Die stoflfliche BeschafFonheit des Hopfens und sein Anteil am Bier. 257 



Es ist doch kaum glaublich, dals zu solchen herrlichen, gehaltvollen, auf lange Dauer und Export 

 berechneten Bieren, irgend welche Hopfensurrogate Anwendung finden, die, wie wir folgend sehen 

 werden, in der englischen Brauerei bereits eine so erhebliche Rolle spielen. Um 1861 wurde von 

 der Schwarz'schen Brauerei in Pappenheim (Mittelfranken) auch Porter und Ale gebraut (ganz 

 englisch) und fand in Flaschen abgezogen, viel Absatz. 



Diese brillante Ansicht vom feinen Bittergeschmack englischer Biere wird aber keines- 

 wegs allgemein geteilt, sie müssen also doch auch sehr verschieden sein, denn Herr R, ^), der 

 die Brauereien in Burton on Trent besucht und dort erste Qualitäten dieser Biere getrunken hat, 

 sagt vom Ale, Staut und Porter, diesen obergärigen, stark berauschenden und bitteren Bieren, 

 die in England fast ausschliefslich getrunken werden, die aber mit unsern Bieren nur den 

 Namen gemein hätten, auch im Sommer ohne Eiskühlung getrunken werden : man müsse schon 

 ein geborener Engländer sein, um diesen rauhen, bitteren, kohlensäurearmen Getränken Geschmack 

 abzugewinnen. 



In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1900, I, 180 (Der Bierkonsum der in den Tropen lebenden 

 Europäer; nach dem Patentbureau von C. F. Reichelt in Berlin) wird gesagt, dafs in dem 

 heifsen Klima (30° R. im Schatten) die schweren englischen Biere — Ale und Porter — den 

 Engländern ebenso wenig angenehm sind wie den Deutschen ; auch die Engländer trinken heute 

 dort lieber die leichteren deutschen Biere (namentlich Münchner: Pschorr, Spaten, Kindl etc.); 

 aber auch diese brauen, wahrscheinlich wegen der Haltbarkeit, die für die Tropen bestimmten 

 Biere zu stark ein. Das Pasteurisieren verdirbt den Biergeschmack ; jetzt haben Berliner Brauereien 

 nicht pasteurisiertes Bier versuchsweise nach Ostasien geschickt. * 



Auffallend ist es nun in der That, wie sehr die Bierkonsumtion etwa vom Jahre 1840 

 bis 1860 und 1870, selbst in den Weinländern, angewachsen ist, weit mehr als um das Doppelte. 

 V. Sah er und andere i*^) meinen, dafs in unserer geschäftlich aufgeregten Zeit die aufregenden 

 Getränke wie der Wein, dann namentlich aber die inzwischen in gröfstem Mafsstab zur Ein- 

 führung gelangten Getränke »Kaffee und Thee« in der beruhigenden, phlegmatischer machenden 

 Wirkung des Bieres ein Gegengewicht gefunden hätten; in neuerer Zeit haben sich namentlich 

 die Thee trinkenden Engländer und Russen, die Kaffee trinkenden Türken und Franzosen, aber 

 auch die Bewohner bis dahin fast nur Wein trinkender Länder (insbesondere Frankreich und 

 Italien) mehr und mehr dem Biere zugewandt. 



In den Städten haben der billige Preis des Bieres gegenüber dem des geniefsbaren 

 Weines etc., das immer mehr wachsende gesellschaftliche Leben, die grofsartigen Bierkeller, Bier- 

 paläste, viel zur Ausbreitung des Biergenusses beigetragen. 



Hofrat Schwackhöfer in Wien") gibt in einem Vortrage am 14. Januar 1899 die 

 gesamte Bierproduktion der Erde auf 220 Millionen hl an; sie war aber damals, eigentlich schon 

 1898, bis auf 250 Millionen hl vorgerückt. Die gröfste Steigerung in den letzten Jahrzehnten 

 hatten die Vereinigten Staaten von Amerika. Dort war die Biererzeugung 1863 noch 2,3 Millionen hl, 

 dagegen 1897 40,5 Millionen hl^^) Wenn die Produktionszunahme und die Ausbreitung des 

 Bieres gleichmäfsig so fortschreiten wird wie in den letzten Jahrzehnten, selbst in den Weinbau- 

 ländern, dann wird in nicht ferner Zeit das Bier das gewöhnliche Getränk aller zivilisierten 

 Völker sein, nicht blofs als Genufs-, sondern auch als Nahrungsmittel. Zugleich ist im guten 

 Bier das ersprielslichste Mittel gegeben, den Verheerungen des Alkohols zu begegnen, welcher 

 ganze Völker zu Grunde richtet. Die belgischen Brauer wollen diese Definierung des Begriffes 

 Bier nicht zulassen, wollen für Malz auch andere stärkehaltige Materialien, weil es gleich sei, 

 woher der Zucker kommt, aber das Malz hat die für die Ernährung des Menschen wichtigen 

 phosphorsauren Salze. Der gute Hopfen enthält, selbst in beträchtlicheren Quantitäten genommen, 

 keine schädlichen Substanzen. 



Die Rohmaterialien des Bieres in unserm heutigen Sinne sind Gerste (Malz) und Hopfen. 

 In den Ländern ohne Malzsteuer, wo statt Gerstenmalz auch viel Rohfrucht verarbeitet wird, 

 spielen auch Zucker, Stärkemehl, Reis, Mais etc. eine Rolle. Ein Gutachten des Conseil supdrieur 

 d'hygifene an die belgische Regierung will jeden Ersatz dieser als — sogar der Gesundheit 



Braungart, Der Hopfen. 17 



