256 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



viel Bier getrunken wie Wein; trotzdem sind unter dem Einflüsse des Zollvereins die Wein- 

 preise auf das Doppelte und Dreifache gestiegen. Ganz Frankreich und Norddeutschland waren 

 schon in den 1860er Jahren vom bayerischen Bier erobert; in Berlin allein waren damals 

 1000 Schnapskneipen in Bierhäuser verwandelt worden und in der wachsenden Stadt 300 neue 

 Biergärten entstanden. Heute sind die Bierpaläste in Berlin bauliche Sehenswürdigkeiten 

 geworden. Nach den Mitteilungen des Geschäftsführers des Vereins zur Bekämpfung der Trunk- 

 sucht in Deutschland, Dr. B o d e , ist die Trunksucht erheblich in der Abnahme begriffen. Der 

 Alkoholverbrauch ist pro Kopf der Bevölkerung von 4,7 auf 2,2 1 zurückgegangen. Auch die 

 Krankheits- und Todesfälle durch Alkoholgenufs haben bedeutend abgenommen^). Ich war 

 1878 nicht wenig erstaunt, zu sehen, dafs in Paris mehr (nur dunkles) Bier getrunken wurde 

 als Wein, aber die sogenannten geringen Weine (der petit vin) waren schlecht und das importierte 

 Bier sehr gut. Auch in Turin und Mailand trinkt man schon lange Bier und am Schlüsse des 

 19. Jahrhunderts spielen in Oberitalien Biergärten eine Rolle. Ähnlich in St. Petersburg, Holland, 

 Belgien, Dänemark, Schweden, in den überseeischen Ländern, in der Türkei, in Ägypten, in 

 Nordamerika, Kanada, Mexiko, Südamerika, in Konstantinopel und Madrid, in Australien und 

 Chile, am Amur und in Ostsibirien, in der Mandschurei und China, wie auf den Sandwichs- 

 inseln trinkt man Lagerbier. In England macht es dem Porter und Ale und in Flandern und 

 Brabant dem altberühmten Genwer und Faro Konkurrenz^). Das nach bayerischer Art gebraute 

 deutsche Lagerbier ist heute schon ein Universal- Weltgetränk geworden, meist ist es das dunklere, 

 nach bayerischer Art; wenn die Einführung der Eismaschinen da auch nicht unbeträchtliche 

 Schwankungen bewirkt hat, so läfst sich hoffen, dafs die alte bayerische Braumethode ihren 

 Schwerpunkt bald wiederfinden und ihren alten Vorrang behaupten wird. In der Allg. H.-Ztg. 

 (1863, S. 145) findet sich über die Wertschätzung des bayerischen Bieres in Norddeutschland 

 folgende launige Notiz: Reisende bekunden, dafs nun in allen Hauptstädten Europas und 

 Amerikas, in Afrika und Asien deutsche und bayerische Brauereien entstehen, welche den 

 Anforderungen im Konsum noch nicht entsprechen können. Vor 20 — 30 Jahren hat man noch 

 über uns Bayern gelächelt, und namentlich die Norddeutschen pflegten von ihrem ästhetischen 

 Thee auf uns Biertrinker als auf p.rofaaes Volk nur mit einem mitleidigen Lächeln herab- 

 zusehen. Da kam kein Literat aus Sachsen, Prenfsen oder Hannover zu uns heraus, der nicht 

 das Biertrinken in Bayern zu einem ergiebigen Journalartikel benutzt hätte '^). Und jetzt gehe 

 man nach Norddeutschland. Überall Tafeln und Firmen: Echtes bayerisches Bier, Münchner 

 Bock, Echtes Erlanger, Kulmbacher Versand, Kitzinger Bier etc. 1863 schon zählte Berlin 

 ca. 500 Niederlagen bayerischen Bieres. 



Noch von 1850 — 1870 waren in Bayern die Brauerei und die Hopfenkultur zu den 

 hervorragendsten und entwickeltsten Thätigkeiten zählend. Das bayerische Bier, namentlich so 

 weit es sich um den täglichen Trunk und nicht um Luxusbier handelt, wurde von keinem 

 andern, selbst nicht vom englischen, übertroffen. Während andere Gewerksmeister ihre Söhne 

 zur Ausbildung ins Ausland schickten, kamen die Brauereibeflissenen aus der ganzen Welt nach 

 Bayern, und die bayerischen Brauer wurden in die ganze Welt geholt. Ebenso war es damals 

 noch mit der bayerischen Hopfenkultur. Bayern führte Gerste, Hopfen, Bier, Braumeister, Brau- 

 gehilfen, Hopfenfechser und Hopfenzüchter aus. 



Aber auch die rechten englischen Biere schmecken nichts weniger als schlecht! Ich 

 habe einmal in Berlin Porter getrunken und war erstaunt, wie mild und abgeklärt der Hopfen- 

 geschmack in diesem gehaltvollen Bier war. Ebenso ist es mit dem rechten Ale. Daher sind 

 auch diese beiden Biersorten über alle Welt ausgestreut. Aber ihr Zerstreuungsmittelpunkt ist 

 England. In den europäischen Ländern und Nordamerika hat dieser Import sehr zugenommen. 

 In launiger Weise sagt ein Deutscher in einer Schilderung der Londoner Brauereien^): es sei 

 der Mühe wert die deutsche Heimat für ein Jahr zu verlassen, sei es auch nur um diesen Trunk 

 (Porter und Ale) an der Quelle zu geniefsen, wo man ihn aus zinnernen Kannen, die Fässer 

 und den dicken Host, nebst seiner allerliebsten Tochter im Hintergrunde, trinkt, der uns je nach 

 Wunsch und Begehr mischt, aus »bitter und mild«, wie diese zwei altsächsischen Worte lauten. 



