274 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



getrocknet wurde, trotz allem äufserlich schönen Aussehen, auch in der Farbe, rotes oder 

 braunes Mehl bekam, welches wie das Mehl alten Hopfens aussah. Thatsache sei, dafs 

 ein sogar hervorragendes chemisches Institut des Auslandes einen solchen feuergedarrten Hopfen 

 mit rotem Mehl, zur nicht geringen Belustigung praktischer Fachmänner, als alten Hopfen 

 erklärt hat^^j. 



Es scheint übrigens das Hopfenmehl der 1899er Ernte, wo der September kalt und 

 regnerisch war, vielfach durch künstliche Trocknung verdorben worden zu sein; trotz schöner 

 Farbe der Zapfen war das Mehl dunkel; dafs aber das Mehl auch, wie Direktor Thausing in 

 der Allg. Zeitschr. f. Bierbrauerei Nr. 12^^) sagt, beim Reiben ein mehr oder weniger ranziges 

 Aroma entwickelt habe, das ist doch ganz unmöglich: einen ranzigen Geruch durch Feuertrock- 

 nung gibt es in der That nicht. Es ist das wieder ein, sehr heiterer, Fingerzeig über diese 

 Hopfenautorität 1 — Jedenfalls hat ein derartiger Hopfen minderen Handelswert, wenn auch 

 über seine Beziehungen zur Brauerei keinerlei Beobachtung vorliegt. 



Über die verschiedene Haltbarkeit der Hopfensorten und den Einflufs verschieden alter 

 Hopfensorten auf das Bier brachte das von Prof. van Laer in Brüssel herausgegebene »Petit 

 Journal du Brasseur« *^) einen beachtenswerten Artikel: Über dis Hopfengaben im Frühjahr. 



Es wird betont, dafs es — auch wenn man den Gerbstoff in angemessenen Quantitäten 

 zusetze — nachteiHg sei, im Frühjahr per 100 kg Malz nur 1^2—2 kg (0,75 — 1 Pfd. per 1 Ztr. 

 Malz), je nach der Qualität der Hopfensorten, zu nehmen; in der heifsen Jahreszeit sollte man, 

 trotz der hohen Hopfenpreise, noch einige Kilo Hopfen mehr zunehmen, statt sich der Gefahr 

 auszusetzen, ein oder zwei Sude verdorben zu sehen. Wenn auch im Winter sehr geringe Mengen 

 Hopfen genügten, so gelte dies keineswegs auch von der wärmeren Jahreszeit. 



Den bayerischen Hopfen sollte man nur von der letzten Ernte nehmen, da er sich so 

 schlecht halte. Die Brauer glauben, dafs dies teils in der Sorte liege, teils darin, dafs er oft 

 nicht stark genug geprefst sei. Der Verfasser sucht aber den Grund vielmehr darin, dafs die 

 bayerischen Hopfen nicht am Feuer, sondern nur einfach an der Luft getrocknet sind. Thatsache 

 bleibe, dafs die im Anfange der Saison noch vortrefflichen und fast unentbehrlichen bayerischen 

 Hopfen mit dem Vorrücken der Zeit mehr und mehr an Güte verlieren und nach Jahresfrist 

 minderwertig sind. Es sei also den belgischen Brauern dringend zu raten, keine bayerischen Hopfen 

 von der vorletzten Ernte zu nehmen; wenigstens dürften sie sich von denselben keine konser- 

 vierende Wirkung auf das Bier versprechen. Man werde einwenden, dafs doch die deutschen 

 Brauer bayerisches Gewächs der vorletzten Ernte verwenden und dabei nicht schlecht fahren ; aber 

 die deutschen Brauereien hätten Kühlanlagen zur Konservierung des Bieres, so dafs ihr Beispiel 

 hier nichts beweise. Überdies solle dieses Urteil nicht blofs für die bayerischen, sondern über- 

 haupt für alle auf gleiche Art getrockneten Hopfen gelten, also für alles rechtsrheinische Gewächs 

 und sogar für gewisse ostfranzösische Sorten ^^). 



Im Gegensatz zu den bayerischen lieferten die kalifornischen Hopfen beim Brauen ein 

 viel besseres Ergebnis, wenn sie bereits ein Jahr alt seien. Die nach dejn^ europäischen Kontinent 

 kommenden amerikanischen Hopfen neuer Ernte besäfsen in der'^egel einen eigentümlichen 

 Geruch, der den Geschmack des Bieres ungünstig beeinflusse, der Farbe desselben einen Schein 

 ins Graue gebe und die Klarheit oft durch eine schwache iNachgäfung beeinträchtige. Seit 

 einigen Jahren verwendeten die englischen Brauer viel amerikanischen Hopfen, der allerdings 

 den Vorteil der Billigkeit besitze. In der Saison 1898/99 beispielsweise stelle sich ihr Durch- 

 schnittspreis nur auf die Hälfte oder % des Preises englischer oder belgischer Hopfen und auf ^/s 

 des Preises für bayerisches Erzeugnis. 



Von einer der ersten englischen Fachautoritäten, Herrn Briant, welcher mit Herrn 

 Meacham technischer Leiter der Brauerei Fremlin in Maidstone (Kent) ist, liegen dem Verfasser 

 dieses Artikels zahlreiche Analysen vor, welche zeigen, dafs die kalifornischen Hopfen bezüglich 

 des Reichtums an weichen Harzen nur den bayerischen nachstehen, also bezüglich ihrer anti- 

 septischen Eigenschaften nur den Platz zwischen diesen und den gangbaren englischen Sorten 

 einnehmen; aber sie haben vor dem bayerischen Produkt den Vorzug, sich in 



