266 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



schön, der Geschmack mild und angenehm bitter. Danach ist die Mitverwendung von Stielen 

 und Spindeln beim Brauen nicht zu unterschätzen. Aber durch zu langes Kochen werden die 

 Harze ungünstig verändert^^), wohl auch andere Extraktbestandteile. 



Derartige Untersuchungen hätten einen grofsen praktischen Wert, wenn die morpho- 

 logischen Teile des Hopfenzapfens besser geschieden zur Anwendung gelangten, womöglich jeder 

 für sich. Bei so kleinen Kochversuchen müfste doch das möglich sein. Lupulin, Perigonien 

 und Früchte zusammen pafst nicht. Dann müfsten die Zapfenblätter, die Spindeln etc. sorgfältig 

 von Lupulin befreit sein. 



Über die Art der Verteilung der morphologischen Elemente in den Hopfenzapfen sucht 

 Dr. Remy^°) Aufschlufs zu schaffen an drei Hopfensorten, welche auf der Zerreifsmaschine 

 von Müller- Ulmet (s. die Arbeit Dr. Schönfelds in folgenden Arbeiten) zerrissen worden 

 waren. Diese drei Hopfensorten waren: 



1. ein ordinärer, früchtereicher 1897er Altmärker; 



2. ein sehr feiner 1897er Hallertauer; 



3. ein leichter 1896er Neutomischeler. 



Da sich die Müllersche Zerreifsmaschine zu einer scharfen Trennung dieser einzelnen 

 morphologischen Bestandteile der Hopfenzapfen ungeeignet erwies, wurde die mechanische 

 Analyse zunächst an je 25 g mit der Hand ausgeführt. 



Es betrug der prozentische Anteil an : 



Die Vor- und Deckblätter sind in den Hopfenzapfen mit 60 — 75%, die Spindeln und 

 Stiele mit ca. 10 — 20%, ,die Sekretdrüsen mit 10 — 15% angegeben. Ein guter (gehaltvoller) 

 Hopfen mufs möglichst viel Drüsen, möglichst viel und zarte Vor- und Deckblätter, möglichst 

 feine, zarte Spindeln und keine oder wenig Früchte haben. Die Drüsen sollen mit Sekret gut 

 gefüllt sein und zahlreich (dicht) auf den zahlreichen feinen, zarten Blättern stehen. Je enger 

 gegliedert die Spindeln sind, je dichter die Zweiglein stehen, desto mehr Zapfenblätter und 

 auf diesen Drüsen, sind da. Geschlossene, mehr reiche Zapfen haben stets feinö^ eng gegliederte 

 Spindeln. Hoher Gewichtsanteil an Spindeln Früchten, Stengeln schliefst eide feine Beschaffenheit 

 des Hopfens unter allen Umständen aus, aber umgekehrt sind geringer Früchte-, Stengel- und 

 Spindel-Anteil noch keine Gewähr für ein feines und gehaltvolles Gewächs, weil Drüsenreichtum 

 und Drüsenfüllung auch dabei sein müssen. 



Zum Zweck der Untersuchung von Zerreifsproben auf der Müller-Ulmetschen Hopfen- 

 zerreifsmascliine wurden die verschiedenen Bestandteile einer sorgfältigen Nachreinigung mit der 

 Hand unterzogen. 



Trotz aller Bemühungen gelang es aber nicht, das mit ganz kleinen Blattfragmenten 

 vermengte Lupulin rein zu bekommen; es mufste daher in ziemlich verunreinigtem Zustande 

 zur chemischen Untersuchung verwendet werden. Nach seinem Gehalte an Atherextrakt zu 

 urteilen, mochten ca. % der Masse aus Blattfragmenten bestehen. 



Auch die Zapfenblätter (Hochblätter) konnten nicht ganz von den Drüsen befreit werden. 

 Es waren, wie die Untersuchung mit dem Mikroskop zeigte, auf den Zapfenblättern noch viele 

 kleine (wahrscheinlich schlecht gefüllte) Lupulindrüsen vorhanden. 



