es auch nicht selten vor, dafs der Längendurchmesser der kleinere 

 ist; namentlich ist dies der Fall bei sehr grofsen Randdrüsen. 



Wenn man die Drüsen aus den halbierten Dolden auf ein wasserfreies Objektglas schüttet, 

 dann fallen die vollen und die übervollen Drüsen immer so, dafs die Längsachse derselben der 

 Objektglasfläche parallel liegt; sie bleiben nie auf der Unterfläche des Bechers senkrecht stehen. 

 Es hängt das offenbar damit zusammen, dafs nun der obere Teil der Drüse durch die Sekretblase 

 schwerer ist wie der untere Teü und sich infolgedessen die Drüse zur Seite neigt. 



