Die stoifliche Beschaffenheit des Hopfens und sein Anteil am Bier. 255 



erheblichen volkswirtschafüichen Nutzen. Nebstdem wird in vielen Staaten durch Besteuerung 

 des Bieres eine ergiebige Finanzquelle geschaffen. 



Lange nur denjenigen Ländern vorbehalten, welche sich des Gedeihens der Weinrebe 

 nicht erfreuen, oder wo der Genul's des Branntweins nicht zu sehr um sich gegriffen hat, ver- 

 breitet sich das Bier durch seine rationelle Fabrikation, mau kann sagen über die ganze zivilisierte 

 Welt. Diejenigen Länder, die durch klimatische und agrikole Verhältnisse zunächst bestimmt 

 waren, ihren Völkern dieses Getränk zu bieten, sind England, neuestens auch die Vereinigten 

 Staaten in Nordamerika und Deutschland, letzteres vorzüglich in seinem südHchen Teile und 

 ganz besonders in Bayern, wo die Bierfabrikation sicher schon im IL Jahrhundert n. Chr. anfing, 

 sich als selbständiges Gewerbe zu entwickeln, anfangs nur der Erfahrung, der Empirie folgend, 

 die nach und nach auf einem Gliederbau von aufeinanderfolgenden Regeln zur Erzielung eines 

 bestimmten Fabrikates — des bayrischen Bieres — führte. Schon in uralten Zeiten war Bayern 

 wegen seines vortrefflichen Bieres berühmt, und namenthch waren es das königliche Hofbräuhaus 

 in München und noch früher die Klosterbrauereien, welche in der Ausbildung der Braumethode 

 und in der Herstellung wohlschmeckenden, Trinklust erweckenden Bieres, allezeit Hervorragendes 

 leisteten. Die Untergärung, die heute eine so grofse Rolle spielt, soll ja aus Klosterbrauereien 

 hervorgegangen sein, das Bockbrauen aus dem Münchner Hof bräuhaus (s, Allg. H.-Ztg. 1864, 

 S. 279 u. 283: Die Entstehung des Bockbieres). Wie der Schweizer, Tiroler, Steirer etc. in der 

 Fremde Heimweh nach seinen schönen Bergen empfindet, so sehnt sich der Bayer im fremden 

 Lande nach seinem Nationalgetränk. — In den letzten Decennien des 19. Jahrhunderts erstarkte 

 die Bierfabrikation in Bayern, unterstützt von den Forschungen der Wissenschaft, immer mehr 

 und hat überall, wo die englische Brauart nicht schon eingeführt war, oder wo sonst ein rationeller 

 Betrieb dem Geschmack des Pubhkums folgte, Eingang gefunden. Sie wird heute charakterisiert 

 unter dem Namen: Die Dickmaisch-Braumethode mit Untergärung. 



Dieses Verfahren ist es, welches besonders in der Hauptstadt Bayerns, in München, 

 begünstigt durch Lage und Klima sowie durch die grofsartige örtliche Konsumtion, blüht, von 

 da aus aber sich weit verbreitet hat. Alles Bier, welches heute in den besseren Brauereien von 

 Deutschland, Österreich, Frankreich, Rufsland, Schweden, Dänemark, in der Schweiz etc., ja selbst 

 in Nordamerika (Lagerbier) gebraut wird, ist zum bei weitem gröfsten Teil nach Münchner Art 

 hergestellt 3). Die Allg. H.-Ztg. 1864, S. 283 berichtet, dafs ein seit einigen Jahren in Ägypten 

 lebender Bierbrauer aus Gera in der Nähe von Kairo, gegenüber den Pyramiden von Gizeh, eine 

 Bierbrauerei mit Biergarten eingerichtet hat, also dicht vor den gigantischen Grabmälern der 

 Pharaonen, angesichts der uralten Sphinx und der Cheopspyramide ; einst strichen die Kinder 

 Israels die Ziegel für den Bau der Pyramiden, heute liefern die Nachkommen den Hopfen für 

 die nebenan befindliche Brauerei. Bayerisches Bier trinkt der Pflanzer in Westindien als 

 Kuriosität; in Alexaudrien stand es, künstlich abgekühlt, in Originalflaschen schon vor 40 Jahren 

 auf der Tafel der reichen Muselmänner, und Kisten mit bayerischem Biere gingen damals schon 

 nach dem Ganges in Indien. In dieser Beziehung, — was die Verbreitung der bayerischen Brau- 

 methode betrifft — ist nicht zum geringsten der Umstand förderlich gewesen, dafs man seit Jahr- 

 zehnten in den Münchner Grofsbrauereien jungen Männern aus allen Ländern, welche die bayerische 

 Braumethode erlernen wollten, Zutritt gestattet hat, und dafs schon von der Mitte der 1830er Jahre 

 ab bis 1866 Herr Dr. Kaiser, Professor der Technologie an der Münchner Universität (auch 

 schon sein Vorfahre Prof. Dr. Fuchs) an 1000 junge Männer in der Theorie der bayerischen 

 Brauerei unterrichtet und bis dahin die Spatenbrauerei allein an 300 junge Männer als Praktikanten 

 aufgenommen hatte, darunter die hervorragendsten Brauernamen der Welt. Später kam dann 

 Weihenstephan, welches inzwischen ebenfalls mehr als 1400 junge Männer aus allen Ländern 

 ausgebildet hat. 



Noch im Anfange der 1830er Jahre waren am Rheine nur ein paar Brauereien. Bier 

 wurde wenig getrunken; in Norddeutschland kannte man nur das schlechte obergärige, sehr 

 leicht sauer werdende, oft gar nicht gehopfte Bier"*). In Frankreich wurde nur ganz wenig 

 Bier getrunken und nur elendes, in Italien gar keines. Schon um 1866 wurde am Rheine ebenso- 



