268 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



drüsen und Vor- und Deckblätter — die im Alkohol unlöslichen, wachsartigen Bestandteile, also 

 die Nichtharze. 



Der Ätherextrakt der lupulinfreien Früchte erreicht eine Höhe von über 25%. Mit 

 Harz hat der Ätherextrakt der Früchte schon in seinen äufseren Eigenschaften überhaupt nichts 

 zu thun. Wie bei den Cruciferensamen ist auch in den stärkefreien Hopfensamen das Fett der 

 wichtigste stickstofffreie Reservestoff ; es handelt sich also um ein an Rüb- und Lein-Öl erinnerndes 

 flüssiges Pflanzenfett. In Alkohol ist es wenig löslich, läfst sich aber aufserordentlich fein und 

 leicht in demselben verteilen. Diese Ölsuspension geht durch das Filter hindurch. Daher ist 

 es nicht zu vermeiden, dafs das bei Harzbestimmungen mit extrahierte Pflanzenfett wenigstens 

 zum Teil in den als Harz bestimmten alkohollöslicheu Anteil des Ätherextraktes gelangt und 

 dort eine Verunreinigung bildet, durch welche die Harzmenge eine scheinbare Vergröfse- 

 rung erfährt. 



Der Sitz des Gerbstoffes sind" die blattartigen Gebilde des Hopfenzapfens. Das 

 Lupulin ist arm an Gerbstoff, namentlich wenn wir in Betracht nehmen, dafs ein ganz erheblicher 

 Teil des bei der Untersuchung im Lupulin gefundenen Gerbstoffes den verunreinigenden Blatt- 

 partikeln entstammt, wohl auch den Drüsenbecherzellen. Auch der Gerbstoffgehalt der Spindeln 

 ist nur gering. Die Früchte endlich bilden den gerbstoffärmsten Teil des ganzen Zapfens. 



Der Stickstoff häuft sich im früchtefreien Hopfen am meisten in den Spindeln an; 

 diesen folgen im Stickstoffgehalte die Blätter des Zapfens und endlich die Lupulindrüsen. Bei 

 früchtereichen Hopfen sammeln sich natürlich die Stickstoffverbindungen in den Früchten an, in 

 denen sie zweifellos fast ausschliefslich als Eiweifs enthalten sind und physiologisch die Rolle 

 stickstoffhaltiger Reservestoffe spielen. 



Eigentümlich wechselnd sind die beim Kochen in Lösung gehenden Teile des Stick- 

 stoffgehaltes in den verschiedenen Organen des Zapfens im Verhältnis zum Gesamtstickstoff. 

 Es beträgt der lösliche Stickstoff in Prozenten des Gesamtstickstoffs: 



Hopfen 1 Hopfen 2 Hopfen 3 Mittel 



Am meisten geht also der Lupulinstickstoff in Lösung. Das Sameneiweifs der Früchte 

 enthält relativ wenige wasserlösliche Stickstoffverbindungen. 



Was die Mineralbestandteile betrifft, folgt — wie überall in der Pflanzensubstanz — 

 auch hier die Phosphorsäure den Stickstoffverbindungen (dem Protein). lu-^ezug auf das Kali 

 ist es auffallend, dafs die Spindeln und Stiele daran reicher sind als die^ Vor- und Deckblätter. 



Den grofsen Unterschied im Gewichts Verhältnisse der Hochblätter mit ihren Drüsen und 

 der in der Hauptsache als Ballast dienenden Spindeln, Früchte und Stengelteile ergibt folgender 

 Extrakt der mechanischen und chemischen Untersuchung von 29 Hopfensorten der Berliner 

 Hopfenausstellung vom Jahre 1897, welche die Hauptlagen des Deutschen Reiches und Österreichs 

 (Böhmen) umfafst: 



Gruppe A umfafst 23 feine, gute und mittelgute Hopfen der verschiedensten Herkunft, 

 über deren Rangordnung die Meinungen verschiedener Sachverständigen sehr auseinandergingen. 



Gruppe B gibt das Durchschnittsergebnis der Untersuchung von vier geringwertigen 

 Hopfen des Aischgrundes, der Altmark und Wolhynien. 



Die Zahlen der Gruppe C bezieben sich auf zwei ganz geringe Hopfen der Altmark. 



