Die Drüsenvarietäten der grofsen Drüsen und das Mikroskop. 235 



bei höherer Temperatur und bei Berührung mit den in Lösung befindUchen Substanzen der Bier- 

 würze, in eine gerbstoffähnhch wirkende Substanz verwandelt. Etti sagt ja auch, dafs der soge- 

 nannte Hopfengerbstoff erst beim Erhitzen auf 129 — 130" C. niederschlagsfähig werde. Bestätigt 

 sich das, dann kann man die Gerbstoffsubstanz des Hopfens leicht vorbestimmen, weil man sie 

 schon bei geringer Vergröfserung in den Hopfenzapfenblättern leicht sehen kann. 



Herr Privatdozent Dr. Solereder am botanischen Museum in München, jetzt Professor 

 der Botanik in Erlangen, eine ungewöhnlich sachkundige Persönlichkeit in derartigen Fragen, 

 sagte mir, dafs das von mir Gesehene zwar wie intercellulare Sekretgänge aussehe, aber es seien 

 ungegliederte Milchsaftgänge mit sehr mannigfaltigem, noch sehr wenig sicher bekanntem Inhalt, 

 an welchem Harze, Eiweifsstoffe, vielleicht auch Gerbstoffe etc., beteiligt seien. Jedenfalls ver- 

 mehren die schon in der Mitte der 1880er Jahre von mir gesehenen Einrichtungen den Sekret- 

 gehalt der Hopfenpflanze, namentlich auch die Äther- und Alkohol-Extrakte, ganz erheblich. 



In Bezug auf die secernierenden Anhangsorgane (glandulae) der Hopfenzapfen unter- 

 scheidet Prof. Dr. Holzner auch neuerdings ^9) nur die köpfchen-, Scheiben- und becherförmigen 

 Drüsen. Köpfchen- und Scheiben-Drüsen finden sich auf den Spindeln und Deckblättern. Die 

 Deckblätter haben nur ausnahmsweise becherförmige Drüsen (eigentlich Lupuhnkörner). Die 

 Lupulinkörner sitzen am meisten auf den Vorblättern und Blütenhüllen. Die Fruchtknoten haben 

 kein Drüsenhaar, überhaupt kein Trichom. In den Spindeln und Hochblättern kommen zahlreiche 

 Gerbstoffzellen und Milchröhren vor ; der trockene Milchsaft ist verharzt ; der Unterschied zwischen 

 dem Harze in den Milchröhren und jenem der Lupulinkörner sei aber — nach Holzners Ansicht — 

 noch niemals untersucht worden. Ich habe aber mikrochemisch gesehen und auch in meinem 

 Vortrage in Stuttgart 1888 gesagt, dafs das Sekret der nicht organisierten Drüsen jenem in den 

 sogenannten Lupulinkörnern gleich ist, weil es dieselbe Reaktion zeigt. 



In J. E. Thausing^") wird bemerkt, dafs in den Zellen der Hopfenpflanze eine grofse 

 Menge Gerbstoff und zahlreiche Krystalle von oxalsaurem Kalke vorkommen. Auch Solereder 

 bestätigt das Vorkommen von gerbstoffartigen Körpern in den Zellen. 



In neuerer Zeit sind Versuche gemacht worden, welche darzuthun scheinen, dafs das 

 sogenannte Würzebrechen, wenn auch nicht ganz und zureichend, doch in erheblichem Betrage 

 durch das blofse längere Kochen der Würze erreicht werden könne. 



Aber es ist doch eine den tüchtigen, erfahrenen älteren Brauern wohlbekannte Thatsache, 

 dafs das Brechen der Würze mit Hopfen sich in ganz anderer Art, ungleich energischer und 

 gründlicher, auch rascher vollzieht als ohne Hopfen. 



Zudem wissen erfahrene Brauer, dafs im Würzebrechen der etwas ältere Hopfen mehr 

 leistet als der neue, weshalb sie den ganz neuen Hopfen gar nicht so gern in Angriff nehmen. 

 Das deutet doch darauf hin, dafs durch das Lagern des Hopfens mit dem Gerbstoff oder gerb- 

 stoffartigen Stoff allmählich eine Veränderung eintritt, wodurch die Gerbstoffnatur mehr zum 

 Vorschein kommt. Auch das dürfte zu Gunsten meiner weiter oben entwickelten Ansichten über 

 den Gerbstoff des Hopfens geltend gemacht werden können. 



Man hat in neuerer Zeit Brauversuche im kleinen ausgeführt, teils mit Zapfenspindeln, 

 dann mit drüsenfreien Zapfenblättern und ferner mit Mehl, also mit Drüsen. Am besten klärte 

 sich das Bier mit Spindeln, dann mit Zapfenblättern, am wenigsten mit blofsem Mehl. Auch 

 diese merkwürdige Erfahrungsthatsache scheint zu Gunsten meiner Ansicht gedeutet werden zu 

 können. Danach scheinen die Spindeln noch reicher an Gerbstoff wie die Doldenblätter, was 

 ganz gut möglich ist. Dieser Punkt wäre noch näher zu prüfen. 



6. Drüsenzwillingc und Konglomerate. 



Nebst den normalen Drüsen finden sich mehr oder minder häufig Drüsen-Zwillinge, -Drillinge, 

 -Vierlinge, also miteinander verwachsene, individualisierte Drüsen. Zuweilen nehmen selbst die 

 Flächendrüsen an der Zwillingsbildung mit individualisierten Drüsen teil, und dann entstehen oft 

 monströse Drüsenkonglomerate von erstaunlicher Mannigfaltigkeit und Ausdehnung, welche ich Kora- 



