Die Drüsenvarietäten der grofsen Drüsen und das Mikroskop, • 247 



zu dienen haben und danach ihre Bedeutung wie ihr Leben erhscht. Kerne !•='•>) sagt auch dals 

 sich in diesen Köpfchen meist dunkel gefärbtes Protoplasma findet. Er führt aus, dafs die echten 

 Haare und die Köpfchenhaare wassersaugend seien. Am dichtesten stehen sie da, wo lebhaftes 

 Wachstum, also Zellteilung, stattfindet; sie sind schon am Vegetationspunkt vollkommen aus- 

 gebildet vorhanden. 



Ich habe mich selbst schon wiederholt einer solchen Auffassung hingegeben. Wenn ich 

 aber alsdann unmittelbar darauf sah, wie wuchtig die Masse ist, mit welcher sie in den Zapfen 

 aufzutreten pflegen, ist diese Ansicht wieder erhebhch erschüttert worden. Möghcherweise haben 

 sie zwar eine sehr versteckte, aber sehr wichtige Beziehung, und es erscheint einstweilen sicherhch 

 angezeigt, sie von der ferneren kritischen Beobachtung und eventuell von der gelegentlichen 

 direkten Untersuchung noch nicht zu dispensieren. Namentlich kommen da heute zweierlei 

 Richtungen in Betracht, einmal die grofsen Mengen stickstoffhaltiger Substanzen, welche durch 

 den Hopfen der Würze zugeführt werden und die für die Ernährung der Hefenzellen besonders 

 wichtig sind, weiterhin die für die Konservierung des Bieres wichtigen Säuremengen, namentlich 

 Pflanzensäuren. Vielleicht steht der wechselnde Gehalt, mit welchem der Hopfen in diesen 

 beiden Richtungen wirkt, auch in irgend einer Beziehung zu den Köpfchendrüsen, deren proto- 

 plasmatischer Inhalt vielleicht der Hauptstickstofflieferant der Würze für die Hefenernährung 

 ist; dann würden auch diese kleinen, unansehnhchen Dingerchen plötzhch sehr in den Vorder- 

 grund des brautechnischen Interesses gerückt sein. 



Da man die noch etwas rätselhaften Hopfenalkaloide immer im Lupulin gesucht, möchte 

 ich desfalls die Aufmerksamkeit der Hopfenchemiker auch auf die Köpfchendrüsen lenken, weil 

 diese in gewissen englischen Hopfensorten immer besonders grofs und ausgeprägt auftreten. 



Ich habe ein sehr reiches Material von bildlichen Darstellungen dieser Köpfchen- 

 drüsen, welche ich unter dem Mikroskop an Hopfendoldenblättern von Humulus Lupulus aus 

 Kalifornien, New York State, England, Belgien, durch alle Länder Deutschlands und Österreichs 

 hindurch bis zum russischen Gouvernement Kostroma und bis Tiflis im Kaukasus, von Humulus 

 cordifolius aus Japan und von Humulus Japonicus aus dem ökonomisch-botanischen Garten in 

 Weihenstephan, wie aus der Ebene von Shanghai in China, aufgenommen habe; sie finden sich 

 da sowohl im frischen, lebenden Zustande, wie verdorrt, • 



Wenn man in Abhandlungen, wie z. B. in jener Sauters (Verhandig. d. Wiener 

 Akademie der Wissenschaften etc.), die Angabe findet, dafs die Köpfchendrüsen sehr hinfällig 

 seien, so kann das doch nur für jene Geltung haben, welche auf den Blättern und Stengeln 

 der Hopfenpflanze stehen. Die auf den Zapfenblättern europäischer Hopfensorten befindlichen 

 fand ich nach 6 — 8 Jahren im eingetrockneten Zustande noch ganz wohlbehalten ; jene auf den 

 Zapfenblättern von Hum. cordifolius liefsen auch selbst nach 26 jähriger Lagerung im Münchner 

 Staatsherbar an Deuthchkeit und Erkenntlichkeit nichts zu wünschen übrig. Die auf frischer 

 Pflanze stehenden sind bei 540 f acher, jene auf getrockneten Dolden bei 1 80 f acher Vergröfserung 

 aufgenommen. 



Der Kosten wegen können wir aber hier diese Darstellungen nicht bringen. Vielleicht 

 kann ich sie ein andermal in diesen Bildern vorführen ! 



d) Mikrochemische Untersuchung der Hopfendrüsen und ihres Sekrets. 



Ich habe durch lange Zeit auch mikrochemische Studien über das Hopfensekret gemacht, 

 indem ich allmählich 26 der wichtigsten Reagentien in ihrer Wirkung auf die Drüsen und deren 

 Sekret sorgfältig beobachtet und das unter dem Mikroskop Gesehene in Aquarellbildern fest- 

 gehalten habe. Offenbar ist es ein Unterschied, ob man Extrakte aus den Hopfendolden 

 chemisch untersucht, welche nicht blofs das Drüsensekret, sondern auch noch vieles andere 

 enthalten, oder ob man die chemischen Vorgänge beobachtet, welche sich ergeben, wenn 

 Chemikalien nur allein auf das Drüsensekret wirken. 



