Dio Verteilung clor Wertbestandteile des Hopfenbltltenstandes über seine morphologischen Elemente etc. 263 



am meisten enthalten sind, zeigen sich auch darin die feineren Hopfensorteu als die wert- 

 vollsten (s. weiter unten). Sicher ist ferner, dafs beim Hopfenkochen aus dem Hopfen Alkalien, 

 Schwefelsäure und Phosphorsäure extrahiert werden, nach H. E. Wright auch Kieselsäure. 

 Anderseits findet sich im ausgekochten Hopfen ein Teil der Kalksalze der Würze niedergeschlagen, 

 selbst Spuren vom Kupfer sind darin gefunden worden, welches vorher nicht darin war. Wahr- 

 scheinlich stammt das Kupfer vom Kessel, und es ist vielleicht diese Entkupferung der Würze 

 durch die Hopfenzapfen von grofser Bedeutung^*). 



Der Mehl- (Drüsen- oder Sekret-) Gehalt eines Hopfens steigt also auch, je besser die 

 Pflücke und Sortierung werden, je günstiger das Verhältnis zwischen den Lupulin tragenden 

 Hochblättern und den als Ballast anzusehenden Spindeln, Laubblättern und Früchten ist, je 

 dichter die Lupulindrüsen auf den gefalteten Hochblattgebilden und den Perigonien angeordnet 

 sind, je straffer die Drüsen gefüllt und je mehr solche in der Drüsen- und Becher-Masse an- 

 wesend sind. 



Diese Beurteilungsmomente waren von jeher mafsgebend für jede sachgemäfse Schätzung: 

 Möglichst wenig lupulinfreie Zapfenbestandteile (Früchte, Spindeln, Laubblätter, Erd- und Sand- 

 Ballast), möglichst viel Drüsen tragende Teile (Hochblätter, Perigonien) mit dem Harzgehalte, 

 dem Gerbstoffgehalte, möglichst wenig knospenartige und rudimentäre Zapfen, weil diese 

 erfahrungsgemäfs im Verhältnis zu ihrem Krautgehalte meist weniger Sekret haben , hohes 

 Gewicht von 1000 Zapfen, feiner Bau des Zapfens ; enggegliederte Spindeln mit vielen Astchen- 

 gruppen mit Blättern bei gleichen Dimensionen, weil davon erfahrungsgemäfs der Reichtum an 

 Lupulindrüsen mit ihrem entscheidenden Harz- und Ol- Gehalte abhängt. Ein spindelschwerer 

 und früchtereicher Hopfen ist zwar immer grob und geringwertig, aber anderseits bildet ein 

 geringer Anteil dieser Zapfengebilde immer noch keine Gewähr für feineu, an Harz und Gerb- 

 stoff etc. reichen Hopfen. 



Der Brauerei -Ingenieur Gustav Noback in Prag hielt am 18. November 1877 in 

 Techobusitz bei Leitmeritz (Böhmen) einen Vortrag über Hopfen, welcher auch gedruckt als 

 Broschüre (bei Fäsy & Frick in Wien) erschienen ist. Der Vortragende führt u. a. aus , dafs 

 1 Zollztr. feinen böhmischen (Saazer) Hopfens ca. 300000 Stück zarter Zapfen besitze. Ein 

 bayerischer Gartenbesitzer und Ökonom hat die Menge der Zapfen per Ztr. auf nahezu 500000 

 festgestellt ; 25) da ist sicher Spalter Hopfen mit seinen kleinen Zapfen gemeint. Man darf sich 

 aber dann auch nicht wundern, dafs in Spalt und Spalter Land ein fleifsiger Arbeiter volle 

 15 Tage zu pflücken oder zu blatten hat, bis er 1 bayerischen Zentner (56 kg) fertig bringt und 

 man wird dann auch begreifen, dafs und warum in Spalt und Umgegend der Zentner trockenen 

 Hopfens zu pflüken 22 — 25 Mark kostet ^6). Nimmt man nun an, dafs 1 Zapfen durchschnittlich 

 65 Zapfenblätter besitzt, so hat 1 Zollztr. Saazer Hopfen 19500000 Zapfenblättchen. Da in 

 Jahrgängen, wo der feine Hopfen mittelmäfsig reich an Hopfenmehl (Lupulin) ist, an der vorderen 

 und rückwärtigen Seite eines Hopfenzapfenblättchens ca. 80 Hopfenmehldrüsen anhaften, so ist 

 schätzungsweise anzunehmen , dafs 1 ZoUpfd. feinen Saazer Hopfens ca. 15 Millionen oder 

 1 Zollztr. Hopfen ca. 1 ^j^ Milliarden Hopf endrüsenkörperchen besitzt ; ^7) der Spalter hat nahezu 

 das Doppelte. 



In einer Besprechung dieser Nobackschen Ausführungen in der Allg. H.-Ztg. 1878, I, 33 

 wird gesagt, dafs, wenn auch das Gewicht der Hopfenzapfen durch Befruchtung und Samen- 

 bildung wesentlich vermehrt werde, dennoch die fernere Ansicht Nobacks nicht richtig sei, dafs 

 dadurch keine Vermehrung des Hopfenmehls bewirkt werde. Bei Befruchtung und Samenbildung 

 der Hopfenzapfen resultiere im Gegenteil eine Mehrausbeute an Hopfenmehl, da das einzelne 

 Samenkorn mit einer Hülle umgeben sei, welche stets dicht mit Lupulin besetzt ist. Komme 

 das Samenkorn nicht zur Ausbildung, dann schrumpfe die Hülle desselben mit der von ihr 

 ursprünglich eingeschlossenen Blüte zusammen, ohne dafs ein bemerkenswerter Hopfenmehl- 

 ansatz stattfände. Wenn es dennoch wünschenswert sei, einen womöglich von Samenkörnern 

 freien, also unbefruchteten weiblichen Hopfen zu erzielen, so liege die Ursache hiervon darin, 

 dafs sich mit der Ausbildung der Hopfensamen die aromatischen Eigenschaften des Hopfens 



