234 III.' Abschnitt. Die Sekretionsorgane des Hopfens als dem Brauer wichtigste Teile der Hopfenpflanze. 



zufällig einmal auf Hopfensorten angewendet wird, denen innere Drüsen gänzlich mangeln, was 

 übrigens kaum vorkommt, wird sie immerhin brauchbar sein, abgesehen von den quantitativen 

 Irrtümern, welche Becher- und Rand-Drüsen hervorrufen. 



Alle älteren Autoren auf diesem ebenso interessanten wie schwierigen Boden der Natur- 

 forschung, wie Ives, Payen, Chevallier etc., waren der Meinung, dafs, aufser der Gerbsäure, 

 alle übrigen wirksamen Stoffe des Hopfens im Drüsensekret enthalten seien. Bezüglich des Gerb- 

 stoffes wufste man, dafs davon mehr in den Doldenblättern als im Sekret enthalten war. Fraglich 

 war also nur, ob auch ätherisches Ol, Harz und Bitterstoff etc. in den Blättern enthalten sind. 



Da fand der Chemiker W immer 2^) folgendes: 



5. Intercellulare Sekretgänge. 



Auch mit den sub 4 geschilderten Organen schliefst die Reihe der Sekretionsvorrichtungen 

 dieser wahrhaft wunderbar organisierten Pflanze noch nicht ab. Jedes Zapfenblatt ist nämlich 

 auch nach allen Richtungen von intercellularen Sekretgängen durchzogen, welche von Sekret 

 erfüllt sind, das in seiner Farbe ganz mit dem Sekretgehalte der gewöhnlichen und der inneren 

 Drüsen übereinstimmt, also gelb ist; aber chemisch, also substanziell, scheint das Sekret der 

 Sekretgänge ganz anderer Art zu sein, denn es gibt auf dieselben Reagentien, welche das Sekret 

 der individualisierten Drüsen und der nicht individualisierten Drüsenflächen intensiv und gleichmäfsig 

 färben, keinerlei Antwort. Haberlandt^^) meint, dafs die Sekretgäuge zur Ausscheidung nutzloser 

 Endprodukte (Exkrete) des Stoffwechsels bestimmt sind. 



Dr. Stockmeier in Nürnberg, Vorstand des chemischen Laboratoriums des Bayer. 

 Gewerbemuseums ^^), spricht einmal von den Lupulingängen der Zapfenblätter, welche auch in 

 untergeordnetem Mafse Harze, ätherische Öle, Gerbstoff etc. enthalten; die Hauptsache sei im 

 Lupulin, dem sogenannten Hopfenmehl. 



Dafs auch dieses Sekret beim Würzesieden extrahiert wird, davon haben mich mikro- 

 skopische Untersuchungen der Blätter von Hopfenzapfen überzeugt, welche bereits das Würzesieden 

 durchgemacht hatten, Dafs die in den intercellularen Gängen befindliche Sekretmasse, die nament- 

 lich in den Deckblättern sehr gehäuft auftritt, aber auch den Vorblättern keineswegs fehlt, wieder 

 einige Prozente unbekannten Sekrets in den Wirkungskreis des Brauers bringt, die beim Ab- 

 bürsten unerreicht bleiben, dürfte unzweifelhaft sein. 



Dem Botaniker ist bekannt, dafs die Gerbstoffgänge in vielen Pflanzen familien eine 

 grofse, zuweilen sogar, eine gewaltige Rolle spielen. Deshalb drängte sich mir die Vermutung 

 auf, ob der Inhalt dieser Sekretgänge, weil er andersartig ist wie der Inhalt der Sekret- 

 drüsen, nicht auch den Gerbstoffen verwandt sei. Es lag diese Vermutung umsomehr 

 nahe, als bekanntlich von allen wirksamen Stoffen des Sekrets der Hopfendrüsen nur 

 allein der Gerbstoff nicht blofs in den Drüsen, sondern auch — und noch mehr — in den 

 Blättern vorkommt. Die Gerbstoffreaktionen , die ich ausgeführt, erhielten auf diese Frage 

 keine ernstliche Antwort, die zitronengelbe Substanz zeigte sich wesentlich unverändert. Es wäre 

 aber immer möglich, dafs es sich um eine Substanz handelt, welche sich erst beim Würzesieden, 



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