Die Vorteiliing der Wertbestandteile des Hopfenblütenstandes über seine morphologischen Elemente etc. 273 



Msclienn in Böhmen etc., verlieren nach längerer Lagerung ihren üblen Geruch. Die Spalter 

 und Saazer halten auch nach Chodounsky ihren edlen Hopfengeruch durch viele Monate konstant. 



Es ist ferner auch ganz gewil's, dafs alle diese wichtigen Umstände sich 

 auch bei Büchsenhopfen etc. geltend machen. 



Diese Frage, der Haltbarkeit des Sekrets, hat also wohl mit den Qualitäten Schonkbier- 

 und Lagerbier-Hopfen, mithin mit schneller oder langsamer Arbeit des Sekrets im Brauprozefs, 

 gar nichts zu thun, ist wieder eine ganz selbständige QuaHtät, die man chemisch nicht fest- 

 stellen kann. 



Wir wissen heute noch nicht, warum die Engländer zu gewissen feinsten Ales einzig 

 und allein feinste East Kent Goldings nehmen, keine feinsten Spalter und keine feinsten Saazer, 

 auch wenn ihnen diese von erster Qualität zur Verfügung stehen. Offenbar handelt es sieb da 

 um gewisse feinste Geschmacksschattierungen im Ale, welche nur mit feinsten East Kent Goldings 

 und eventuell mit feinsten bayerischen Hopfen erreichbar sind, wie ilire langwierige Erfah- 

 rung gelehrt hat. In der Allg. H.-Ztg. 1863, S. 354 ist (aus London) bemerkt: Die engli- 

 schen Pale-Ale-Brauer müssen prima englische Hopfen, also feinste East Kents haben, und erst 

 wenn diese nicht mehr zu haben sind, wendet man den feineren bayerischen Sorten Auf- 

 merksamkeit zu. Und die Pale-Ales sind doch bekanntlich sehr helle Biere. Was sagen dazu 

 die Herren Hopfenhändler und Brauer, welche heute behaupten, man könne nur mit Saazer 

 Hopfen wirklich helle. Pilsener Biere machen? Um 1863^^) konnte man wenigstens zur Her- 

 stellung feiner englischer Biere (Ales und Porter) die feinen bayerischen Hopfen nicht ent- 

 behren. Bis die kontinentalen Brauer einmal erst bei solchen Feinheiten in der Hopfen- 

 gebarung angekommen sind, die sicherlich ihre weitestgehende Berechtigung haben, in den 

 tausendfachen feinsten Schattierungen des Aromas, Bittergeschmacks etc. des Hopfens begründet 

 sind, bis dahin hat es — nach meinen vielen und umfangreichen Beobachtungen — noch gute 

 Wege, obgleich Herr Prof. Dr. G. Holzner, mein früherer Kollege, der jedenfalls auch in 

 solchen Fragen kompetent zu sein glaubt, den Herren Brauern die gröfste und ins Feinste 

 gehende Hopfenkenntnis zugesteht! 



Wer eine weitergehende und tiefere, auf umfangreicher eigener Arbeit beruhende Einsicht 

 in diese Sache hat, der weifs, wie selbst bei ganz gleichmäfsig allerersten Saazem, Spaltern und 

 Goldings, so dafs man jeder Sorte derselben den Rang la zugestehen mufs, dennoch die Eigenart 

 in der Qualität des Bitters und Aromas so aufserord entlich grols ist, dafs es geradezu in Erstaunen 

 setzt ; zugleich weifs man dann, dafs auch die besten Sorten Goldings, Saazer oder Spalter wieder 

 je unter sich die weitestgehenden Unterschiede im Bitter und Aroma zeigen. Mit welcher 

 chemischen Methode läfst sich das feststellen? Dafs es aber existiert, das ist ganz gewifs, und 

 dafs es den Zwecken der Brauerei und der Biertrinker sehr förderlich wäre, wenn diese Kennt- 

 nisse allgemeine Verbreitung unter den Brauern hätten, mufs doch ganz aufser Frage stehen! 



Es ist übrigens ebenso unzweifelhaft, dafs es Jahrgänge gibt, namentlich solche, wo der 

 Hopfen bei grofser Nässe gereift und geerntet wurde, oder wo seine Entwicklung unter dem 

 Einflüsse pflanzlicher und tierischer Parasiten (Rufstau, Honigtau, Blattläuse, Aphis-Blight etc.) 

 stand, in denen dieser ungeschwefelt sehr schlecht zur Aufbewahrung geeignet ist, weshalb in 

 solchen Jahrgängen, in welchen die Hopfen allgemeinhin sehr zum Umstehen geneigt sind, auch 

 Siegelhopfen, sogar oft schon am Produktionsorte, geschwefelt werden^''). 



Die Wiener Brauerzeitung Gambrinus'*^) brachte einen Artikel von einem praktischen 

 Brauer, welcher seit Decennien seinen Hopfen persönlich in den berühmtesten Gegenden des 

 Saazer Landes (Pochwalow, Rotschow, Netluk, Konetop, im Goldbachthal etc.) einkaufte; er 

 habe stets das Beste und Teuerste gekauft. Er habe aber gerade mit dieser feinsten und 

 qualitätvollsten Ware die böse Erfahrung gemacht, dafs sie, auch wenn sie ganz lufttrocken 

 gekauft wurde und 1899er war, sehr leicht der Selbsterwärmung ausgesetzt war. Stets 

 mufste sie sorgfältig beobachtet werden, und sozusagen alle Augenblick gab es solche, welche 

 nicht ganz in Ordnung war und sogar ausgeleert und nachgetrocknet wurde; zuletzt entschlofs 

 er sich, sie auch zu schwefeln. Schlimm war, dafs sie, wenn sie auf den Feuerdarren nach- 



Braungart, Der Hopfen. 18 



