246 III- Abschnitt. Die Sekretionsorgane des Hopfens als dem Brauer wichtigste Teile der Hopfenpflanze. 



Köpfchenhaare genannt hat. In der Regel hatten zudem die Autoren, welche diese Gebilde 

 erwähnten, ihre Bekanntschaft lediglich auf den krautartigen Teilen der Hopfenpflanze, auf den 

 Stengeln, Blättern etc., gemacht, so dafs uns über etwaige technische Beziehungen derselben, die 

 eben an das Vorkommen in den Hopfendolden selbst geknüpft sein müfsten, gar nichts bekannt 

 geworden ist. 



Nachdem ich diese noch rätselhaften, aber dennoch merkwürdigen Dingerchen erst unter 

 beträchtlicherer Vergröfserung an den Stengeln des Hopfens studiert hatte, fafste ich die Dolden- 

 blätter ins Auge und fand dann, dafs sie sich in der That auf den Doldenblättern und namentlich 

 auf gewissen Teilen derselben, in zwar nach Dolden und namentlich nach Sorten wechselnder, 

 im ganzen aber zuweilen in überraschender Menge finden. 



Diese kleinen, sogenannten Köpfchendrüsen sind aber eigentlich gar keine Drüsen, 

 sondern, statt mit einer Spitze, mit Köpfchen endigende Haare, denn sie erlangen ihr kopf- 

 förmiges Ende nicht erst etwa infolge einer Entwicklung (Sekretion), wie wir es bei den grofsen 

 Hopfendrüsen gesehen haben, sondern sie sind gleich beim allerersten Entstehen kopfförmig. 

 In der Entwicklung sind diese an und für sich sehr früh, schon in der Nähe der Vegetations- 

 punkte, auftretenden kleinen Gebilde den grofsen Hopfendrüsen etwas voraneilend; ihre 

 Entwicklung scheint aber auch schon abgeschlossen, wenn die grofsen Drüsen noch in voller 

 Sekretionsthätigkeit begriffen sind. 



Auffallend ist, je nach Doldensorten, ihre wechselnde Menge und namentlich auch ihre 

 sehr wechselnde Köpfchengröfse. Auffallenderweise zeichnet sich gerade eine Reihe von englischen 

 Hopfensorten, keineswegs alle, durch relativ ungewöhnliche Gröfse des Köpfchens bei den 

 sogenannten Köpfchendrüsen aus, wie es namentlich auch bei solchen Sorten vorkommt, 

 dafs die Köpfchen vielfach, keineswegs alle, ganz kurios lange und breite Stiele haben, deren 

 meist zopf- oder strangförmiger Inhalt durch die helle, durchsichtige Haut deutlich zu sehen ist. 



Es kommen übrigens solche auffallend gröfsere und auch mehr langgestielte Köpfchen 

 nicht minder bei mitteleuropäischen Hopfensorten vor, indes ist dies weniger häufig. 



Die noch jungen Köpfchendrüsen, wie sie besonders dicht gehäuft überall da stehen, 

 wo noch Wachstum stattfindet, sind schneeweifs, später haben sie einen gekörnelten und flockigen, 

 lichtbräunlichen, offenbar protoplasmatischen Inhalt. 



Interessant und wichtig wäre es nun zu wissen, welcher Art ihr Inhalt am Schlüsse 

 ihrer Leben sthätigkeit ist, wo sie dann meist ein welkes, etwas geschrumpftes Aussehen haben. 

 Diese Frage läfst sich bis jetzt, trotz all der Anstrengungen, welche ich desfalls, namentlich 

 auch unter Zuhilfenahme von Reagentien, gemacht habe, nicht bestimmt beantworten. A. Mohl 

 in Laun (1. c.) meint, dafs die Köpfchendrüsen Gerbsäure enthalten; davon habe ich nichts 

 gesehen, vielleicht nur deshalb, weil ich nicht darauf geachtet habe ^). Genau ist der Inhalt der 

 sogenannten Köpfchendrüsen ebenso wenig bekannt wie jener der Scheibendrüsen. Wenn sie 

 Gerbsäure enthalten, dann gewinnen sie handelstechnischen Wert, weil man sie selbst mit einer 

 Lupe auf den Hopfenblättern deutlich sieht. 



Sicherlich ist es kein öhg-harziges Sekret, welches sie enthalten; dies wenigstens ist 

 durch die mikrochemische Untersuchung bestimmt nachweisbar. Inhaltleer, wie gewisse Haare, 

 sind sie auch nicht, das ist deutlich ersichtlich. Durch gewisse Reagentien nimmt der etwas 

 kontrahierte Köpfcheninhalt eine gelbliche Farbe an, welche zuweilen bei alternden Köpfchen 

 auch so ersichtlich ist. Bei Anwendung gewisser Reagentien erleiden die Köpfchen eine erheb- 

 liche Aufquellung. 



Am meisten möchte einstweilen die Ansicht für sich haben, dafs der Inhalt der 

 sogenannten Köpfchendrüsen, wie auch die Wirkung der Reagentien anzudeuten scheint, aus 

 meist stickstoffhaltiger, also wesentlich protoplasmatischer Substanz bestehe. In diesem Falle 

 läge es nahe, zu glauben, dafs irgend ein Sekret, dem man eine Einflufsnahme auf den Brau- 

 prozefs zuschreiben könnte, in diesen rätselhaften Organen nicht anwesend sei, dafs sie, da man 

 sie am massenhaftesten und am frischesten in den Knospen findet, lediglich einem, uns aller- 

 dings ebenfalls unbekannten physiologischen Vorgang — vielleicht durch Strahlenbrechung — 



